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Diferencias entre la carne de ternera

Las diferencias entre la carne de ternera según su edad son las siguientes, en este caso, vamos a comenzar desde la más joven a la más vieja:

  1. Ternera lechal: se considera lechal a aquel macho o hembra hasta los 8 meses de edad, ya que, desde su nacimiento, solo se alimentan a base de leche. Por ello, su carne es blanca rosada. Finalmente, decir que su peso máximo puede ser de 165 Kg.
  2. Ternera: macho o hembra de 8 a 12 meses. Su peso puede llegar a los 230kg y su carne es roja viva, sin grasa infiltrada.
  3. Añojo: macho o hembra de 12 a 24 meses cuya carne es púrpura brillante, más tierna y jugosa.
  4. Novillo: macho o hembra de 24 a 48 meses.
  5. Vaca: macho o hembra de 48 meses. Su peso puede llegar a los 400 kg. En cuanto a su carne, es más oscura y contiene grasa infiltrada.
  6. Cebón: macho castrado con menos de 48 meses. Su color es rojo y su carne más prieta. Para muchos, una de las carnes más sabrosas.
  7. Vacuno Mayor, es el macho castrado mayor de 48 meses, la Vaca Mayor es la hembra mayor de 48 meses y el Toro que es el macho mayor de 48 meses procedente de lidia.  La carne es menos tierna pero igual de jugosa por la grasa infiltrada.

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