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Cortes T-Bone Ribe Eye y Tomahawk

¿Conoces estos cortes?

T-Bone

Un corte anglosajón  que viene de la combinación del chuletón con el solomillo. Se corta del lomo medio, la parte del solomillo.A mi particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas por un lado la chuleta más austera al paladar y por otro el solomillo con su característica ternura.

Una forma de distinguir este corte es el hueso en forma de T.

Ribe Eye

Ojo de bistec es su traducción .Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos quedando solo el centro de la pieza.Resultando un corte muy limpio y rico.

Tomahawk

Dicho de una manera rápida es la costilla entera con su hueso entero, y tiene forma de hacha.Procede de las costillas anteriores del animal y mantiene una proporción ideal de grasa intermuscular e intramuscular .Una vez hecha dejarla reposar para que distribuya bien sus jugos por toda la pieza.

 

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