Marisco Gallego

marisco gallego

El marisco gallego está considerado como uno de los mejores del mundo. Esto se debe, entre otras muchas cosas, al lugar donde se cría y alimenta: las Rías Gallegas, caracterizadas por estar cargadas en grandes cantidades de nutrientes, los cuales además, son de muy buena calidad. Todo esto no lo digo yo, que también, lo dice la ciencia y lo explica de la siguiente manera.

Afloramiento

En Galicia, se produce el llamado afloramiento. Un fenómeno que se da en las costas gallegas en primavera y verano. En esas dos épocas, el viento del nordeste, el cual nos estropea algunos días de playa, desplazan las aguas de la costa hacia mar adentro, mientras que estas ocupan el lugar de las otras en la costa. Todos sabemos que cuanto más nos adentremos en el mar, más fría va a estar el agua, pero lo que no todos sabemos es que también va a poseer más nutrientes y oxígeno.

Este fenómeno conlleva a que los mariscos de nuestra zona tengan una gran alimentación y un hábitat inmejorable, lo cual se refleja, más tarde, en nuestro paladar.

Normas básicas a seguir para la cocción del marisco

  1. La primera norma y esencial consiste en que todos los mariscos que estén vivos hay que cocerlos en agua fría. El muerto, por el contrario, en agua hirviendo. Sin embargo, nosotros siempre recomendamos comer el marisco fresco donde estés porque el sabor es completamente distinto.
  2. Si se puede, sería fantástico cocerlo en agua de mar. Si no es posible, añadiremos 60 gramos de sal por cada lito de agua.
  3. Para poder apreciar todo el sabor a mar, recomendamos no añadir nada extra como el laurel, limón…
  4. Los tiempos de cocción se cuentan a partir del primer hervor.
  5. El marisco que esté muerto, como ya comentamos, se cuece en agua hirviendo, por lo que los tiempos empiezan desde que empiece a hervir el agua de nuevo, es decir, “en el segundo hervor”.
  6. Excepciones: los camarones y los percebes. Los camarones se dejan un minuto en el agua hirviendo y se retiran; los percebes en cuanto comience a hervir. Hay un refrán gallego que dice “auga a ferver percebes votar, auga a ferver percebes sacar”.

Tiempos de cocción según el marisco

Centollo sobre 700 gr18 minutos
Buey sobre 700 gramos20 minutos
Mejillón Hasta que abran
Nécoras 7 minutos
Bogavante el kilo 30 minutos
Cigala2 minutos / 1 minuto si es pequeña
BerberechosHasta que abran
Vieira2 minutos
Pulpo15 minutos por kilo
PercebeAl hervir

Buey de mar gallego

Valor Nutricional por 100 gramos:

  • Calorías;  124
  • Grasas;  5
  • Hidratos de carbono;  0
  • Proteínas; 19.5

La carne de Buey gallego es super exquisita, es una gran fuente de proteínas.Se puede comer simplemente cocido o preparar en infinidad de platos como salpicón de marisco, en arroces , ensaladas etc.

El aporte principal es porte de yodo que juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea .Selenio que refuerza contra enfermedades cardiovasculares.

Cinc poderoso antioxidante natural.Proteínas esenciales en nuestra alimentación .También es rico en  vitamina E, y magnesio .

A la hora de comprar un Buey  debemos distinguir entre las hembras y los machos.Las hembras suelen ser mas grandes que los machos y con coral.

La manera de distinguirlos es mirando el abdomen. Si es una tapa grande y redondeada  es una hembra y si es más alargada y plana es un macho.

Os percebeiros

Se juegan la vida

Los percebeiros se juegan la vida cada vez que van a trabajar, un máximo de 5 kilos por día de  percebes en cuatro horas.La raspa o “cacha” es el arma que tienen para arrancar los percebes de las rocas envueltos en trajes de neopreno .

Los mejores  son los que se encuentran en las zonas de acceso  más peligrosas, porque los percebes carecen de hemoglobina y, utilizan las olas para coger oxígeno.Las olas más espumosas y frías son las que más oxígeno transporta en sus aguas, por eso los mejores percebes son los que residen en las zonas más frías y donde las olas rompen contra las rocas.

Valor nutritivo

Marisco bajo en colesterol rico en vitaminas del tipo B B1,B2,B3,B6,B9,B12  y vitamina E, rico en magnesio y potasio .

Mantenimiento y manera de cocinar

Es uno de los mariscos que más tiempo puede aguantar vivo en el frigorífico, hasta 4-5 días. Hay que asegurarse que se conserva en seco, por lo que os recomendamos colocarlo en un escurridor dentro de una olla en la nevera.

Se cuecen en una olla con agua hirviendo con 70 gramos de sal por cada litro de agua. Al comenzar a hervir los tenemos que echar y, en el momento en el que el agua vuelva de nuevo a hervir los tenemos que sacar; como dice un dicho gallego: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar”.

Aquí os dejo un vídeo sobre la vida del percebeiro.