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¿Porqué los fiambres son poco saludables y como limitar su consumo?

Los fiambres son poco saludables por varias razones .Para comenzar la procedencia de la carne, ¿no pensarás que para prepararlos utilizan carnes de animales que viven en libertad y se alimentan de lo mejor?, lógicamente van a ser carnes de tercera categoría o cuarta.

Para seguir todo el procedimiento de elaboración y los aditivos y conservantes que se le añaden. Carnes curadas y cocidas que se conservan mediante la adición de sal, nitratos y nitritos. Estos aditivos tienen diferentes funciones en la elaboración del fiambre.

Sal

La sal se utiliza para deshidratar la carne, lo que ayuda a prevenir la proliferación de microorganismos. También proporciona sabor y ayuda a la formación de una corteza protectora alrededor de la carne.

Nitritos

Los nitratos y nitritos son conservantes y colorantes. Los nitratos se convierten en nitritos durante el proceso de elaboración, y juntos ayudan a prevenir el crecimiento de bacterias perjudiciales y a mantener el color rosa característico de los fiambres. Sin embargo, el uso excesivo de nitratos y nitritos se ha relacionado con problemas de salud como el cáncer y se está investigando para reducir su uso.

Es importante mencionar que los nitratos y nitritos también se encuentran de manera natural en algunos vegetales, especialmente en vegetales verdes como las espinacas, las remolachas y las acelgas.

Los nitritos sintéticos se producen a través de un proceso químico que utiliza compuestos como el amoníaco y el ácido nítrico. El proceso comienza con la reacción de amoníaco con ácido nítrico para producir nitrato amónico, que luego se somete a un proceso de destilación para separar el nitrato amónico del amoníaco y el ácido nítrico.

El nitrato amónico obtenido a continuación se somete a un proceso de neutralización con ácido sulfúrico para producir nitrito de sodio, que es el producto final. El nitrito de sodio se utiliza como conservante y colorante en la elaboración de fiambres y otros alimentos curados.

Es importante señalar que el uso de nitritos sintéticos está regulado por las autoridades sanitarias y se utilizan en cantidades muy pequeñas debido a sus posibles efectos en la salud. Por esta razón se está investigando para reducir su uso y encontrar alternativas más seguras.

Aquí te dejo una receta para preparar un Fiambre de Ternera que podrás consumir en lugar de fiambres. En Instagram tienes más recetas también con pollo y con cerdo de castañas

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