Carnaval gallego

O Entroido, el Carnaval Gallego

Galicia fue una de las pocas regiones de España que continuó celebrando el carnaval a pesar de la prohibición por parte del franquismo, que comenzó en plena Guerra Civil y se mantuvo desde el fin de la contienda hasta el final de la dictadura. Hoy, la importancia del Entroido es tal, que ocho carnavales gallegos llevan la  calificación oficial de “Fiesta de Interés Turístico”.

Uno de los más antiguos de Galicia es el de En Viana do Bolo en el que los protagonistas son los Boteiros y los Folións. Los Boteiros  visten trajes coloridos, máscaras y unos «penachos» encima de la cabeza. Los Folións son comparsas que tocan instrumentos improvisados con herramientas agrícolas para espantar a las brujas (as meigas) y a los malos espíritus.

Uno de los más coloridos y elegantes es el de Vilaboa en Pontevedra, donde sobresalen las plumas, las flores y sobre todo el color. Uno de los más famosos es el de Verín, cuyos personajes son lo Cigarróns, que llevan una máscara de madera y en la faja un cinturón en el que portan seis grandes «chocas». Estas chocas de cobre se alternan según su sonido sea grave o agudo, puesto que las van moviendo con su cuerpo a medida que van recorriendo las calles.

Todo esto se combina, como no, con exquisitos manjares que no pueden faltar en las comidas de carnaval entre los que destacan: el lacón con grelos, el cocido, la androlla, la cachola , el butelo  y el caldo. En cuanto a los postres: las famosas filloas, las orejas de carnaval, las rosquillas, los buñuelos, las flores de carnaval, la bica, la leche frita…

Resumiendo, Galicia se convierte durante casi un mes en un bullicio de fiestas, celebraciones y manjares para los que te animamos a que nos visites y los disfrutes con nosotros.

Lacón de cerdo criado con castañas

Apuesta por el lacón de cerdo criado con castañas

En nuestra  tienda te damos dos opciones para que puedas disfrutar de este delicioso manjar: en primer lugar  el envío del lacón de cerdo criado con  castañas en crudo para que puedas elaborarlo de la manera que tu prefieras y en segundo lugar el envío del lacón asado para que solo tengas que disfrutarlo.

El lacón es una pieza de carne muy versátil, ya que puedes cocinarlo de mil maneras y comerlo de otras tantas: frío o caliente. La calidad de la carne es excepcional, el cerdo criado con castañas (carne 100% gallega) es una raza determinada, la cual se cría de forma tradicional, donde el cerdo lleva una vida sin ningún tipo de estrés y con una alimentación específica a base de castañas.

La castaña que se le da al cerdo es, en su totalidad, gallega y constituye todo un procedimiento. La castaña se recoge en temporada, se pela, se cuece y se congela para poder alimentar al animal durante todo el año. Así conseguimos una carne infinidad de veces más jugosa, más veteada y con un ligero sabor dulce.

-Valor nutricional por cada 100 gramos:

  • Calorías: 214
  • Grasas: 10.8
  • Hidratos de carbono: 9.90
  • Proteínas: 19 gr
  • Calcio: 9,6 mg
  • Colesterol: 60,4 mg

-¿Cómo lo quieres?

Lo podemos enviar en fresco , salado salado o asado en horno de leña tras haberlo macerado en una salsa especial. Solo tienes que solicitarlo al hacer el pedido en la parte de notas, comentando que lo quieres ya asado.

Batch cooking

Cocinar para toda la semana

La traducción literal de Batch Cooking no es otra que cocinar para toda la semana, y, ¿cómo se hace eso? Pues muy fácil, te dedicas, un día que tengas tiempo, a cocinar para toda la semana y podrás tener el 80% de la comida lista. Otra pregunta sería, y ¿para qué necesito hacer esto? Pues por más de una razón que te paso a explicar a continuación.

La falta de tiempo que tenemos en nuestros días hace que nuestra alimentación no sea la correcta. No comemos, o lo hacemos rápido y mal, tirando de  procesados o ultraprocesados. Cuando el hambre nos aprieta, pillamos lo primero que tenemos en casa y, por no perder el tiempo cocinando, terminamos ingiriendo cualquier cosa. Si esto nos sucede en la calle, optamos por la comida rápida y basura.

Es por lo que, si ya tenemos nuestra comida preparada, para calentar y listo, hará que nuestra dieta sea lo más natural posible. Si a la hora de comer vamos a estar fuera de casa, es tan fácil como ser precavidos y llevar un tupper, consiguiendo así una dieta más equilibrada y sana.

Ahorrarás tiempo de una manera increíble y, además, ahorrarás energía, ya que aprovechamos el calor de la cocina y el horno para varios alimentos. Ahorro de dinero porque compramos a granel, de modo que conseguimos mejores precios y también menos envases. Finalmente, utilizaremos productos de temporada que son más asequibles.

Cortes T-Bone, Ribe Eye y Tomahawk

¿Conoces estos cortes?

T-Bone

Un corte anglosajón que proviene de la combinación del chuletón con el solomillo. Se corta del lomo medio, la parte del solomillo. A mí particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas, por un lado, la chuleta más austera al paladar y, por otro, el solomillo con su característica ternura.

Una forma de distinguir este corte es el hueso en forma de T.

Ribe Eye

“Ojo de bistec” es su traducción. Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos dejando solo el centro de la pieza, resultando un corte muy limpio y rico.

Tomahawk

Dicho de una manera rápida es la costilla entera con su hueso entero y tiene forma de hacha. Procede de las costillas anteriores del animal y mantiene una proporción ideal de grasa intermuscular e intramuscular. Una vez hecha, dejarla reposar para que distribuya bien sus jugos por toda la pieza.

La maduración de la carne

¿Por qué es necesario madurar la carne?

Durante el sacrificio de un animal, la glucosa, que es la energía necesaria para que funcionen sus músculos, deja de llegar a estos y, por lo tanto, se ponen rígidos. Por ello, si comemos carne demasiado fresca resultaría dura y fibrosa.

Para que resulte más jugosa y sabrosa debe pasar por un proceso de maduración.

Como ya sabemos, la carne, en su mayor parte, está formada por proteínas y agua. Con la maduración de la carne, parte del agua se evapora dando como resultado una carne mucho más sabrosa y con menos peso. Además, las enzimas propias de la carne desintegran los tejidos conectivos del músculo, suavizando su textura de una manera increíble.

Existe un proceso de maduración en seco, el dry-aged, que consiste en colocar la carne en un lugar con una temperatura de entre 1 y 3 grados y una humedad de un 50/60% durante un periodo largo de tiempo que llega a superar los 200 días.

Así que, los carnívoros como yo, disfrutamos de este proceso al máximo por resultar una carne exquisita de sabor y super tierna.

Diferencia entre chuleta chuletón y entrecot

Chuleta ,entrecot y chuletón

Diferenciamos en la parte del lomo de la vaca (en este caso) , dos zonas el lomo alto y el lomo bajo.

Chuleta

El lomo bajo tiene 5 chuletas y el lomo alto 8 y en algunas ocasiones a las 3 centrales se les puede llamar lomo medio. En total un costillar tiene 13 chuletas.

En cuanto al sabor prácticamente es igual, lo único que lo puede diferenciarlas es que el lomo bajo tiene un menor porcentaje de grasa.

Entrecot

Si a la chuleta le quitamos el hueso nos queda un entrecot .La palabra lo dice la carne que hay entre las costillas.

Chuletón

En España se utiliza el término “chuletón” para referirse a las chuletas grandes de vacuno independientemente de si la carne sigue adherida al hueso o se encuentra deshuesada.

 

¿Qué son los telómeros?

¿Has escuchado alguna vez hablar de los Telómeros?

Los telómeros son una secuencia de ADN especial situada en los extremos de los cromosomas. Cuando un tejido necesita repararse la célula madre se divide en dos. Una copia reemplaza a la célula madre anterior y la otra se especializa en una determinada célula de ese tejido. Cada célula tiene una copia completa, pero cada vez que se repite este proceso los cromosomas pierden algo de ADN en sus extremos.

Cuando su longitud se reduce por debajo de cierto umbral, no pueden replicarse más. La célula muere o se vuelve senescente, interfiriendo con el correcto funcionamiento del órgano al que pertenece.

Es por lo que tiene una relación la longitud de los telómeros y el paso del tiempo. Así envejecemos.

Y algo que impacta en la longitud de lo telómeros son directamente determinados hábitos:

  • Ingesta de bebidas azucaradas.
  • Insomnio.
  • Obesidad.
  • Fumar.
  • Sedentarismo.
  • Estrés.

Para evitar este acortamiento es ideal:

  • Ejercicio físico (activa la telomerasa).
  • Una buena alimentación.

Procedimiento de compra en Navidad

¿Cómo es nuestro procedimiento de compra en Navidad?

En estas fechas navideñas, todos nos reunimos con nuestras familias y amigos para poder disfrutar de estas fiestas tan entrañables. Pensando en ello, y con nuestra primera experiencia del año pasado, queremos explicaros una serie de cuestiones a tener en cuenta.

Todos nuestros alimentos son de ganaderías pequeñas, por lo que no siempre disponemos de ellos en la cantidad que nosotros querríamos ni en la que vosotros nos demandáis. Por este motivo os vamos a dar una serie de consejos para que no os quedéis sin vuestro pedido.

Solo se sacrifica uno o dos a la semana y la carne sale por recepción de pedido. Por ello, si tienes pensado pedirlo encárgalo con antelación.

Solo se sacrifican cada miércoles y la disponibilidad depende del tamaño, como mínimo pesan entre cuatro y cinco kilos los pollos y los conejos suene pesar entre un kilo y un kilo trescientos.

Pertenecen a pequeñas ganaderías. Su disponibilidad también depende de la demanda que tengamos.

Procede de nuestras costas gallegas y su disponibilidad depende de lo que el mar nos ofrezca en esta época de temporales.

CONCLUSIÓN :

Nuestra tienda no es un supermercado donde el género es infinito, sino que nuestros alimentos son muy seleccionados.

RECOMENDACIÓN:

Así que, para que puedas disfrutar del alimento que quieras, sin temor a que ya no tengamos:

  • Piensa de antemano lo que vas a querer.
  • Si en tu pedido consta pollo, conejo o porco celta para la semana de Nochebuena, el último día para pedirlo es el martes 17 y para la próxima semana, hasta el martes 24.
  • La ternera o vaca la tenemos algo más fácil pero , excepto nuestro Rollo especial de esta Navidad de carne , máximo hasta el día sábado  21 de esta semana o sábado 28 de la semana que viene.
  • En cuanto al marisco, piensa en qué quieres. Tienes dos opciones: fresco o cocido por la propia pescadera que lo trae directo de la lonja, se envasa al vacío y lo tienes listo para consumir. Durante estas semanas estamos sufriendo distintos temporales en toda Galicia  que entran por la costa y como nuestra nevera nuestra está es el mar , dependemos de lo que el mar nos deje cojer.

 

 

 

 

Alimentos mes de Diciembre

Alimentos de temporada mes de Diciembre

Alguno o alguna estará pensando en el turrón , el champán, el mazapán …pero no ,estos no son los de temporada , estos son los típicos que solemos comer en este mes (fuera bromas),que nada tienen que ver con los que la madre naturaleza nos ofrece y se encuentran en su máximo esplendor.

Verduras

Ajo, alcachofa, acelga, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante,haba, judía verde, lechuga, nabo, pimiento rojo, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

Frutas

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo, Uva

Pescado

Almejas ,angula, bacalao,berberecho, besugo,camarón,cigala, congrio, dorada, fletán, lubina, mero,mejillón, ostras, palometa, perca,percebe,salmón, salmonete, tiburón y trucha,vieiras.

Carne

Buey, cerdo, ciervo, cochinillo,  conejo, cordero, faisán, gallina, pato, pavo, pintada, perdiz, pollo y ternera.

 

El fiambre

El fiambre

¿bueno o malo?

El fiambre en general no es sano, está relativamente ligado al cáncer según la OMS (Organización Mundial de la Salud). El motivo de ello es que son carnes procesadas ricas en grasas saturadas, colesterol y sodio. Lógicamente no podemos comparar fiambres comprados en el supermercado, que no sabemos de donde procede la carne con la que se hacen ni los aditivos que les incorporan, con un fiambre hecho en casa, con carne de animales libres y bien alimentados.

Dentro de los fiambres de fábrica también hay categorías mejores y peores: el jamón cocido y el jamón de pavo estarían dentro de los primeros y, como peores, están las salchichas, el salchichón, el chorizo o la mortadela.

A pesar de esto, hay que tener en cuenta que el jamón cocido y  el pavo contienen entre un 60 y un 70% (salvo alguna marca determinada) de carne y el resto son azúcares, sal y fécula de patata entre otras cosas. Además, su carne proviene de recortes y sobras.

Como conservante el más utilizado es el nitrito de sodio E-250, ingrediente utilizado en las salchichas para que luzcan con mejor aspecto y en todo el jamón cocido excepto el del Pozo al Natural, que en contraposición, contiene el E-407. Os dejo un fantástico artículo aquí donde viene un estudio totalmente detallado.

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