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Receta de Ossobuco

Ingredientes:

  • 1 kilo ossobuco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 1 ajo
  • 3 zanahoria
  • Un vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.

Elaboración:

  • Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
  • Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
  • Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
  • Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
  • Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
  • Dejamos unos 20 minutos.
  • Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
  • Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.

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