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¿Qué es un Cabrito?

Un cabrito es la cría de la cabra , se suele sacrificar con dos meses , y suele pesar entre 6 y 10 kilos. Su carne es blanca , muy fina, la grasa es casi inexistente.

Se suele comprar entero.

¿Qué es un Cordero?

El cordero es la cría de la oveja, que ya ha comenzado a pastar y se sacrifica con entre los cuatro y los diez meses cuando viene pesando unos 10 kilos. Si se sacrifica antes de los cuatro meses, es lo que llamamos cordero lechal porque solo fue alimentado con leche materna. Cuanto más grande sea el animal su sabor será más intenso y su carne más grasa.

Tipos de cortes que puedes encontrar en el cordero:

• Chuletas: Tenemos tres partes, las de aguja, las más cercanas al cuello, las del centro, que son las más apreciadas, y las de la riñonada, que están cerca del lomo bajo y no tienen costilla. Son ideales para la plancha o asar.
• Paletilla: Son las partes delanteras del animal , más pequeñas , sabrosas y jugosas. Quedan espectaculares al horno , o troceadas en guiso.
• Piernas : son las piernas traseras también llamadas Gigot ,es un corte muy apreciado para distintos tipos de elaboraciones culinarias.
• Entero
• MItad
• Carré o costillar de cordero

¿Garantiza el sello de Bienestar animal la calidad de la carne?,¿Has escuchado hablar de este sello? Te hago otra pregunta ¿Consideras que una bandeja de pechugas de pollo a 1’25 € con el sello de Bienestar Animal te garantiza que ese animal ha tenido una buena vida y una buena alimentación?

Cada vez somos más los que nos preocupamos por una alimentación saludable, y como la industria alimenticia lo sabe, en su afán de seguir vendiendo lo mismo pero con distinta piel, va serpenteando e inventando nombres y sellos que nos llevan a confusión. Al igual que han hecho con el azúcar.

Para vendernos azúcar sin que nos demos ni cuenta existen miles de nombres diferentes y formas para incluirlo en los alimentos y que pase desapercibido. Ahora otro nuevo invento de la industria alimenticia son los sellos.

Uno que están utilizando actualmente mucho para seguir vendiendo los mismos productos con una cara más amable es el sello de Bienestar Animal. Pero

¿Sabes qué se necesita para tener el sello de Bienestar Animal?

Buena alimentación:

• Ausencia de hambre prolongada

• Ausencia de sed prolongada

Buen alojamiento:

• Confort durante el descanso

• Confort térmico

• Facilidad de movimiento

Buena salud:

• Ausencia de lesiones

• Ausencia de enfermedades

• Ausencia de dolor en el manejo

Comportamiento apropiado:

• Conducta social

• Conducta relación humano animal

• Estado emocional positivo

En resumen, que no estén muertos de hambre o sed, que se puedan mover y no morir de frío o de calor, que no tengan lesiones o estén enfermos (solo faltaría) y que su salud mental sea buena.

¿Crees que con estas premisas garantizamos la calidad de la carne? Ahí lo dejo, tú decides.

Opta siempre por animales con una una alimentación saludable y una vida en semi libertad.

Fuente de salud la Tintura de Propóleo

De todos son conocidas las maravillosas propiedades de la miel de abeja , pero poco se habla sobre la Tintura de Propóleo , solo las personas que la incluimos desde hace años en nuestra alimentación y que no podemos prescindir de ella.

¿Qué es la Tintura de Propóleo?

Es una sustancia elaborada por las abejas para utilizar en sus colmenas, la usan como masilla para reponer las grietas , fortalecer el panal de cría, e incluso para embalsamar cadáveres de bichos varios que puedan entrar en la colmena para evitar su putrefacción dentro de la colmena.

Lo elaboran solo una clase de abejas especialistas a partir de las resinas de los árboles. Con sus mandíbulas pillan un poco de resina y con sus patitas traseras convierten esa resina en una pelota lista para utilizar.

Propiedades

• Actúa como un antimicrobiano, debido a sus capacidades antiinflamatorias, antioxidantes y por modelar las actividades enzimáticas, se ha convertido en una alternativa útil y eficaz en el tratamiento contra la H. pylori, una bacteria que vive en el estómago y causa la gastritis, que es la inflamación del estómago, úlcera péptica e incluso algunos tipos de cáncer.
• Normaliza el peristaltismo intestinal, regula el apetito,
• Es vaso-dilatadores e hipotensor, disminuye la fragilidad capilar, inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tensión arterial. Estos efectos se logran con el uso regular.
• Aumenta la resistencia del organismo frente a distintas agresiones.
• Su acción antiinflamatoria y anestésica lo convierte en eficaz protector de la garganta y las cuerdas vocales.
• Es cicatrizante y desinfectante.
• Ideal para la salud bucal ,por su capacidad antiinflamatoria y antibiótica .Estimula la generación de la dentina (esmalte dental) e impidiendo la formación de caries. Para las aftas , la gingivitis. En enjuagues para combatir el mal aliento.
• Para combatir el herpes directamente sobre la herida.

Una pieza extraordinaria que, aunque es baja en grasa debido a su proximidad al hueso, se trata de una carne súper jugosa.

Sus valores nutricionales son: tan solo 140 calorías cada 100 gramos de carne , de las cuales solo 6 gramos son de grasa (el 14 % del total de grasa más o menos diario) y es rica en proteínas, casi 20 gramos.

Además, es rica en minerales como el Potasio, Fósforo y Sodio y también vitaminas importantes como la vitamina B3 o niacina, que juega un rol importante en la reducción del riesgo de enfermedades como el Cáncer y la Diabetes. La vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en el mantenimiento saludable del sistema digestivo, pelo, piel y articulaciones. La B12 es la encargada de mantener los nervios y glóbulos rojos saludables.

Una receta barata, deliciosa y que siempre queda genial de cualquier manera que la elabores es la Costilla de Ternera de vaca feliz.

Receta de Costilla de Ternera en Olla Lenta

Ingredientes:

• Costilla de ternera de vacas de Pasto
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Vino Tinto
• Agua
• Dos cucharas de salsa de tomate (opcional)

Receta:

Colocamos la costilla en la olla, añadimos todos los ingredientes y dejamos que se vaya cocinando lentamente. Yo al final la he dejado 5 horas.

Sacamos la costilla y batimos todas las verduras y parte del caldo hasta tener una salsa del espesor que nos guste.

Como te va a sobrar caldo, guárdalo y lo reservas para añadir a un caldo de verduras, una paella… lo que quieras. Además de añadir sabor estarás añadiendo nutrientes y colágeno.

Los huesos largos de animales saludables, especialmente el tuétano, son ricos en nutrientes beneficiosos para la salud. En el tuétano, se encuentran diversas sustancias, entre ellas las células madre. Las células madre son células no especializadas con la capacidad de transformarse en diferentes tipos de células en el cuerpo.

Aunque la presencia exacta de células madre en el tuétano puede variar, algunos estudios sugieren que los huesos largos de animales saludables pueden contener células madre mesenquimales (CMM), que tienen el potencial de diferenciarse en varios tipos celulares, incluyendo células óseas, cartilaginosas y adiposas.

En cuanto a la carne de animales saludables de pequeñas ganaderías en semilibertad y bien alimentados, se destaca por su contenido de omega-3. Los omega-3 son ácidos grasos esenciales que aportan diversos beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación, el apoyo al sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. La carne de animales criados en condiciones saludables tiende a tener proporciones más equilibradas de ácidos grasos, incluyendo una mejor relación entre omega-3 y omega-6.

¿Qué es el Tuétano?

Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.

Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.

NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.

Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.

Es importante destacar que la calidad de la dieta y las condiciones de crianza de los animales influyen significativamente en la composición nutricional de la carne. Optar por animales que hayan vivido en semilibertad y hayan sido alimentados adecuadamente puede contribuir a obtener beneficios nutricionales adicionales en la carne que consumes.

El ossobuco es una fuente excelente de tuétano.

Es la parte alta de las patas delanteras y traseras de la ternera cortado de manera transversal. En la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El jarrete es la parte entera y el morcillo es cuando los deshuesamos.

Carne súper tierna, melosa y muy rica en colágeno. Lo ideal es prepararla cuando dispongamos de tiempo, hacerlo como se hacía antaño, con horas de cocción, dejando que se mezclen todos los sabores. Sin embargo, con un par de trucos también es posible conseguir un resultado espectacular en menos tiempo.

Valores Nutricionales

• Vitamina B12: mantienen tus nervios y glóbulos rojos saludables. 
• Vitamina K: protección contra la osteoporosis, problemas de salud cerebrales.
• Vitamina D: fortalece el sistema inmunitario y lucha contra la pérdida ósea.
• Vitamina B3: lucha contra el cáncer y la diabetes.
• También es rico en minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.

Sabes que;

• Por 100 gramos de osobuco tenemos: 180 calorías, proteínas 28 gr y grasas 8gr.

Te dejo aquí una receta con nuestro jarrete, una delicia.