Costilla de ternera en cocción lenta

Una pieza extraordinaria que, aunque es baja en grasa debido a su proximidad al hueso, se trata de una carne súper jugosa.

Sus valores nutricionales son: tan solo 140 calorías cada 100 gramos de carne , de las cuales solo 6 gramos son de grasa (el 14 % del total de grasa más o menos diario) y es rica en proteínas, casi 20 gramos.

Además, es rica en minerales como el Potasio, Fósforo y Sodio y también vitaminas importantes como la vitamina B3 o niacina, que juega un rol importante en la reducción del riesgo de enfermedades como el Cáncer y la Diabetes. La vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en el mantenimiento saludable del sistema digestivo, pelo, piel y articulaciones. La B12 es la encargada de mantener los nervios y glóbulos rojos saludables.

Una receta barata, deliciosa y que siempre queda genial de cualquier manera que la elabores es la Costilla de Ternera de vaca gallega de pasto.

Receta de Costilla de Ternera en Olla Lenta

Ingredientes:

  • Costilla de ternera de vacas de Pasto
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Vino Tinto
  • Agua
  • Dos cucharas de salsa de tomate (opcional)

Receta:

Colocamos la costilla en la olla, añadimos todos los ingredientes y dejamos que se vaya cocinando lentamente. Yo al final la he dejado 5 horas.

Sacamos la costilla y batimos todas las verduras y parte del caldo hasta tener una salsa del espesor que nos guste.

Como te va a sobrar caldo, guárdalo y lo reservas para añadir a un caldo de verduras, una paella… lo que quieras. Además de añadir sabor estarás añadiendo nutrientes y colágeno.

Si quieres ver la receta te la dejo aquí.

28 de Mayo Día Internacional de la Hamburguesa

El día 28 de Mayo es el Día Internacional de la Hamburguesa y las nuestras son las Reinas de la Tienda, por lo que lo celebramos de una manera especial.

Aunque son un icono de la gastronomía Americana, no han sido ellos los que las han inventado y desde hace miles de años las Hamburguesas han conquistado el planeta.

Existen datos de que, ya los romanos, las utilizaban porque era un plato muy fácil de llevar, de cocinar y era habitual que las legiones romanas las llevaran en sus campañas bélicas.

Pero los que de verdad las extendieron fueron los Mongoles que transportaban carne de caballo o de camello cortada en tiras debajo de la silla de montar, con lo que, con la fricción del trote y el calor del animal, era muy fácil de cocinar. Los jinetes muchas veces tenían que comer sobre los caballos y simplemente añadiendo a la carne unas especias ya la tenían lista. Fue por el conocido Gengis Khan cuando comenzaron a expandirse tras las conquistas en el hoy país ruso.

En Rusia lo modificaron y nació el también famoso Steak Tartar y la carne de los Mongoles se paso a conocer como los “Filetes de Hamburgo”.

Y te preguntarás ¿Cómo llegaron las Hamburguesas a América?

Fue a través del puerto de Hamburgo, considerado el mayor puerto comercial del viejo continente, donde salían los colonos con sus costumbres hacia el nuevo mundo y con los famosos “Filetes al estilo de Hamburgo” de los que se apropiaron en el puerto de Nueva York, convirtiéndolos más tarde en las mega famosas Hamburguesas.

Aquí te dejo una idea para una super hamburguesa.

Receta de Pulled Pork

Pulled Pork, en castellano, cerdo desmenuzado

Notas a tener en cuenta:

  • Lo puedes hacer aunque no tengas una olla de cocción lenta en la olla exprés y te quedará delicioso igualmente.
  • El día que lo cocines haz bastante cantidad porque lo puedes congelar y te facilitará la vida.
  • Ideal para acompañar con arroz, puré de patatas, boniato, en una pizza o en bocadillo y prescindir de esos embutidos llenos de aditivos.
  • Yo casi nunca utilizo azúcar, intento eliminarlo de la dieta lo máximo posible. En este caso no lo utilizo porque el vinagre de Módena ya lo lleva pero si no abusas mucho del azúcar puedes incorporarlo a esta receta.
cerdo castañas 1 alimentación Gallega

Ingredientes para el adobo:

  • Ajo: dos dientes picados y un poco en polvo (ideal pasta de ajo, receta en reel).
  • Especias: pimentón dulce, pimentón picante (tabasco), pimienta negra, comino, orégano y cebolla. De todo la misma cantidad. Añade un pizca de canela, si te gusta mucho añádele más .
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de azúcar moreno, panela o edulcorante.
  • Vinagre de manzana o de Módena.
  • 2 cucharadas de soja sin azúcar (opcional).
  • 2 cucharadas de salsa inglesa o Worcestershire.
  • 1 cucharada de aove
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Lomo de cerdo criado con castañas
  • 1 cucharada de aove
  • 2 cebollas grandes
  • Caldo de pollo o agua

Elaboración

Adobamos una pieza de cerdo, puedes elegir entre paleta o espaldilla, pero también queda delicioso con lomo (en esta receta yo he utilizado lomo) o solomillo, por supuesto siempre buscando cerdos de buena calidad como nuestros cerdos criados con castañas.

Mezclamos todo bien y lo dejamos macerar el mayor tiempo posible, ideal dejarlo toda la noche. Si lo embadurnamos en una bolsa lo podemos impregnar mejor.

En una olla exprés añadimos el aove y la cebolla picada, le damos unas vueltas a la cebolla e incorporamos el cerdo junto con la el adobo y lo acabamos de cubrir con el caldo de pollo.

Dejamos cocer (depende de la pieza utilizada), en mi caso con 40 minutos fue suficiente.

Retiramos el lomo y lo desmenuzamos con dos tenedores, batimos la salsa junto con la cebolla, y en la misma olla , mezclamos la salsa y el cerdo ya desmenuzado .Dejamos sobre 10 minutos más y ya estará listo para comer.

Te dejo aquí la receta en vídeo.

Salsas para carnes

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Salsa putanesca

  • Anchoas 4 u
  • Tomate 400 gr
  • Ajo 2 u
  • Aceitunas negras 100 gr
  • Perejil un puñado
  • Aove y sal

En una sartén con un poco de Aove , añadimos los ajos picados y las anchoas. Cuando los ajos esté dorados , añadimos las aceitunas y el tomate, dejamos hervir unos doce minutos. Añadimos el perejil recién cortado al final.

Salsa Chermoula

  • Ajo 2 u
  • Cilantro 2 cucharadas
  • Canela 1 cucharadita
  • Menta 2 cucharadas
  • Perejil 2 cucharadas
  • Comino una pizca
  • Guindilla 1 u
  • Pimentón 1 cucharadita
  • Zumo de limón mediano
  • Aove y sal

Machacamos los ajos en un mortero y los ponemos en la sartén con aove y guindilla (picadita fina que te la encuentres o sino entera para que le de sabor pero la puedas retirar sino te gusta mucho el picante), sofreímos un poco y añadimos el comino, el cilantro, el pimentón y la canela, sofreímos un minuto y apagamos el fuego .

Dejamos que temple un poco y añadimos el perejil , cilantro , la menta ,el zumo de limón y la sal .Y servimos templada.

Salsa Romesco

  • 250 ml de aove
  • 70 ml de vinagre
  • Una cabeza de entera de ajo
  • Tres tomates
  • Tres ñoras
  • Pimentón de la Vera
  • 25 gr de avellanas
  • 25 gr de almendras
  • Cuatro rebanadas de pan

Rehidratar las ñoras ,debes de tener el pan y os frutos secos tostados. Introduce los tomates y la cabeza de ajos, unos 20 minutos al horno .Ahora solo es cuestión de mezclar todo y batir. si la quieres más o menos espesa hazlo añadiendo más o menos pan.

Salsa Teriyaki

  • Salsa de soja 120 ml
  • Vinagre de arroz ( de manzana o de vino) 2 cucharadas
  • Azúcar moreno 3 cucharadas
  • Ajo dos o molido
  • Jenjibre molido 1 cucharadita
  • Maicena 1 cucharada y dos de agua
  • Agua 60 ml , aove

En un cazo mezclamos la soja , el agua y el vinagre, el azúcar (edulcorante o pasta de dátil), calentamos todo a fuego medio hasta disolver el azúcar. Disolvemos la maicena en el agua muy bien. Cuando comience a hervir la salsa añadir la maicena , revolver bien. Ahora solo dejar hasta que consigas el espesor que te guste.

Tuétano

¿Qué es el Tuétano?

Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.

Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.

NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.

Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.

El ossobuco es una fuente excelente de tuétano.

Receta de Ossobuco

Ingredientes:

  • 1 kilo ossobuco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 1 ajo
  • 3 zanahoria
  • Un vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.

Elaboración:

  • Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
  • Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
  • Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
  • Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
  • Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
  • Dejamos unos 20 minutos.
  • Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
  • Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.

Ossobuco de ternera

Es la parte alta de las patas delanteras y traseras de la ternera cortado de manera transversal. En la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El jarrete es la parte entera y el morcillo es cuando los deshuesamos.

Carne súper tierna, melosa y muy rica en colágeno. Lo ideal es prepararla cuando dispongamos de tiempo, hacerlo como se hacía antaño, con horas de cocción, dejando que se mezclen todos los sabores. Sin embargo, con un par de trucos también es posible conseguir un resultado espectacular en menos tiempo.

Valores Nutricionales

  • Vitamina B12: mantienen tus nervios y glóbulos rojos saludables. 
  • Vitamina K: protección contra la osteoporosis, problemas de salud cerebrales.
  • Vitamina D: fortalece el sistema inmunitario y lucha contra la pérdida ósea.
  • Vitamina B3: lucha contra el cáncer y la diabetes.
  • También es rico en minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
  • Por 100 gramos de osobuco tenemos: 180 calorías, proteínas 28 y grasas 8.

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Vacas de pasto

Vacas libres de encierros

Toda la carne de nuestra Tienda proviene de pequeñas ganaderías. Nuestras vacas son de pasto, es decir, pastan gran parte del día, que es lo que tiene que hacer una vaca, y viven en semilibertad.

Las propiedades de la carne procedente de vacas criadas en semilibertad es infinitamente mayor que las que poseen aquellas que viven en granjas criadas única y exclusivamente con el objetivo de una crianza más rápida para así generar más ventas.

Vivir en libertad

No al hacinamiento de los animales. Los que estamos viviendo en esta época, por suerte o por desgracia, sabemos lo que es vivir sin libertad, en confinamiento. Afortunadamente, lo nuestro ha sido por poco tiempo, pero imagínate por una momento, vivir todos los días de tu vida sin poder moverte, sin salir al exterior, sin que tan siquiera te de la luz del sol.

Cualquier organismo vivo necesita movilidad. La movilidad implica que todo el cuerpo del animal transporte oxigeno renovando músculos, oxigenando células, e incluso, evitando la ansiedad que pueda sufrir debido al encierro. Todo este mal vivir provoca enfermedades y, consecuentemente, la administración de medicamentos de forma masiva que vamos a ingerir indirectamente.

Nuestras vacas pasan todo el día al aire libre, caminan, saltan, toman el sol y hasta echan alguna que otra carrerilla. Luego, cuando el día va cayendo se recogen hasta el día siguiente.

Alimentación

Nuestras vacas comen hierba y forrajes. Esta alimentación se complementa con algo de pienso totalmente libre de hormonas y sin transgénicos. Esta dieta deriva en una carne sana y menos grasa, cuya calidad es infinitamente mejor.

Presentan grasas importantes para el ser humano como son el Omega 3 y el Omega 6, sin embargo, en una carne sana como la nuestra, el omega 3 es mucho más alto que en una carne no tan saludable. El Omega 3 es ideal para el corazón y la artritis. Además, protege contra determinados tipos de cáncer entre los que destacan el de mama, de próstata y de colon.

Por otro lado, se disminuye la cantidad de omega 6, por lo que la relación entre uno y otro es más equilibrada y hace que sea muy beneficioso. No quiero decir que el omega 6 sea malo, pero un exceso del mismo provoca un efecto inflamatorio.

También, nuestra carne es muy rica en Acido Linoléico Conjugado o CLA, que se produce en los rumiantes. Se encuentra en el tejido muscular de estos y se habla mucho de él porque ha resultado ser anticancerígeno. A mayores, es un bloqueador y quemador de grasas, estimula la producción de anticuerpos, potencia el sistema inmunológico y reduce las respuestas alérgicas.

El CLA presenta tantos beneficios que merece otro artículo a parte.

Vitamina E , es un potente antioxidante que protege a las células de los radicales libres, y un gran anticancerígeno, además 𝐛𝐥𝐨𝐪𝐮𝐞𝐚 𝐥𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐧𝐢𝐭𝐫𝐨𝐬𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚𝐬 y 𝐩𝐨𝐭𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐞𝐥 𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞𝐦𝐚 𝐢𝐧𝐦𝐮𝐧𝐢𝐭𝐚𝐫𝐢𝐨.

Por otro lado cuando las vacas consumen pasto , consumen carotenoides (pigmentos naturales de las plantas), y estos se quedan en su carne. De entre los carotenos destaca el beta-caroteno, precursor de la vitamina A, beneficiosa para la visión .

Una alimentación basada en pasto aumenta la integridad de las mucosas y la piel, creando una 𝐛𝐚𝐫𝐫𝐞𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐚 𝐥𝐚𝐬 𝐢𝐧𝐟𝐞𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬 𝐛𝐚𝐜𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚𝐧𝐚𝐬 𝐲 𝐥𝐨 𝐯𝐢𝐫𝐮𝐬. 𝐑𝐞𝐠𝐮𝐥𝐚 𝐥𝐚 𝐟𝐮𝐧𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐢𝐧𝐦𝐮𝐧𝐞 𝐚 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐞́𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐠𝐥𝐨́𝐛𝐮𝐥𝐨𝐬 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨.

En alimentación Gallega sabemos lo difícil que lo tienen los ganaderos pequeños, lo duro que es y la cantidad de horas que trabajan, ya que lo vemos diariamente. Sería para ell@s mucho más fácil salirse del sistema convencional y mecanizar todo, ganando así mucho más dinero y libertad; pero saben que no sería lo mismo.

La alimentación de nuestras vacas, además de ser más sana, supone que la carne sea infinitamente mejor en cuanto a su sabor, aroma y color.

Fiambre de redondo

Ingredientes:

  • 600 gramos de redondo de ternera atado
  • 1 cebolla
  • 1 copa de coñac
  • 2 o 3 cucharadas de aove
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de pollo

Preparación:

Salpimentamos la carne y la doramos en una cacerola con el aceite y la cebolla finamente picada.

Cuando la carne esté dorada por todas partes, se añade, primero, el coñac y después, el agua hasta que cubra la carne. Añadir caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

No cortar la carne hasta que esté fría.

Se puede servir en caliente, acompañada con su propia salsa pasada por el pasapurés y puré de patatas.

También está muy rico en frío, cortado muy finamente y acompañado de una salsa tártara o simplemente una buena mostaza.

El punto que se le de a la carne es muy personal, de todos modos conviene que no esté demasiado hecha para evitar que se quede dura.

Fiambre de lomo

Ingredientes

  • Cabeza de lomo un kilo o lo que quieras hacer
  • Una cebolla grande
  • Una cabeza de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Un vaso de vino dulce
  • Caldo o agua

Receta

En una olla exprés para elaborarlo más rápido, añadimos un poco de aove , que cubra el fondo de la olla.Añadios la cebolla ligeramente cortada y los ajos.

La dejamos dorar un poco añadiéndole un poco de sal para que suelte todos los jugos y mientras tanto vamos metiendo la carne en una red .para que no pierda su forma.

Añadimos la carne a la olla , y la vamos dorando por todos sus lados.

Una vez dorada se añade el vino y el agua o el caldo. Se tapa y la dejamos hacer el tiempo que nos indique nuestra olla exprés.

Una vez terminada la sacamos , dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

A partir de ahí ya la puedes cortar y montar un delicioso bocadillo , una ensalada…o si prefieres comerlo caliente ,tritura la salsa y adelante. Si no elaboras la salsa puedes colarla y te sirve como un caldo para otra preparación, o para cocer una pasta y le sumas más sabor.

Aguanta unos días en la nevera , pero también puedes congelar y sacar a medida que vas consumiendo.