Costilla de ternera en cocción lenta

Una pieza extraordinaria que, aunque es baja en grasa debido a su proximidad al hueso, se trata de una carne súper jugosa.

Sus valores nutricionales son: tan solo 140 calorías cada 100 gramos de carne , de las cuales solo 6 gramos son de grasa (el 14 % del total de grasa más o menos diario) y es rica en proteínas, casi 20 gramos.

Además, es rica en minerales como el Potasio, Fósforo y Sodio y también vitaminas importantes como la vitamina B3 o niacina, que juega un rol importante en la reducción del riesgo de enfermedades como el Cáncer y la Diabetes. La vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en el mantenimiento saludable del sistema digestivo, pelo, piel y articulaciones. La B12 es la encargada de mantener los nervios y glóbulos rojos saludables.

Una receta barata, deliciosa y que siempre queda genial de cualquier manera que la elabores es la Costilla de Ternera de vaca gallega de pasto.

Receta de Costilla de Ternera en Olla Lenta

Ingredientes:

  • Costilla de ternera de vacas de Pasto
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Vino Tinto
  • Agua
  • Dos cucharas de salsa de tomate (opcional)

Receta:

Colocamos la costilla en la olla, añadimos todos los ingredientes y dejamos que se vaya cocinando lentamente. Yo al final la he dejado 5 horas.

Sacamos la costilla y batimos todas las verduras y parte del caldo hasta tener una salsa del espesor que nos guste.

Como te va a sobrar caldo, guárdalo y lo reservas para añadir a un caldo de verduras, una paella… lo que quieras. Además de añadir sabor estarás añadiendo nutrientes y colágeno.

Si quieres ver la receta te la dejo aquí.

28 de Mayo Día Internacional de la Hamburguesa

El día 28 de Mayo es el Día Internacional de la Hamburguesa y las nuestras son las Reinas de la Tienda, por lo que lo celebramos de una manera especial.

Aunque son un icono de la gastronomía Americana, no han sido ellos los que las han inventado y desde hace miles de años las Hamburguesas han conquistado el planeta.

Existen datos de que, ya los romanos, las utilizaban porque era un plato muy fácil de llevar, de cocinar y era habitual que las legiones romanas las llevaran en sus campañas bélicas.

Pero los que de verdad las extendieron fueron los Mongoles que transportaban carne de caballo o de camello cortada en tiras debajo de la silla de montar, con lo que, con la fricción del trote y el calor del animal, era muy fácil de cocinar. Los jinetes muchas veces tenían que comer sobre los caballos y simplemente añadiendo a la carne unas especias ya la tenían lista. Fue por el conocido Gengis Khan cuando comenzaron a expandirse tras las conquistas en el hoy país ruso.

En Rusia lo modificaron y nació el también famoso Steak Tartar y la carne de los Mongoles se paso a conocer como los “Filetes de Hamburgo”.

Y te preguntarás ¿Cómo llegaron las Hamburguesas a América?

Fue a través del puerto de Hamburgo, considerado el mayor puerto comercial del viejo continente, donde salían los colonos con sus costumbres hacia el nuevo mundo y con los famosos “Filetes al estilo de Hamburgo” de los que se apropiaron en el puerto de Nueva York, convirtiéndolos más tarde en las mega famosas Hamburguesas.

Aquí te dejo una idea para una super hamburguesa.

Tuétano

¿Qué es el Tuétano?

Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.

Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.

NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.

Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.

El ossobuco es una fuente excelente de tuétano.

Ossobuco de ternera

Es la parte alta de las patas delanteras y traseras de la ternera cortado de manera transversal. En la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El jarrete es la parte entera y el morcillo es cuando los deshuesamos.

Carne súper tierna, melosa y muy rica en colágeno. Lo ideal es prepararla cuando dispongamos de tiempo, hacerlo como se hacía antaño, con horas de cocción, dejando que se mezclen todos los sabores. Sin embargo, con un par de trucos también es posible conseguir un resultado espectacular en menos tiempo.

Valores Nutricionales

  • Vitamina B12: mantienen tus nervios y glóbulos rojos saludables. 
  • Vitamina K: protección contra la osteoporosis, problemas de salud cerebrales.
  • Vitamina D: fortalece el sistema inmunitario y lucha contra la pérdida ósea.
  • Vitamina B3: lucha contra el cáncer y la diabetes.
  • También es rico en minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
  • Por 100 gramos de osobuco tenemos: 180 calorías, proteínas 28 y grasas 8.

Apúntate

Vacas de pasto

Vacas libres de encierros

Toda la carne de nuestra Tienda proviene de pequeñas ganaderías. Nuestras vacas son de pasto, es decir, pastan gran parte del día, que es lo que tiene que hacer una vaca, y viven en semilibertad.

Las propiedades de la carne procedente de vacas criadas en semilibertad es infinitamente mayor que las que poseen aquellas que viven en granjas criadas única y exclusivamente con el objetivo de una crianza más rápida para así generar más ventas.

Vivir en libertad

No al hacinamiento de los animales. Los que estamos viviendo en esta época, por suerte o por desgracia, sabemos lo que es vivir sin libertad, en confinamiento. Afortunadamente, lo nuestro ha sido por poco tiempo, pero imagínate por una momento, vivir todos los días de tu vida sin poder moverte, sin salir al exterior, sin que tan siquiera te de la luz del sol.

Cualquier organismo vivo necesita movilidad. La movilidad implica que todo el cuerpo del animal transporte oxigeno renovando músculos, oxigenando células, e incluso, evitando la ansiedad que pueda sufrir debido al encierro. Todo este mal vivir provoca enfermedades y, consecuentemente, la administración de medicamentos de forma masiva que vamos a ingerir indirectamente.

Nuestras vacas pasan todo el día al aire libre, caminan, saltan, toman el sol y hasta echan alguna que otra carrerilla. Luego, cuando el día va cayendo se recogen hasta el día siguiente.

Alimentación

Nuestras vacas comen hierba y forrajes. Esta alimentación se complementa con algo de pienso totalmente libre de hormonas y sin transgénicos. Esta dieta deriva en una carne sana y menos grasa, cuya calidad es infinitamente mejor.

Presentan grasas importantes para el ser humano como son el Omega 3 y el Omega 6, sin embargo, en una carne sana como la nuestra, el omega 3 es mucho más alto que en una carne no tan saludable. El Omega 3 es ideal para el corazón y la artritis. Además, protege contra determinados tipos de cáncer entre los que destacan el de mama, de próstata y de colon.

Por otro lado, se disminuye la cantidad de omega 6, por lo que la relación entre uno y otro es más equilibrada y hace que sea muy beneficioso. No quiero decir que el omega 6 sea malo, pero un exceso del mismo provoca un efecto inflamatorio.

También, nuestra carne es muy rica en Acido Linoléico Conjugado o CLA, que se produce en los rumiantes. Se encuentra en el tejido muscular de estos y se habla mucho de él porque ha resultado ser anticancerígeno. A mayores, es un bloqueador y quemador de grasas, estimula la producción de anticuerpos, potencia el sistema inmunológico y reduce las respuestas alérgicas.

El CLA presenta tantos beneficios que merece otro artículo a parte.

Vitamina E , es un potente antioxidante que protege a las células de los radicales libres, y un gran anticancerígeno, además 𝐛𝐥𝐨𝐪𝐮𝐞𝐚 𝐥𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐧𝐢𝐭𝐫𝐨𝐬𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚𝐬 y 𝐩𝐨𝐭𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐞𝐥 𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞𝐦𝐚 𝐢𝐧𝐦𝐮𝐧𝐢𝐭𝐚𝐫𝐢𝐨.

Por otro lado cuando las vacas consumen pasto , consumen carotenoides (pigmentos naturales de las plantas), y estos se quedan en su carne. De entre los carotenos destaca el beta-caroteno, precursor de la vitamina A, beneficiosa para la visión .

Una alimentación basada en pasto aumenta la integridad de las mucosas y la piel, creando una 𝐛𝐚𝐫𝐫𝐞𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐚 𝐥𝐚𝐬 𝐢𝐧𝐟𝐞𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬 𝐛𝐚𝐜𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚𝐧𝐚𝐬 𝐲 𝐥𝐨 𝐯𝐢𝐫𝐮𝐬. 𝐑𝐞𝐠𝐮𝐥𝐚 𝐥𝐚 𝐟𝐮𝐧𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐢𝐧𝐦𝐮𝐧𝐞 𝐚 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐞́𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐠𝐥𝐨́𝐛𝐮𝐥𝐨𝐬 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨.

En alimentación Gallega sabemos lo difícil que lo tienen los ganaderos pequeños, lo duro que es y la cantidad de horas que trabajan, ya que lo vemos diariamente. Sería para ell@s mucho más fácil salirse del sistema convencional y mecanizar todo, ganando así mucho más dinero y libertad; pero saben que no sería lo mismo.

La alimentación de nuestras vacas, además de ser más sana, supone que la carne sea infinitamente mejor en cuanto a su sabor, aroma y color.

Fiambres caseros

¿Qué es un fiambre?

Se denomina fiambre según la RAE,

“Dicho de la carne: que después de asada, cocida o curada, se come fría y puede conservarse durante bastante tiempo”.

Si esto fuere así, carne buena, cocinada y preparada para comer fría sería maravilloso y lo es con algunas casas de embutidos que apuestan por una cría de sus animales adecuada, y una elaboración de sus embutidos artesanal.

¿Por qué no son buenos los fiambres?

Principalmente por dos razones:

  • Las carnes que se utilizan.
  • Los añadidos que llevan.

Las carnes que se utilizan

La procedencia de la carne, normalmente, es de una calidad muy baja, ya que proviene de animales que no están alimentados de una manera correcta ni tienen una calidad de vida deseada.

Además, se mezclan restos de carnes de diferentes tipos y sufren grandes procedimientos mecánicos.

Algunos añadidos que se utilizan en los embutidos

Algunos de los más perjudiciales son:

  • Jarabe de Maíz: es un ingrediente genéticamente modificado que altera las hormonas, la grelina, la leptina y la insulina. Puede provocar: aumento de peso y de grasa abdominal, hipertensión, aumento de triglicéridos, colesterol alto o diabetes tipo 2. Además, está comprobado que estimula la dopamina, lo cual crea cierta adicción por la sensación placentera. Incluso, puede contener mercurio, tóxico para el sistema digestivo, inmunitario…
  • Nitritos y Nitratos E-249 y E -252 :que en contacto con los ácidos del estómago se convierten en nitrosaminas , relacionadas directamente con diferentes tipos de cáncer, especialmente gástrico y de colon. E-250 muy típico en el jamón serrano que junto con la sal le da una toxicidad alta.
  • Fosfatos E-338 y E- 452: prohibidos en la unión europea, con la excepción de salchichas y quesos, las burger meat,kebab, están asociados con problemas cardiovasculares.
  • Sulfitos E- 220 y E-228 : son los menos malos , pero en determinadas personas alérgicas, asmáticas o intolerantes pueden armar bastante caos , se sabe que destruye la vitamina B1.Son los culpables de teñir de manera muy vistosa la carne roja y de alargar su frescura .
  • Azúcares: los más utilizados son el jarabe de maíz, la glucosa, la lactosa, la dextrosa o el almidón. Son perjudiciales para el sistema nervioso, para el páncreas y para el hígado. Además, engordan.
  • Glutamato monosódico E-621, da sabor y crea adicción para querer seguir comiendo más y más. Si hay un consumo excesivo puede provocar , migrañas, alergias ,ataques epilépticos y depresiones. Y un consumo alto esta relacionado con Alzheimer, incluso hay estudios que lo asocian con la esclerosis múltiple.
  • Sal: no porque sea mala sino porque sobrepasa la cantidad límite recomendada y esto supone que incida en la presión arterial.

Está demostrado que el abuso de alimentos procesados provoca distintas enfermedades y, además, acostumbramos al paladar a sabores totalmente artificiales, perdiendo así sensibilidad a los alimentos orgánicos y saludables.

Si nos acostumbramos a cocinarlos en casa , no nos llevará nada de tiempo y evitaremos incluir aditivos en nuestra dieta que no ayudan a nuestra salud .

Olvídate de que no tienes tiempo , porque te voy a dar una serie de recetas super fáciles de hacer y que las puedes hacer dos veces al mes y tienes para cubrir el mes entero , solo tienes que congelar o embolsar al vacío.

Receta de Tomahawk al horno

vaca y ternera gallega

Ingredientes

  • Un Tomahawk ⁣
  • Aceite de oliva virgen o un aromático que te guste⁣
  • Romero fresco⁣
  • Gee o mantequilla⁣
  • Sal Maldon o la que tu prefieras⁣

Preparación

El Tomahawk te llega envasado al vacío.⁣ El día que lo vayas a cocinar debes de sacarlo de la bolsa como mínimo unas dos horas antes , o más si puedes.⁣ Dentro encontrarás una gasa o papel de alimentación , que se utiliza para evitar que el hueso rompa la bolsa.⁣

Antes de marcar en la plancha le damos un masaje a toda la pieza , para ello nos embadurnamos las manos con aceite de oliva virgen extra, o un aceite aromatizado que más te guste.⁣ Calentamos la plancha y marcamos el Tomahawk por todos los lados , hasta que cambie de color por cada lado unos tres milímetros.⁣

Mientras se marca la carne, ponemos el horno a precalentar a 180 grados.⁣ Una vez marcado, lo llevamos al horno, colocándolo encima de la rejilla.⁣

En un cazo colocamos gee o mantequilla, ajo picado y, si quieres, ya que queda espectacular, añade romero fresco. Cuando la mantequilla se haya diluido y el ajo esté doradito, lo regamos por el Tomahawk.⁣

Ya solo nos queda controlar el punto de cocción de la forma en que tu lo suelas hacer, en mi caso, utilizo un termómetro de carne para medir la temperatura a la que se encuentra con lo que me indica el grado de cocción.⁣

Las temperaturas son :⁣


Cocción media (la mía) son unos 55 grados centígrados , unos 13/15 minutos .⁣

Cocción correcta son unos 60 grados centígrados , unos 22 minutos.⁣

Cocción alta (para mí bastante) 65 grados centígrados o más 27 a 30 minutos.⁣

Cuanto más la cocines más jugos y grasa perderá.⁣

Sacamos el Tomahawk del horno y lo envolvemos en papel de aluminio. Lo dejamos unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo desenvolvemos y procedemos a cortarlo, separando primero la carne del hueso y cortándola después en tiras.⁣







Marisco Gallego

marisco gallego

El marisco gallego está considerado como uno de los mejores del mundo. Esto se debe, entre otras muchas cosas, al lugar donde se cría y alimenta: las Rías Gallegas, caracterizadas por estar cargadas en grandes cantidades de nutrientes, los cuales además, son de muy buena calidad. Todo esto no lo digo yo, que también, lo dice la ciencia y lo explica de la siguiente manera.

Afloramiento

En Galicia, se produce el llamado afloramiento. Un fenómeno que se da en las costas gallegas en primavera y verano. En esas dos épocas, el viento del nordeste, el cual nos estropea algunos días de playa, desplazan las aguas de la costa hacia mar adentro, mientras que estas ocupan el lugar de las otras en la costa. Todos sabemos que cuanto más nos adentremos en el mar, más fría va a estar el agua, pero lo que no todos sabemos es que también va a poseer más nutrientes y oxígeno.

Este fenómeno conlleva a que los mariscos de nuestra zona tengan una gran alimentación y un hábitat inmejorable, lo cual se refleja, más tarde, en nuestro paladar.

Normas básicas a seguir para la cocción del marisco

  1. La primera norma y esencial consiste en que todos los mariscos que estén vivos hay que cocerlos en agua fría. El muerto, por el contrario, en agua hirviendo. Sin embargo, nosotros siempre recomendamos comer el marisco fresco donde estés porque el sabor es completamente distinto.
  2. Si se puede, sería fantástico cocerlo en agua de mar. Si no es posible, añadiremos 60 gramos de sal por cada lito de agua.
  3. Para poder apreciar todo el sabor a mar, recomendamos no añadir nada extra como el laurel, limón…
  4. Los tiempos de cocción se cuentan a partir del primer hervor.
  5. El marisco que esté muerto, como ya comentamos, se cuece en agua hirviendo, por lo que los tiempos empiezan desde que empiece a hervir el agua de nuevo, es decir, “en el segundo hervor”.
  6. Excepciones: los camarones y los percebes. Los camarones se dejan un minuto en el agua hirviendo y se retiran; los percebes en cuanto comience a hervir. Hay un refrán gallego que dice “auga a ferver percebes votar, auga a ferver percebes sacar”.

Tiempos de cocción según el marisco

Centollo sobre 700 gr18 minutos
Buey sobre 700 gramos20 minutos
Mejillón Hasta que abran
Nécoras 7 minutos
Bogavante el kilo 30 minutos
Cigala2 minutos / 1 minuto si es pequeña
BerberechosHasta que abran
Vieira2 minutos
Pulpo15 minutos por kilo
PercebeAl hervir

Que mejor que disfrutar en Navidades de un estupendo marisco gallego. Te lo ofrecemos directo de la lonja a tu mesa.

Covid-19 no se lo pongas fácil

Stop

El mundo de repente se ha parado. En esta época de prisas y carreras a ver quién es el que llega antes, de catorce horas trabajando para conseguir más y más porque nunca estamos contentos con lo que tenemos, ha llegado un bichito pequeño, el Covid-19, invisible al ojo humano, que nos ha metido en nuestras casas y nos ha pisado el freno de una manera que no nos podíamos llegar a imaginar ni en nuestras peores pesadillas.

Pero es un momento ideal para pensar y recapacitar en todas estas cosas que hace unos días, por falta de tiempo, no habíamos pensado y que debemos mejorar o cambiar de forma radical. Y, como a mí lo que me compete por mis conocimientos es todo lo referido a la alimentación, os quiero dar unos consejos para que el covid -19, si llega a entrar en nuestras vidas, se lo pongamos de la manera más difícil que podamos.

Número 1

La primera, y los que pertenecéis a esta comunidad ya sabéis que es lo primero que debemos hacer cada día de nuestras vidas, es eliminar los alimentos que nos producen inflamación como son los azucares y las harinas harinas.

Número 2

Consumir alimentos como carne, huevos y pescado llenos de nutrientes.

Número 3

Muévete. Aunque estemos encerrados en casa no estés sentado todo el día. Haz ejercicio. Ahora, gracias a las redes sociales, hay multitud de clases a distintas horas del día y de distintas actividades y, sino te gusta, pon YouTube y  baila, el caso es que te muevas.

Número 4

Duerme. El descanso es muy importante para reponer las defensas. Intenta llevar un horario, no estricto como normalmente, pero sí regular para dormir las horas necesarias.

Número 5

Ayuda un poco con suplementos como vitamina C, la mejor la liposomada, vitamina D u omega- 3.

Número 6

Sonríe. Es lo más importante para nuestra salud mental. Estamos vivos y sanos. Esto va a pasa , así que levántate y lucha.

Yema de huevo

La yema de huevo

Es otro de los alimentos que la medicina nos limita y nada más lejos de la realidad. Es un alimento real y repleto de virtudes. Vamos a desglosarlas:

Colesterol

La relación entre los niveles de colesterol plasmático y la yema es totalmente incierta. Además, el colesterol alimentario no se transforma automáticamente en colesterol sanguíneo.

El colesterol en la sangre lo fabricamos directamente en el hígado a partir de los ácidos grasos saturados, no del colesterol de los alimentos. Por eso, cuando tienes el colesterol alto debes controlar la cantidad de grasas saturadas como pastelería, los lácteos, mantequilla, nata, vísceras, embutidos, quesos…

La yema es rica en ácidos grasos monoinsaturados que aumentan el colesterol bueno y, además, tiene ácidos grasos polinsaturados que son los encargados de disminuir el colesterol total, dando por resultado una grasa cardiosaludable.

Grasa

La grasa es un componente fundamental en la dieta y, en contra de lo que normalmente se cree, nos ayuda en la pérdida de peso más que en la ganancia.

El huevo en total depende del tamaño pero entre 60 y 68 calorías. Una yema tiene 7’8 gramos de grasa y multitud de nutrientes.

Nutrientes

Minerales

Rica en fósforo, potasio, hierro y calcio, todos ellos en la yema del huevo que no en la clara.

Vitaminas

Tiene vitaminas A, B, D y E.

Antioxidantes

Coenzima Q y luteína que, al ser liposolubles, solo se absorben en presencia de grasa.

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