Harinas, conoce tipos propiedades y valores

Son muchas las harinas que existen actualmente en el mercado, cada una con propiedades y características distintas y, por lo tanto, a nivel de valores nutricionales y dependiendo de que receta quieras elaborar, utilizaremos una u otra. En este artículo, voy a contarte cuáles son las que utilizo yo normalmente y que no pueden faltar en mi despensa.

Harina de Trigo de Fuerza

Está hecha a partir de las variedades de trigo común. La principal diferencia entre la harina normal y la harina de fuerza es que, esta última, lleva un porcentaje de gluten mayor, por lo que aporta una mayor consistencia a la hora de elaborar masas. El gluten es una proteína elástica que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.

Yo solo la utilizo cuando elaboro la Empanada Gallega de liscos, de carne o de zorza, ya que para la de zamburiñas, vieiras o xoubas prefiero la harina de maíz.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorías  344 kcal

   Grasas  1’4 g

   Hidratos de carbono  69 g

   Proteínas  11’7g

Es una harina para consumir en contadas ocasiones, por lo que yo la incluyo en mi 20% de comida libre en la semana, pero tan solo una o dos veces al mes por diferentes motivos que desglosaré en otro artículo.

Harina integral de trigo

Es más dulce que la normal y contiene más nutrientes, ya que el grano se mantiene entero. Es más saciante, contiene tres veces más de fibra y vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorías  358 kcal

   Grasas  2’1 g

   Hidratos de carbono  70 g

   Proteínas  10 g

Se utiliza como la normal o la de fuerza en cualquier preparación. Yo la empleo en la elaboración de pan o masa de pizza y queda ideal.

Harina de arroz

Una excelente reguladora del transito intestinal, mejora la absorción de nutrientes, previene los gases y la inflamación, ayuda a eliminar los desechos del cuerpo y regula los excesos de azúcar en sangre. No lleva gluten y es rica en calcio, hierro y en vitaminas como la niacina, vitamina D, tiamina y riboflavina.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorías  350 kcal

   Grasas  0’7 g

   Hidratos de carbono  78 g

   Proteínas  7’6 g

En cuanto a su utilización, es muy versátil. Con ella se prepara fácilmente pan, repostería en general, pizzas, tortitas o pasta. Yo la utilizo para tortitas variándola con la avena y, de vez en cuando, para elaborar pasta casera.

Harina de garbanzo

Es el resultado de moler garbanzos secos. Es una de las harinas más sanas y menos procesadas que hay y también, una de mis harinas preferidas. Es muy rica en lecitina lo que hace que ayude a eliminar grasas del organismo, entre ellas el colesterol, y en proteínas vegetales, fibra, hierro y vitaminas del grupo B y A. Además, sus hidratos son de absorción lenta y no contiene gluten.

Valores nutricionales por 100 gramos

   Calorías  337 kcal

   Grasas  6’6 g

   Hidratos de carbono  49 g

   Proteínas  20’5 g

Sirve para casi todo: rebozar, como espesante, para masas, para tortitas, tortillas y como base de pizza que, junto con la de trigo integral, para mí de las más ricas.

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