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Cortes T-Bone, Ribe Eye y Tomahawk

¿Conoces estos cortes?

La carne tiene multitud de cortes , con sabores distintos, y maneras de cocinar diferentes. En esta ocasión vamos hablar de tres cortes como son el Tomahawk. el Ribe Eye y el T-Bone.

T-Bone

Un corte anglosajón que proviene de la combinación del chuletón con el solomillo. Se corta del lomo medio, la parte del solomillo. A mí particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas, por un lado, la chuleta más austera al paladar y, por otro, el solomillo con su característica ternura.

Una forma de distinguir este corte es el hueso en forma de T.

Ribe Eye

“Ojo de bistec” es su traducción. Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos dejando solo el centro de la pieza, resultando un corte muy limpio y rico.

Tomahawk

Dicho de una manera rápida es la costilla entera con su hueso entero y tiene forma de hacha. Procede de las costillas anteriores del animal y mantiene una proporción ideal de grasa intermuscular e intramuscular. Una vez hecha, dejarla reposar para que distribuya bien sus jugos por toda la pieza.

 

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