Fiambre de lomo

Ingredientes

  • Cabeza de lomo un kilo o lo que quieras hacer
  • Una cebolla grande
  • Una cabeza de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Un vaso de vino dulce
  • Caldo o agua

Receta

En una olla exprés para elaborarlo más rápido, añadimos un poco de aove , que cubra el fondo de la olla.Añadios la cebolla ligeramente cortada y los ajos.

La dejamos dorar un poco añadiéndole un poco de sal para que suelte todos los jugos y mientras tanto vamos metiendo la carne en una red .para que no pierda su forma.

Añadimos la carne a la olla , y la vamos dorando por todos sus lados.

Una vez dorada se añade el vino y el agua o el caldo. Se tapa y la dejamos hacer el tiempo que nos indique nuestra olla exprés.

Una vez terminada la sacamos , dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

A partir de ahí ya la puedes cortar y montar un delicioso bocadillo , una ensalada…o si prefieres comerlo caliente ,tritura la salsa y adelante. Si no elaboras la salsa puedes colarla y te sirve como un caldo para otra preparación, o para cocer una pasta y le sumas más sabor.

Aguanta unos días en la nevera , pero también puedes congelar y sacar a medida que vas consumiendo.

Aquí te dejo otra receta en este caso de ternera

Fiambres caseros

¿Qué es un fiambre?

Se denomina fiambre según la RAE,

“Dicho de la carne: que después de asada, cocida o curada, se come fría y puede conservarse durante bastante tiempo”.

Si esto fuere así, carne buena, cocinada y preparada para comer fría sería maravilloso y lo es con algunas casas de embutidos que apuestan por una cría de sus animales adecuada, y una elaboración de sus embutidos artesanal.

¿Por qué no son buenos los fiambres?

Principalmente por dos razones:

  • Las carnes que se utilizan.
  • Los añadidos que llevan.

Las carnes que se utilizan

La procedencia de la carne, normalmente, es de una calidad muy baja, ya que proviene de animales que no están alimentados de una manera correcta ni tienen una calidad de vida deseada.

Además, se mezclan restos de carnes de diferentes tipos y sufren grandes procedimientos mecánicos.

Algunos añadidos que se utilizan en los embutidos

Algunos de los más perjudiciales son:

  • Jarabe de Maíz: es un ingrediente genéticamente modificado que altera las hormonas, la grelina, la leptina y la insulina. Puede provocar: aumento de peso y de grasa abdominal, hipertensión, aumento de triglicéridos, colesterol alto o diabetes tipo 2. Además, está comprobado que estimula la dopamina, lo cual crea cierta adicción por la sensación placentera. Incluso, puede contener mercurio, tóxico para el sistema digestivo, inmunitario…
  • Nitritos y Nitratos E-249 y E -252 :que en contacto con los ácidos del estómago se convierten en nitrosaminas , relacionadas directamente con diferentes tipos de cáncer, especialmente gástrico y de colon. E-250 muy típico en el jamón serrano que junto con la sal le da una toxicidad alta.
  • Fosfatos E-338 y E- 452: prohibidos en la unión europea, con la excepción de salchichas y quesos, las burger meat,kebab, están asociados con problemas cardiovasculares.
  • Sulfitos E- 220 y E-228 : son los menos malos , pero en determinadas personas alérgicas, asmáticas o intolerantes pueden armar bastante caos , se sabe que destruye la vitamina B1.Son los culpables de teñir de manera muy vistosa la carne roja y de alargar su frescura .
  • Azúcares: los más utilizados son el jarabe de maíz, la glucosa, la lactosa, la dextrosa o el almidón. Son perjudiciales para el sistema nervioso, para el páncreas y para el hígado. Además, engordan.
  • Glutamato monosódico E-621, da sabor y crea adicción para querer seguir comiendo más y más. Si hay un consumo excesivo puede provocar , migrañas, alergias ,ataques epilépticos y depresiones. Y un consumo alto esta relacionado con Alzheimer, incluso hay estudios que lo asocian con la esclerosis múltiple.
  • Sal: no porque sea mala sino porque sobrepasa la cantidad límite recomendada y esto supone que incida en la presión arterial.

Está demostrado que el abuso de alimentos procesados provoca distintas enfermedades y, además, acostumbramos al paladar a sabores totalmente artificiales, perdiendo así sensibilidad a los alimentos orgánicos y saludables.

Si nos acostumbramos a cocinarlos en casa , no nos llevará nada de tiempo y evitaremos incluir aditivos en nuestra dieta que no ayudan a nuestra salud .

Olvídate de que no tienes tiempo , porque te voy a dar una serie de recetas super fáciles de hacer y que las puedes hacer dos veces al mes y tienes para cubrir el mes entero , solo tienes que congelar o embolsar al vacío.

Tienda

Receta de Tomahawk al horno

Ingredientes

  • Tomahawk
  • Aceite de oliva virgen o un aromático que te guste⁣
  • Romero fresco⁣
  • Gee o mantequilla⁣
  • Sal Maldon o la que tu prefieras⁣

Preparación

El Tomahawk te llega envasado al vacío.⁣ El día que lo vayas a cocinar debes de sacarlo de la bolsa como mínimo unas dos horas antes , o más si puedes.⁣ Dentro encontrarás una gasa o papel de alimentación , que se utiliza para evitar que el hueso rompa la bolsa.⁣
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Antes de marcar en la plancha le damos un masaje a toda la pieza , para ello nos embadurnamos las manos con aceite de oliva virgen extra, o un aceite aromatizado que más te guste.⁣ Calentamos la plancha y marcamos el Tomahawk por todos los lados , hasta que cambie de color por cada lado unos tres milímetros.⁣
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Mientras se marca la carne, ponemos el horno a precalentar a 180 grados.⁣ Una vez marcado, lo llevamos al horno, colocándolo encima de la rejilla.⁣
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En un cazo colocamos gee o mantequilla, ajo picado y, si quieres, ya que queda espectacular, añade romero fresco. Cuando la mantequilla se haya diluido y el ajo esté doradito, lo regamos por el Tomahawk.⁣
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Ya solo nos queda controlar el punto de cocción de la forma en que tu lo suelas hacer, en mi caso, utilizo un termómetro de carne para medir la temperatura a la que se encuentra con lo que me indica el grado de cocción.⁣
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Las temperaturas son :⁣
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Cocción media (la mía) son unos 55 grados centígrados , unos 13/15 minutos .⁣
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Cocción correcta son unos 60 grados centígrados , unos 22 minutos.⁣
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Cocción alta (para mí bastante) 65 grados centígrados o más 27 a 30 minutos.⁣
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Cuanto más la cocines más jugos y grasa perderá.⁣
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Sacamos el Tomahawk del horno y lo envolvemos en papel de aluminio. Lo dejamos unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo desenvolvemos y procedemos a cortarlo, separando primero la carne del hueso y cortándola después en tiras.⁣
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Guisos

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¿Por qué un guiso de carne está mas rico elaborado el día anterior?

La cocina es un lugar donde se produce un número incontable de transformaciones y cambios químicos. Más de una vez, por costumbre o por práctica, vamos realizando gestos en la cocina que desencadenan auténticas reacciones químicas que hacen que nuestros platos adquieran un sabor exquisito como el guiso de carne.

Prácticamente todo tiene un explicación científica y, en la cocina, no iba a ser menos. El porqué de que un guiso resulte tan delicioso también se debe a una serie de reacciones químicas. Cuentan los científicos que cuando la carne se sofríe se disparan una serie de reacciones, un juego de azúcares y aminoácidos que pasan por varias etapas, caramelizándose.

Esto combinado con verduras y caldos, al mismo tiempo que se cocinan lenta y prolongadamente, ofrecen un resultado exquisito, y no solo eso, sino que, además, si dejamos reposar ese guiso, cuando lo volvamos a recalentar se van a romper (por hidrolisis) las proteínas del colágeno que se encuentran en la carne provocando una cantidad de aminoácidos que aportan sabor y espesan la salsa.

Lo que no debemos hacer nunca al guiso de carne

Si no queremos estropear el guiso no debemos recalentar el guiso a mucha temperatura, no más de 80 grados (nunca hervir), para que no se seque la carne y no se evaporen los compuestos aromáticos, con el riesgo que se acartone.

El secreto para un gran guiso

Son tres cosas básicamente que si las sigues te saldrá un guiso exquisito:

  • El producto: como dice el refrán no salen peras del olivo, es decir, el producto que utilicemos debe ser de calidad, no hace falta utilizar un sinfín de alimentos para hacer un buen guiso pero sí que sean de buena calidad.
  • El sofrito: es la base de todo guiso. Aceite, ajo, cebolla, tomates, pimientos, especias… todo un mundo que requiere otro artículo aparte.
  • El caldo: parte fundamental también. Un buen caldo de verduras, de pollo o de carne mejora el guiso de una manera considerable con respecto a utilizar tan solo agua.

Mejores carnes para elaborar un guiso

Las mejores carnes para elaborar un guiso de ternera o de vaca son las siguientes:

Cualquiera de ellas son especialmente deliciosas en un guiso acompañadas de sus verduras.

Picaña a la plancha

picaña de vaca

Picaña o punta trasera a la plancha

Ingredientes para la picaña a la plancha:

Debemos tener la carne a temperatura ambiente, es decir, fuera de la nevera como mínimo un par de horas.

Cortamos la picaña de dos dedos de grosor y la cocinamos en una plancha, primero con la grasa hacia abajo y después le vamos dando vueltas hasta que esté cocinada en el punto que a ti te guste.

picaña

Carne de ternera y sus cortes

¿Qué es una ternera?

Antes de comenzar con los cortes de la ternera, debemos abordar la pregunta base del tema a tratar: ¿a qué le llamamos ternera? El rango al que pertenece cada animal viene determinado por su edad, en este caso, la ternera comprende entre los ocho meses y el año de edad. Suele pesar entre 150 a 230 kilos.

Es una carne muy tierna, rosada y con muy poca grasa, aunque menos jugosa que el vacuno mayor.

Diferentes cortes de la ternera

Cortes de la ternera desde el morro hasta la cabeza

Desde el morro hasta la papada de la ternera distinguimos tres cortes:

  • Morro: tierno y jugoso. Ideal para guisos o simplemente cocido con pimentón está delicioso.
  • Carrillada. los mofletes de la ternera. Exquisitos en guiso con una salsa a base de un buen vino tinto.
  • Pez: ideal para guisos con verduras y patatas en la olla express, fácil de hacer, rápido y exquisito.
carrillera de ternera

Cortes de la ternera desde el cuello hasta la mitad del animal

  • Aguja: muy jugosa para guisos. También la podemos preparar al horno marcándola previamente en la sartén.
  • Lomo alto: chuleta o Tomahawk con el hueso totalmente limpio, donde solo dejamos el corazón de la chuleta.
  • Lomo bajo: sin el hueso lo conocemos como entrecot. Delicioso vuelta y vuelta a la parrilla.
  • Solomillo: lo más tierno del vacuno. Ideal para un steak tartar y exquisito para la parrilla o plancha vuelta y vuelta en su punto con sal maldon.
  • Espaldilla: de donde obtenemos filetes excelentes para freír, empanar o rebozar.
  • Vacío: ideal para la barbacoa o al horno con queso.
  • Llana: recomendada para guisos, asados, carne picada.
  • Pecho: gracias a su gelatina, los caldos y guisos están deliciosos.
  • Espaldilla: nos ofrece unos buenos filetes para freír, empanar o rebozar
  • Ossobuco: pieza extremadamente melosa con poca grasa. Guisados quedan súper tiernos y sabrosos.
  • Falda: guisos, asados, cocidos, asados al horno o carne picada.
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Cortes de la ternera desde la mitad hasta el rabo

  • Churrasco: corte de costillar ideal para barbacoa, parrilla o en el horno de tu casa.
  • Cadera: filetes tiernos y deliciosos para freír o asar.
  • Babilla: con casi nada de grasa, nos ofrece unos filetes tiernos y jugosos.
  • Tapilla: tierna y jugosa, similar al solomillo. Ideal para filetes.
  • Redondo: específico para guisos.
  • Tapa: perfecto para nuestros filetes empanados.
  • Culata de contra: para asados o filetes empanados.
  • Rabo: un guiso de rabo de ternera es una de los mejores platos para disfrutar.
  • Contra: pieza jugosa para asados o preparada en salsa.
ver la ternera

Marisco Gallego

marisco gallego

El marisco gallego está considerado como uno de los mejores del mundo. Esto se debe, entre otras muchas cosas, al lugar donde se cría y alimenta: las Rías Gallegas, caracterizadas por estar cargadas en grandes cantidades de nutrientes, los cuales además, son de muy buena calidad. Todo esto no lo digo yo, que también, lo dice la ciencia y lo explica de la siguiente manera.

Afloramiento

En Galicia, se produce el llamado afloramiento. Un fenómeno que se da en las costas gallegas en primavera y verano. En esas dos épocas, el viento del nordeste, el cual nos estropea algunos días de playa, desplazan las aguas de la costa hacia mar adentro, mientras que estas ocupan el lugar de las otras en la costa. Todos sabemos que cuanto más nos adentremos en el mar, más fría va a estar el agua, pero lo que no todos sabemos es que también va a poseer más nutrientes y oxígeno.

Este fenómeno conlleva a que los mariscos de nuestra zona tengan una gran alimentación y un hábitat inmejorable, lo cual se refleja, más tarde, en nuestro paladar.

Normas básicas a seguir para la cocción del marisco

  1. La primera norma y esencial consiste en que todos los mariscos que estén vivos hay que cocerlos en agua fría. El muerto, por el contrario, en agua hirviendo. Sin embargo, nosotros siempre recomendamos comer el marisco fresco donde estés porque el sabor es completamente distinto.
  2. Si se puede, sería fantástico cocerlo en agua de mar. Si no es posible, añadiremos 60 gramos de sal por cada lito de agua.
  3. Para poder apreciar todo el sabor a mar, recomendamos no añadir nada extra como el laurel, limón…
  4. Los tiempos de cocción se cuentan a partir del primer hervor.
  5. El marisco que esté muerto, como ya comentamos, se cuece en agua hirviendo, por lo que los tiempos empiezan desde que empiece a hervir el agua de nuevo, es decir, “en el segundo hervor”.
  6. Excepciones: los camarones y los percebes. Los camarones se dejan un minuto en el agua hirviendo y se retiran; los percebes en cuanto comience a hervir. Hay un refrán gallego que dice “auga a ferver percebes votar, auga a ferver percebes sacar”.

Tiempos de cocción según el marisco

Centollo sobre 700 gr18 minutos
Buey sobre 700 gramos20 minutos
Mejillón Hasta que abran
Nécoras 7 minutos
Bogavante el kilo 30 minutos
Cigala2 minutos / 1 minuto si es pequeña
BerberechosHasta que abran
Vieira2 minutos
Pulpo15 minutos por kilo
PercebeAl hervir

Miel y sistema inmune

miel de alimentación Gallega

Por todos es sabido, desde tiempos inmemoriales, que la miel pura, ¡ojo!, no la que venden en los supermercados, refuerza el sistema inmunológico. Es por ello que, en esta época convulsa en la que vivimos, con este nuevo virus, la covid 19, llegado a nuestras vidas como si de un huracán se tratara, nos va a venir como agua de mayo para ayudarnos a luchar con todas las armas posibles.

Las características antifungicidas y antibactericidas de la miel la convierten en una aliada perfecta. Es una antibiótico natural.

Miel falsa

No nos dejemos engañar por la miel falsa. Es fácil saber lo que estamos comprando, de hecho, los que lleváis tiempo en nuestra comunidad ya sabéis cómo hacerlo: dándole la vuelta al tarro y mirando el etiquetado.

Nuestra legislación permite que, si el producto contiene un 1% de miel, ya se permita llamarlo miel, aunque sea un producto lleno de azúcar elaborado en una fábrica. ¿Eso nos va a reforzar el sistema inmunológico? Yo creo que no.

Miel real

La miel que contiene todas esas propiedades es cuyo néctar de las flores es filtrado y envasado, sin pasteurizar, ni recalentar, siendo así totalmente natural. De estad forma, está llena de propiedades.

Toma una cucharada de miel todos los días y ayudarás a reforzar tus defensas para impedir que posibles invasores nos hagan daño.

Otras medicinas en forma de alimentos

  • Las setas, a través de los betaglutanos.
  • Frutos rojos, los mejores antioxidantes.
  • Cúrcuma, un antiviral, analgésico y antiinflamatorio.
  • Jengibre, un antiinflamatorio natural.
  • Ajo que es antiviral, anticancerígeno y antibacteriano.
Ir a la tienda

Solomillo de cerdo criado con castañas relleno

Receta de solomillo de cerdo criado con castañas

Se trata de una receta muy fácil de hacer, sana y muy rica con solomillo. La salsa la puedes preparar con las verduras que quieras, yo he utilizado estas que son las que tenía en casa y, para el relleno, lo mismo, utiliza lo que quieras, pero te aconsejo que siempre introduzcas algo de verdura, ya que le da mucha jugosidad.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo criado con castañas.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 cebollas.
  • Jamón serrano.
  • Queso, el que más te guste.
  • Cerveza rubia.
  • Aove, sal y ajo.

ELABORACIÓN

  • Picamos la cebolla y el ajo muy finos (bastante cantidad porque nos va a servir para rellenar y para la salsa). Los doramos y añadimos la zanahoria, también muy fina, hasta que esté medio hecha.
  • Abrimos el solomillo.
  • Rellenamos con menos de la mitad de la verdura, añadimos el queso y el jamón y, para terminar, el resto de la verdura.
  • Lo cerramos bien, yo he utilizado palillos.
  • En la misma sartén en la que hemos dorado las verduras, doramos a fuego fuerte el solomillo.
  • Volvemos a incorporar la verdura en la sartén y echamos cerveza. Tapamos y dejamos hacer. Depende del grueso del solomillo, pero normalmente en 30/45 minutos ya estaría.
  • Retiramos, procesamos la salsa y listo.

Si al cocinarlo la cerveza se consume demasiado, podemos añadirle agua o caldo.

Caldo de huesos

Caldo de huesos, fuente de salud

Lo que ha sido un plato de nuestras abuelas, ha pasado en estos tiempos al olvido. Por un lado, la invasión de los ultra procesados y, por otro lado, la falta de dedicación a la cocina y a la alimentación sana, han hecho que platos tan saludables como los caldos hayan caído en el olvido.

También ha influido el defenestrar continuamente nuestra alimentación base, la cual ha llevado a la humanidad a vivir por los siglos de los siglos y a adquirir costumbres que la industria alimenticia y farmacéutica nos venden a todas horas a través de los medios de comunicación. Es mejor que tomes un supuesto colágeno en polvo que te vende la industria, que hacer en tu casa un excelente caldo de huesos.

– Sí, puede ser mejor, me responden algunas personas, pero no tengo tiempo.

Actualmente, existen ollas de cocción lenta que puedes dejar durante toda la noche y cuando te levantes lo tienes listo. Y, si no tienes una olla de cocción lenta, lo haces en una olla normal durante unas 6 horas mínimo. Cuando llegues de trabajar la pones al fuego hasta que te acuestes.

Pero ¿Qué es un caldo de huesos?

El caldo de huesos es una infusión mineral hecha a base de huesos de animales sanos y de pasto.

En todo momento he estado hablando del caldo de huesos casero, que no es lo mismo que el producto vendido en los supermercados cuyos huesos provienen de vacas, pollos, cerdos o pescados mal alimentados y con una triste vida de encierro sin movilidad. Busca la máxima calidad, ya que estarás extrayendo sus minerales y bebiendo una concentración de los mismos.

La cocción larga permite que los nutrientes presentes en los huesos se extraigan de los mismos y vayan a parar al agua, es decir, nuestro caldo, un caldo lleno de nutrientes. Es fácil de hacer y económico.

Beneficios

  • Es  una excelente fuente de minerales como el calcio, necesario para los huesos y los dientes, o el magnesio para mantenernos fuertes y sanos. También es rico en azufre y potasio.
  • Refuerza el sistema inmunológico.
  • Es rico en glucosamina y condroitina, excelentes para las articulaciones.
  • Excelente fuente de prolina y glicina que, a pesar de estar presente también en la carne de alta calidad, están más concentradas en el caldo de huesos y son mejor absorbidas por el cuerpo a través del mismo. La glicina es necesaria para sintetizar el ADN y muchas proteínas, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, estimula la reparación y el crecimiento de los músculos, aumentando los niveles de creatina y regulando la secreción de la hormona del crecimiento humano desde la glándula pituitaria. Además, reduce el estrés y mejora el estado anímico. La prolina, unida a la vitamina C, es excelente para nuestra piel.
  • Mejora la digestión, ayudando a descomponer las verduras y la gelatina, ayuda a reparara la salud del sistema digestivo. Por ello, es ideal para añadir en tratamientos de enfermedades digestivas como colitis, úlceras o la enfermedad de Crohn.
  • El tejido conectivo es feliz con un caldo de huesos al ser rico en gelatina y colágeno, que nos ayudan a mantener unas uñas y un pelo ideal. Además, mejora la celulitis por su alto contenido en colágeno.
  • Huesos fuertes: el calcio, magnesio y otros oligoelementos desempeñan un papel importante en la formación de huesos sanos. 

¿Cuáles son los tiempos de cocción?

En olla de cocción lenta:

  • 48 horas para huesos de carne vacuna.
  • 24 horas para huesos de ave.
  • 8 horas para huesos de pescado.

En olla normal:

  • 6 horas para huesos de carne vacuna (su hueso es ideal).
  • 2 horas y media para huesos de ave o pollo.
  • 1 horas para huesos de pescado.

Receta de caldo de huesos

  • 1 kilo de huesos, puedes mezclar.
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • Un ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana sin filtrar
  • Tomillo, romero al gusto
  • Una rodaja de jengibre
  • Dos litros o tres de agua
  • Sal rosa

Poner todo en la olla de cocción lenta y dejar entre 10 horas y 24, o toda la noche y cuando te levantes desayúnalo.

Debemos filtrar , y guardar en tarros de cristal , en la nevera aguanta unos 5 días .También de puede congelar.

Puedes añadir la carne antes y las ultimas horas la verdura.