Harinas tipos y valores

Harinas, conoce sus propiedades y valores

Son muchas las harinas que existen actualmente en el mercado, cada una con propiedades y características distintas y, por lo tanto, a nivel de valores nutricionales y dependiendo de que receta quieras elaborar, utilizaremos una u otra. En este artículo, voy a contarte cuáles son las que utilizo yo normalmente y que no pueden faltar en mi despensa.

Harina de Trigo de Fuerza

Está hecha a partir de las variedades de trigo común. La principal diferencia entre la harina normal y la harina de fuerza es que, esta última, lleva un porcentaje de gluten mayor, por lo que aporta una mayor consistencia a la hora de elaborar masas. El gluten es una proteína elástica que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.

Yo solo la utilizo cuando elaboro la Empanada Gallega de liscos, de carne o de zorza, ya que para la de zamburiñas, vieiras o xoubas prefiero la harina de maíz.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorias  344 kcal

   Grasas  1’4 g

   Hidratos de carbono  69 g

   Proteínas  11’7g

Es una harina para consumir en contadas ocasiones, por lo que yo la incluyo en mi 20% de comida libre en la semana, pero tan solo una o dos veces al mes por diferentes motivos que desglosaré en otro artículo.

Harina integral de trigo

Es más dulce que la normal y contiene más nutrientes, ya que el grano se mantiene entero. Es más saciante, contiene tres veces más de fibra y vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorias  358 kcal

   Grasas  2’1 g

   Hidratos de carbono  70 g

   Proteínas  10 g

Se utiliza como la normal o la de fuerza en cualquier preparación. Yo la empleo en la elaboración de pan o masa de pizza y queda ideal.

Harina de arroz

Una excelente reguladora del transito intestinal, mejora la absorción de nutrientes, previene los gases y la inflamación, ayuda a eliminar los desechos del cuerpo y regula los excesos de azúcar en sangre. No lleva gluten y es rica en calcio, hierro y en vitaminas como la niacina, vitamina D, tiamina y riboflavina.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorias  350 kcal

   Grasas  0’7 g

   Hidratos de carbono  78 g

   Proteínas  7’6 g

En cuanto a su utilización, es muy versátil. Con ella se prepara fácilmente pan, repostería en general, pizzas, tortitas o pasta. Yo la utilizo para tortitas variándola con la avena y, de vez en cuando, para elaborar pasta casera.

Harina de garbanzo

Es el resultado de moler garbanzos secos. Es una de las harinas más sanas y menos procesadas que hay y también, una de mis harinas preferidas. Es muy rica en lecitina lo que hace que ayude a eliminar grasas del organismo, entre ellas el colesterol, y en proteínas vegetales, fibra, hierro y vitaminas del grupo B y A. Además, sus hidratos son de absorción lenta y no contiene gluten.

Valores nutricionales por 100 gramos

   Calorias  337 kcal

   Grasas  6’6 g

   Hidratos de carbono  49 g

   Proteínas  20’5 g

Sirve para casi todo: rebozar, como espesante, para masas, para tortitas, tortillas y como base de pizza que, junto con la de trigo integral, para mí de las más ricas.

Covid-19 no se lo pongas fácil

Stop

El mundo de repente se ha parado. En esta época de prisas y carreras a ver quién es el que llega antes, de catorce horas trabajando para conseguir más y más porque nunca estamos contentos con lo que tenemos, ha llegado un bichito pequeño, el Covid-19, invisible al ojo humano, que nos ha metido en nuestras casas y nos ha pisado el freno de una manera que no nos podíamos llegar a imaginar ni en nuestras peores pesadillas.

Pero es un momento ideal para pensar y recapacitar en todas estas cosas que hace unos días, por falta de tiempo, no habíamos pensado y que debemos mejorar o cambiar de forma radical. Y, como a mí lo que me compete por mis conocimientos es todo lo referido a la alimentación, os quiero dar unos consejos para que el covid -19, si llega a entrar en nuestras vidas, se lo pongamos de la manera más difícil que podamos.

Número 1

La primera, y los que pertenecéis a esta comunidad ya sabéis que es lo primero que debemos hacer cada día de nuestras vidas, es eliminar los alimentos que nos producen inflamación como son los azucares y las harinas harinas.

Número 2

Consumir alimentos como carne, huevos y pescado llenos de nutrientes.

Número 3

Muévete. Aunque estemos encerrados en casa no estés sentado todo el día. Haz ejercicio. Ahora, gracias a las redes sociales, hay multitud de clases a distintas horas del día y de distintas actividades y, sino te gusta, pon YouTube y  baila, el caso es que te muevas.

Número 4

Duerme. El descanso es muy importante para reponer las defensas. Intenta llevar un horario, no estricto como normalmente, pero sí regular para dormir las horas necesarias.

Número 5

Ayuda un poco con suplementos como vitamina C, la mejor la liposomada, vitamina D u omega- 3.

Número 6

Sonríe. Es lo más importante para nuestra salud mental. Estamos vivos y sanos. Esto va a pasa , así que levántate y lucha.

Yema de huevo

La yema de huevo

Es otro de los alimentos que la medicina nos limita y nada más lejos de la realidad. Es un alimento real y repleto de virtudes. Vamos a desglosarlas:

Colesterol

La relación entre los niveles de colesterol plasmático y la yema es totalmente incierta. Además, el colesterol alimentario no se transforma automáticamente en colesterol sanguíneo.

El colesterol en la sangre lo fabricamos directamente en el hígado a partir de los ácidos grasos saturados, no del colesterol de los alimentos. Por eso, cuando tienes el colesterol alto debes controlar la cantidad de grasas saturadas como pastelería, los lácteos, mantequilla, nata, vísceras, embutidos, quesos…

La yema es rica en ácidos grasos monoinsaturados que aumentan el colesterol bueno y, además, tiene ácidos grasos polinsaturados que son los encargados de disminuir el colesterol total, dando por resultado una grasa cardiosaludable.

Grasa

La grasa es un componente fundamental en la dieta y, en contra de lo que normalmente se cree, nos ayuda en la pérdida de peso más que en la ganancia.

El huevo en total depende del tamaño pero entre 60 y 68 calorías. Una yema tiene 7’8 gramos de grasa y multitud de nutrientes.

Nutrientes

Minerales

Rica en fósforo, potasio, hierro y calcio, todos ellos en la yema del huevo que no en la clara.

Vitaminas

Tiene vitaminas A, B, D y E.

Antioxidantes

Coenzima Q y luteína que, al ser liposolubles, solo se absorben en presencia de grasa.

Gallegos los más longevos de Europa

Longevidad gallega

Según los expertos, la dieta Atlántica se basa en el sentido común, puesto que hacer una dieta variada pero basada en cantidades razonables de alimentos. Un alimento consumido en grandes cantidades puede resultar perjudicial.

Aunque siempre ha sido la dieta mediterránea la mimada por los nutricionistas, parece que la que seguimos en el noroeste peninsular, a base de reducir el consumo de hidratos en beneficio de proteínas saludables derivadas de la carne , el pescado y el marisco es una distinción fundamental.

La variedad de verduras, los grelos, las berzas, los mejillones y las sardinas constituyen una maravillosa fuente de omega 3. El marisco de las costas gallegas, consumido de manera razonable, no tiene que dar ningún problema de gota ni de colesterol. Un estudio realizado en a Estrada, Pontevedra, demostró cómo unos vecinos consiguieron reducir el colesterol y su peso consumiendo una media de 1,2 kilos de grelos, berzas, queso y pescado de las costas gallegas.

El consumo de alimentos locales de temporada, frescos y poco procesados, añadido a una preparación con predominio de la cocción, guisado y a la brasa, garantiza la eterna juventud, para vivir muchos, muchos años. Lo cual está haciendo de los gallegos los más longevos de Europa.

Alimentos saludables para prevenir el cancer

Alejar el cáncer

Está científicamente probado  que hay ciertos alimentos que nos alejan o nos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y alejan del cáncer.

Cúrcuma

Entre las propiedades medicinales de la cúrcuma están sus beneficios para el tratamiento del cáncer, artritis y diabetes.Un polifenol con propiedades antioxidantes, anticancígenas y antiflamatorias.

Uvas rojas

Una fuente rica en polifenoles  y flavonoides, que ayudan a controlar el colesterol malo reducen la presión arterial y protegen el corazón.También es ideal para flebitis, varices, hemorroides y fragilidad capilar.

Moringa

Llamada el arbol de la vida, antinflamatoria previene el cancer y la diabétes mejora infecciones bacterianas , fungicidas , virales  y parasitarias.

Cacao

Contiene flavanoides, polifenoles y flavonoles ideal para corazón y cerebro .

Semillas de Chía

Ideal por sus propiedades antiinflamatorias y oxidantes, dos cucharadas al día se obtienen cinco gramos de Omega 3 al día, que equivalen a medio kilo de pescado alto en ácidos grasos esenciales.

Carnaval gallego

O Entroido, el Carnaval Gallego

Galicia fue una de las pocas regiones de España que continuó celebrando el carnaval a pesar de la prohibición por parte del franquismo, que comenzó en plena Guerra Civil y se mantuvo desde el fin de la contienda hasta el final de la dictadura. Hoy, la importancia del Entroido es tal, que ocho carnavales gallegos llevan la  calificación oficial de “Fiesta de Interés Turístico”.

Uno de los más antiguos de Galicia es el de En Viana do Bolo en el que los protagonistas son los Boteiros y los Folións. Los Boteiros  visten trajes coloridos, máscaras y unos «penachos» encima de la cabeza. Los Folións son comparsas que tocan instrumentos improvisados con herramientas agrícolas para espantar a las brujas (as meigas) y a los malos espíritus.

Uno de los más coloridos y elegantes es el de Vilaboa en Pontevedra, donde sobresalen las plumas, las flores y sobre todo el color. Uno de los más famosos es el de Verín, cuyos personajes son lo Cigarróns, que llevan una máscara de madera y en la faja un cinturón en el que portan seis grandes «chocas». Estas chocas de cobre se alternan según su sonido sea grave o agudo, puesto que las van moviendo con su cuerpo a medida que van recorriendo las calles.

Todo esto se combina, como no, con exquisitos manjares que no pueden faltar en las comidas de carnaval entre los que destacan: el lacón con grelos, el cocido, la androlla, la cachola , el butelo  y el caldo. En cuanto a los postres: las famosas filloas, las orejas de carnaval, las rosquillas, los buñuelos, las flores de carnaval, la bica, la leche frita…

Resumiendo, Galicia se convierte durante casi un mes en un bullicio de fiestas, celebraciones y manjares para los que te animamos a que nos visites y los disfrutes con nosotros.

Filloas con lacón

Receta de filloas con lacón

Ingredientes:

  • 450 ml. de caldo de cocido
  • 100 ml de agua
  • 20 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 200 g. de harina de trigo
  • 6 huevos
  • Sal rosa
  • Un trozo de tocino el mejor de cerdo celta

Para el relleno;

  • Lacón asado o cocido
  • Pimiento rojo
  • Cebolla dulce
  • Ajo
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso de tetilla

Preparación para las filloas;

-Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor menos la harina , y batimos todo.

-Tamizar la harina, e ir incorporándola poco apoco en la mezcla anterior batiendo bien para no encontrar grumos.

-Dejamos reposar la mezcla mínimo una hora.

-En una sartén anti adherente o en una crepera, la ponemos al fuego y cubrimos el fondo con el tocino.

-Vierte un cucharón de masa sobre la sartén cuando este caliente y haz movimiento rápidos y giratorios para distribuir bien la masa por toda la sartén, que quede lo más finita posible .Cuando se empiece a despegar por los bordes , se le da la vuelta con los dedos y se hace por el otro lado. Vamos poco a poco haciendo toda la masa.

Relleno:

-En una sartén se pone la cebolla picada en tiras y dejamos que se dore despacito.

-Cortamos el pimiento en tiras y lo incorporamos a la cebolla.

-Añadimos el ajo picado.

-Cocinamos un poco el pimiento, y añadimos el pimentón de la Vera, con cuidado que se se queme le damos un par de vueltas y añadimos el lacón cortado en tiras.

-Un par de vueltas más y servir en un plato.

-Agarramos un filloa , la rellenamos con la mezcla del lacón y las verduras ,añadimos una loncha de queso y listo para comer.

Cocido gallego

Receta de Cocido Gallego

Ingredientes:

Preparación:

-Poner  con dos días de antelación a desalar el lacón y la cachucha.Cambiando el agua varias veces en el día .Los garbanzos con un día antes es suficiente.

-En una olla de tamaño grande pondremos agua al fuego y cuando empiece a hervir añadiremos  la cachucha,y el lacón.

-En otra olla ponemos los garbanzos .

-Dejamos entre hora y media a dos horas que cuezan despacio ir comprobando la cocción porque depende del tamaño y la cantidad de los ingredientes.

.Al llevar una hora y cuarto o y media cociendo , en otra olla ponemos las verduras, las patatas y los chorizos.Pasados 20 minutos, sacaremos los chorizos y 10 minutos después la verdura y las patatas.

-Cortar todo para una fuente y listo.

 

Lacón de cerdo criado con castañas

Apuesta por el lacón de cerdo criado con castañas

En nuestra  tienda te damos dos opciones para que puedas disfrutar de este delicioso manjar: en primer lugar  el envío del lacón de cerdo criado con  castañas en crudo para que puedas elaborarlo de la manera que tu prefieras y en segundo lugar el envío del lacón asado para que solo tengas que disfrutarlo.

El lacón es una pieza de carne muy versátil, ya que puedes cocinarlo de mil maneras y comerlo de otras tantas: frío o caliente. La calidad de la carne es excepcional, el cerdo criado con castañas (carne 100% gallega) es una raza determinada, la cual se cría de forma tradicional, donde el cerdo lleva una vida sin ningún tipo de estrés y con una alimentación específica a base de castañas.

La castaña que se le da al cerdo es, en su totalidad, gallega y constituye todo un procedimiento. La castaña se recoge en temporada, se pela, se cuece y se congela para poder alimentar al animal durante todo el año. Así conseguimos una carne infinidad de veces más jugosa, más veteada y con un ligero sabor dulce.

-Valor nutricional por cada 100 gramos:

  • Calorías: 214
  • Grasas: 10.8
  • Hidratos de carbono: 9.90
  • Proteínas: 19 gr
  • Calcio: 9,6 mg
  • Colesterol: 60,4 mg

-¿Cómo lo quieres?

Lo podemos enviar en fresco , salado salado o asado en horno de leña tras haberlo macerado en una salsa especial. Solo tienes que solicitarlo al hacer el pedido en la parte de notas, comentando que lo quieres ya asado.

Batch cooking

Cocinar para toda la semana

La traducción literal de Batch Cooking no es otra que cocinar para toda la semana, y, ¿cómo se hace eso? Pues muy fácil, te dedicas, un día que tengas tiempo, a cocinar para toda la semana y podrás tener el 80% de la comida lista. Otra pregunta sería, y ¿para qué necesito hacer esto? Pues por más de una razón que te paso a explicar a continuación.

La falta de tiempo que tenemos en nuestros días hace que nuestra alimentación no sea la correcta. No comemos, o lo hacemos rápido y mal, tirando de  procesados o ultraprocesados. Cuando el hambre nos aprieta, pillamos lo primero que tenemos en casa y, por no perder el tiempo cocinando, terminamos ingiriendo cualquier cosa. Si esto nos sucede en la calle, optamos por la comida rápida y basura.

Es por lo que, si ya tenemos nuestra comida preparada, para calentar y listo, hará que nuestra dieta sea lo más natural posible. Si a la hora de comer vamos a estar fuera de casa, es tan fácil como ser precavidos y llevar un tupper, consiguiendo así una dieta más equilibrada y sana.

Ahorrarás tiempo de una manera increíble y, además, ahorrarás energía, ya que aprovechamos el calor de la cocina y el horno para varios alimentos. Ahorro de dinero porque compramos a granel, de modo que conseguimos mejores precios y también menos envases. Finalmente, utilizaremos productos de temporada que son más asequibles.