Cortes T-Bone, Ribe Eye y Tomahawk

¿Conoces estos cortes?

T-Bone

Un corte anglosajón que proviene de la combinación del chuletón con el solomillo. Se corta del lomo medio, la parte del solomillo. A mí particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas, por un lado, la chuleta más austera al paladar y, por otro, el solomillo con su característica ternura.

Una forma de distinguir este corte es el hueso en forma de T.

Ribe Eye

“Ojo de bistec” es su traducción. Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos dejando solo el centro de la pieza, resultando un corte muy limpio y rico.

Tomahawk

Dicho de una manera rápida es la costilla entera con su hueso entero y tiene forma de hacha. Procede de las costillas anteriores del animal y mantiene una proporción ideal de grasa intermuscular e intramuscular. Una vez hecha, dejarla reposar para que distribuya bien sus jugos por toda la pieza.

La maduración de la carne

¿Por qué es necesario madurar la carne?

Durante el sacrificio de un animal, la glucosa, que es la energía necesaria para que funcionen sus músculos, deja de llegar a estos y, por lo tanto, se ponen rígidos. Por ello, si comemos carne demasiado fresca resultaría dura y fibrosa.

Para que resulte más jugosa y sabrosa debe pasar por un proceso de maduración.

Como ya sabemos, la carne, en su mayor parte, está formada por proteínas y agua. Con la maduración de la carne, parte del agua se evapora dando como resultado una carne mucho más sabrosa y con menos peso. Además, las enzimas propias de la carne desintegran los tejidos conectivos del músculo, suavizando su textura de una manera increíble.

Existe un proceso de maduración en seco, el dry-aged, que consiste en colocar la carne en un lugar con una temperatura de entre 1 y 3 grados y una humedad de un 50/60% durante un periodo largo de tiempo que llega a superar los 200 días.

Así que, los carnívoros como yo, disfrutamos de este proceso al máximo por resultar una carne exquisita de sabor y super tierna.

Diferencia entre chuleta chuletón y entrecot

Chuleta ,entrecot y chuletón

Diferenciamos en la parte del lomo de la vaca (en este caso) , dos zonas el lomo alto y el lomo bajo.

Chuleta

El lomo bajo tiene 5 chuletas y el lomo alto 8 y en algunas ocasiones a las 3 centrales se les puede llamar lomo medio. En total un costillar tiene 13 chuletas.

En cuanto al sabor prácticamente es igual, lo único que lo puede diferenciarlas es que el lomo bajo tiene un menor porcentaje de grasa.

Entrecot

Si a la chuleta le quitamos el hueso nos queda un entrecot .La palabra lo dice la carne que hay entre las costillas.

Chuletón

En España se utiliza el término “chuletón” para referirse a las chuletas grandes de vacuno independientemente de si la carne sigue adherida al hueso o se encuentra deshuesada.

 

Solomillo de vaca gallega

El solomillo

El solomillo de vaca gallega es la parte mas tierna de la vaca y el corte más apreciado al considerarse de mayor calidad.El  solomillo se  localizada en el cuarto posterior de la vaca y debajo de las costillas.Es alargado y aunque parece igual menos una de las puntas consta de tres partes la cabeza , el centro y la punta.

Esta pieza destaca, especialmente, su aporte de hierro y zinc ,que junto con la aguja , es una de las zonas de la carne más rica en este mineral.

Composición nutricional:

  • Calorías;  103
  • Grasas;  2.45
  • Hidratos de carbono;  0
  • Proteínas; 21

En la cocina el solomillo e vaca gallega se considera una pieza selecta .Se divide en varias partes, concretamente en tres .La punta se le denomina como el filet mignon, luego tenemos la parte más gruesa el chateaubriand, y el turnedó es la parte del medio.

Atentos al blog en que haremos una receta con cada parte.

¿Qué son los telómeros?

¿Has escuchado alguna vez hablar de los Telómeros?

Los telómeros son una secuencia de ADN especial situada en los extremos de los cromosomas. Cuando un tejido necesita repararse la célula madre se divide en dos. Una copia reemplaza a la célula madre anterior y la otra se especializa en una determinada célula de ese tejido. Cada célula tiene una copia completa, pero cada vez que se repite este proceso los cromosomas pierden algo de ADN en sus extremos.

Cuando su longitud se reduce por debajo de cierto umbral, no pueden replicarse más. La célula muere o se vuelve senescente, interfiriendo con el correcto funcionamiento del órgano al que pertenece.

Es por lo que tiene una relación la longitud de los telómeros y el paso del tiempo. Así envejecemos.

Y algo que impacta en la longitud de lo telómeros son directamente determinados hábitos:

  • Ingesta de bebidas azucaradas.
  • Insomnio.
  • Obesidad.
  • Fumar.
  • Sedentarismo.
  • Estrés.

Para evitar este acortamiento es ideal:

  • Ejercicio físico (activa la telomerasa).
  • Una buena alimentación.

Buey de mar gallego

Valor Nutricional por 100 gramos:

  • Calorías;  124
  • Grasas;  5
  • Hidratos de carbono;  0
  • Proteínas; 19.5

La carne de Buey gallego es super exquisita, es una gran fuente de proteínas.Se puede comer simplemente cocido o preparar en infinidad de platos como salpicón de marisco, en arroces , ensaladas etc.

El aporte principal es porte de yodo que juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea .Selenio que refuerza contra enfermedades cardiovasculares.

Cinc poderoso antioxidante natural.Proteínas esenciales en nuestra alimentación .También es rico en  vitamina E, y magnesio .

A la hora de comprar un Buey  debemos distinguir entre las hembras y los machos.Las hembras suelen ser mas grandes que los machos y con coral.

La manera de distinguirlos es mirando el abdomen. Si es una tapa grande y redondeada  es una hembra y si es más alargada y plana es un macho.

Procedimiento de compra en Navidad

¿Cómo es nuestro procedimiento de compra en Navidad?

En estas fechas navideñas, todos nos reunimos con nuestras familias y amigos para poder disfrutar de estas fiestas tan entrañables. Pensando en ello, y con nuestra primera experiencia del año pasado, queremos explicaros una serie de cuestiones a tener en cuenta.

Todos nuestros alimentos son de ganaderías pequeñas, por lo que no siempre disponemos de ellos en la cantidad que nosotros querríamos ni en la que vosotros nos demandáis. Por este motivo os vamos a dar una serie de consejos para que no os quedéis sin vuestro pedido.

Solo se sacrifica uno o dos a la semana y la carne sale por recepción de pedido. Por ello, si tienes pensado pedirlo encárgalo con antelación.

Solo se sacrifican cada miércoles y la disponibilidad depende del tamaño, como mínimo pesan entre cuatro y cinco kilos los pollos y los conejos suene pesar entre un kilo y un kilo trescientos.

Pertenecen a pequeñas ganaderías. Su disponibilidad también depende de la demanda que tengamos.

Procede de nuestras costas gallegas y su disponibilidad depende de lo que el mar nos ofrezca en esta época de temporales.

CONCLUSIÓN :

Nuestra tienda no es un supermercado donde el género es infinito, sino que nuestros alimentos son muy seleccionados.

RECOMENDACIÓN:

Así que, para que puedas disfrutar del alimento que quieras, sin temor a que ya no tengamos:

  • Piensa de antemano lo que vas a querer.
  • Si en tu pedido consta pollo, conejo o porco celta para la semana de Nochebuena, el último día para pedirlo es el martes 17 y para la próxima semana, hasta el martes 24.
  • La ternera o vaca la tenemos algo más fácil pero , excepto nuestro Rollo especial de esta Navidad de carne , máximo hasta el día sábado  21 de esta semana o sábado 28 de la semana que viene.
  • En cuanto al marisco, piensa en qué quieres. Tienes dos opciones: fresco o cocido por la propia pescadera que lo trae directo de la lonja, se envasa al vacío y lo tienes listo para consumir. Durante estas semanas estamos sufriendo distintos temporales en toda Galicia  que entran por la costa y como nuestra nevera nuestra está es el mar , dependemos de lo que el mar nos deje cojer.

 

 

 

 

Vacas libres de antibióticos

 El consumo de carne de vacas libres de antibióticos

Cuando vas al supermercado a comprar carne, pescado, vegetales o frutas, ¿te has preguntado en algún momento cuál es su procedencia? Ese trozo de carne que tienes al alcance de tu mano, ¿sabes realmente dónde estuvo ese animal?¿qué ha comido?¿qué tipo de vida ha llevado?quizás ¿estuvo encerrado?¿estresado?¿sabes que esa carne que te vas a comer puede aportarte muchas cosas buenas y también muchas malas?

El consumo de antibióticos procedentes de la carne es una forma segura de destruir tu salud intestinal, de hacerte más resistente a los antibióticos, de sufrir más cantidad de alergias o de  enfermedades crónicas. Esta carne realmente alterada afecta a la composición nutricional de la carne.

El consumo de pienso en los rumiantes hace que el ganado crezca más rápido, con grasa mala y con menos omega 3, resultando no buena para el consumo humano. Además de todo esto, desde el punto de vista ético, la vida de los animales es mucho más digna y la ganadería más sostenible.

Consume alimentos de ganaderías pequeñas como la que tenemos en nuestra tienda .

 

 

Alimentos mes de Diciembre

Alimentos de temporada mes de Diciembre

Alguno o alguna estará pensando en el turrón , el champán, el mazapán …pero no ,estos no son los de temporada , estos son los típicos que solemos comer en este mes (fuera bromas),que nada tienen que ver con los que la madre naturaleza nos ofrece y se encuentran en su máximo esplendor.

Verduras

Ajo, alcachofa, acelga, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante,haba, judía verde, lechuga, nabo, pimiento rojo, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

Frutas

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo, Uva

Pescado

Almejas ,angula, bacalao,berberecho, besugo,camarón,cigala, congrio, dorada, fletán, lubina, mero,mejillón, ostras, palometa, perca,percebe,salmón, salmonete, tiburón y trucha,vieiras.

Carne

Buey, cerdo, ciervo, cochinillo,  conejo, cordero, faisán, gallina, pato, pavo, pintada, perdiz, pollo y ternera.