Diferencia entre Cabrito y Cordero

¿Qué es un Cabrito?

Un cabrito es la cría de la cabra , se suele sacrificar con dos meses , y suele pesar entre 6 y 10 kilos. Su carne es blanca , muy fina, la grasa es casi inexistente.

Se suele comprar entero.

Cabrito para Navidad
Cordero

¿Qué es un Cordero?

El cordero es la cría de la oveja, que ya ha comenzado a pastar y se sacrifica con entre los cuatro y los diez meses cuando viene pesando unos 10 kilos. Si se sacrifica antes de los cuatro meses, es lo que llamamos cordero lechal porque solo fue alimentado con leche materna. Cuanto más grande sea el animal su sabor será más intenso y su carne más grasa.

Tipos de cortes que puedes encontrar en el cordero:

  • Chuletas: Tenemos tres partes, las de aguja, las más cercanas al cuello, las del centro, que son las más apreciadas, y las de la riñonada, que están cerca del lomo bajo y no tienen costilla. Son ideales para la plancha o asar.
  • Paletilla: Son las partes delanteras del animal , más pequeñas , sabrosas y jugosas. Quedan espectaculares al horno , o troceadas en guiso.
  • Piernas : son las piernas traseras también llamadas Gigot ,es un corte muy apreciado para distintos tipos de elaboraciones culinarias.
  • Entero
  • MItad
  • Carré o costillar de cordero

Bienestar animal

¿Garantiza el sello de Bienestar animal la calidad de la carne?,¿Has escuchado hablar de este sello? Te hago otra pregunta ¿Consideras que una bandeja de pechugas de pollo a 1’25 € con el sello de Bienestar Animal te garantiza que ese animal ha tenido una buena vida y una buena alimentación?

Cada vez somos más los que nos preocupamos por una alimentación saludable, y como la industria alimenticia lo sabe, en su afán de seguir vendiendo lo mismo pero con distinta piel, va serpenteando e inventando nombres y sellos que nos llevan a confusión. Al igual que han hecho con el azúcar.

Para vendernos azúcar sin que nos demos ni cuenta existen miles de nombres diferentes y formas para incluirlo en los alimentos y que pase desapercibido. Ahora otro nuevo invento de la industria alimenticia son los sellos.

Uno que están utilizando actualmente mucho para seguir vendiendo los mismos productos con una cara más amable es el sello de Bienestar Animal. Pero

¿Sabes qué se necesita para tener el sello de Bienestar Animal?

Buena alimentación:

  • Ausencia de hambre prolongada
  • Ausencia de sed prolongada

Buen alojamiento:

  • Confort durante el descanso
  • Confort térmico
  • Facilidad de movimiento

Buena salud:

  • Ausencia de lesiones
  • Ausencia de enfermedades
  • Ausencia de dolor en el manejo

Comportamiento apropiado:

  • Conducta social
  • Conducta relación humano animal
  • Estado emocional positivo

En resumen, que no estén muertos de hambre o sed, que se puedan mover y no morir de frío o de calor, que no tengan lesiones o estén enfermos (solo faltaría) y que su salud mental sea buena.

¿Crees que con estas premisas garantizamos la calidad de la carne? Ahí lo dejo, tú decides.

Opta siempre por animales con una una alimentación saludable y una vida en semi libertad.

Tintura de propóleo

Fuente de salud la Tintura de Propóleo

De todos son conocidas las maravillosas propiedades de la miel de abeja , pero poco se habla sobre la Tintura de Propóleo , solo las personas que la incluimos desde hace años en nuestra alimentación y que no podemos prescindir de ella.

¿Qué es la Tintura de Propóleo?

Es una sustancia elaborada por las abejas para utilizar en sus colmenas, la usan como masilla para reponer las grietas , fortalecer el panal de cría, e incluso para embalsamar cadáveres de bichos varios que puedan entrar en la colmena para evitar su putrefacción dentro de la colmena.

Lo elaboran solo una clase de abejas especialistas a partir de las resinas de los árboles. Con sus mandíbulas pillan un poco de resina y con sus patitas traseras convierten esa resina en una pelota lista para utilizar.

Propiedades

  • Actúa como un antimicrobiano, debido a sus capacidades antiinflamatorias, antioxidantes y por modelar las actividades enzimáticas, se ha convertido en una alternativa útil y eficaz en el tratamiento contra la H. pylori, una bacteria que vive en el estómago y causa la gastritis, que es la inflamación del estómago, úlcera péptica e incluso algunos tipos de cáncer.
  • Normaliza el peristaltismo intestinal, regula el apetito,
  • Es vaso-dilatadores e hipotensor, disminuye la fragilidad capilar, inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tensión arterial. Estos efectos se logran con el uso regular.
  • Aumenta la resistencia del organismo frente a distintas agresiones.
  • Su acción antiinflamatoria y anestésica lo convierte en eficaz protector de la garganta y las cuerdas vocales.
  • Es cicatrizante y desinfectante.
  • Ideal para la salud bucal ,por su capacidad antiinflamatoria y antibiótica .Estimula la generación de la dentina (esmalte dental) e impidiendo la formación de caries. Para las aftas , la gingivitis. En enjuagues para combatir el mal aliento.
  • Para combatir el herpes directamente sobre la herida.

Costilla de ternera en cocción lenta

Una pieza extraordinaria que, aunque es baja en grasa debido a su proximidad al hueso, se trata de una carne súper jugosa.

Sus valores nutricionales son: tan solo 140 calorías cada 100 gramos de carne , de las cuales solo 6 gramos son de grasa (el 14 % del total de grasa más o menos diario) y es rica en proteínas, casi 20 gramos.

Además, es rica en minerales como el Potasio, Fósforo y Sodio y también vitaminas importantes como la vitamina B3 o niacina, que juega un rol importante en la reducción del riesgo de enfermedades como el Cáncer y la Diabetes. La vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en el mantenimiento saludable del sistema digestivo, pelo, piel y articulaciones. La B12 es la encargada de mantener los nervios y glóbulos rojos saludables.

Una receta barata, deliciosa y que siempre queda genial de cualquier manera que la elabores es la Costilla de Ternera de vaca gallega de pasto.

Receta de Costilla de Ternera en Olla Lenta

Ingredientes:

  • Costilla de ternera de vacas de Pasto
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Vino Tinto
  • Agua
  • Dos cucharas de salsa de tomate (opcional)

Receta:

Colocamos la costilla en la olla, añadimos todos los ingredientes y dejamos que se vaya cocinando lentamente. Yo al final la he dejado 5 horas.

Sacamos la costilla y batimos todas las verduras y parte del caldo hasta tener una salsa del espesor que nos guste.

Como te va a sobrar caldo, guárdalo y lo reservas para añadir a un caldo de verduras, una paella… lo que quieras. Además de añadir sabor estarás añadiendo nutrientes y colágeno.

Si quieres ver la receta te la dejo aquí.

28 de Mayo Día Internacional de la Hamburguesa

El día 28 de Mayo es el Día Internacional de la Hamburguesa y las nuestras son las Reinas de la Tienda, por lo que lo celebramos de una manera especial.

Aunque son un icono de la gastronomía Americana, no han sido ellos los que las han inventado y desde hace miles de años las Hamburguesas han conquistado el planeta.

Existen datos de que, ya los romanos, las utilizaban porque era un plato muy fácil de llevar, de cocinar y era habitual que las legiones romanas las llevaran en sus campañas bélicas.

Pero los que de verdad las extendieron fueron los Mongoles que transportaban carne de caballo o de camello cortada en tiras debajo de la silla de montar, con lo que, con la fricción del trote y el calor del animal, era muy fácil de cocinar. Los jinetes muchas veces tenían que comer sobre los caballos y simplemente añadiendo a la carne unas especias ya la tenían lista. Fue por el conocido Gengis Khan cuando comenzaron a expandirse tras las conquistas en el hoy país ruso.

En Rusia lo modificaron y nació el también famoso Steak Tartar y la carne de los Mongoles se paso a conocer como los “Filetes de Hamburgo”.

Y te preguntarás ¿Cómo llegaron las Hamburguesas a América?

Fue a través del puerto de Hamburgo, considerado el mayor puerto comercial del viejo continente, donde salían los colonos con sus costumbres hacia el nuevo mundo y con los famosos “Filetes al estilo de Hamburgo” de los que se apropiaron en el puerto de Nueva York, convirtiéndolos más tarde en las mega famosas Hamburguesas.

Aquí te dejo una idea para una super hamburguesa.

Receta de Pulled Pork

Pulled Pork, en castellano, cerdo desmenuzado

Notas a tener en cuenta:

  • Lo puedes hacer aunque no tengas una olla de cocción lenta en la olla exprés y te quedará delicioso igualmente.
  • El día que lo cocines haz bastante cantidad porque lo puedes congelar y te facilitará la vida.
  • Ideal para acompañar con arroz, puré de patatas, boniato, en una pizza o en bocadillo y prescindir de esos embutidos llenos de aditivos.
  • Yo casi nunca utilizo azúcar, intento eliminarlo de la dieta lo máximo posible. En este caso no lo utilizo porque el vinagre de Módena ya lo lleva pero si no abusas mucho del azúcar puedes incorporarlo a esta receta.
cerdo castañas 1 alimentación Gallega

Ingredientes para el adobo:

  • Ajo: dos dientes picados y un poco en polvo (ideal pasta de ajo, receta en reel).
  • Especias: pimentón dulce, pimentón picante (tabasco), pimienta negra, comino, orégano y cebolla. De todo la misma cantidad. Añade un pizca de canela, si te gusta mucho añádele más .
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de azúcar moreno, panela o edulcorante.
  • Vinagre de manzana o de Módena.
  • 2 cucharadas de soja sin azúcar (opcional).
  • 2 cucharadas de salsa inglesa o Worcestershire.
  • 1 cucharada de aove
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Lomo de cerdo criado con castañas
  • 1 cucharada de aove
  • 2 cebollas grandes
  • Caldo de pollo o agua

Elaboración

Adobamos una pieza de cerdo, puedes elegir entre paleta o espaldilla, pero también queda delicioso con lomo (en esta receta yo he utilizado lomo) o solomillo, por supuesto siempre buscando cerdos de buena calidad como nuestros cerdos criados con castañas.

Mezclamos todo bien y lo dejamos macerar el mayor tiempo posible, ideal dejarlo toda la noche. Si lo embadurnamos en una bolsa lo podemos impregnar mejor.

En una olla exprés añadimos el aove y la cebolla picada, le damos unas vueltas a la cebolla e incorporamos el cerdo junto con la el adobo y lo acabamos de cubrir con el caldo de pollo.

Dejamos cocer (depende de la pieza utilizada), en mi caso con 40 minutos fue suficiente.

Retiramos el lomo y lo desmenuzamos con dos tenedores, batimos la salsa junto con la cebolla, y en la misma olla , mezclamos la salsa y el cerdo ya desmenuzado .Dejamos sobre 10 minutos más y ya estará listo para comer.

Te dejo aquí la receta en vídeo.

Salsas para carnes

logo tienda de alimentación Gallega

Salsa putanesca

  • Anchoas 4 u
  • Tomate 400 gr
  • Ajo 2 u
  • Aceitunas negras 100 gr
  • Perejil un puñado
  • Aove y sal

En una sartén con un poco de Aove , añadimos los ajos picados y las anchoas. Cuando los ajos esté dorados , añadimos las aceitunas y el tomate, dejamos hervir unos doce minutos. Añadimos el perejil recién cortado al final.

Salsa Chermoula

  • Ajo 2 u
  • Cilantro 2 cucharadas
  • Canela 1 cucharadita
  • Menta 2 cucharadas
  • Perejil 2 cucharadas
  • Comino una pizca
  • Guindilla 1 u
  • Pimentón 1 cucharadita
  • Zumo de limón mediano
  • Aove y sal

Machacamos los ajos en un mortero y los ponemos en la sartén con aove y guindilla (picadita fina que te la encuentres o sino entera para que le de sabor pero la puedas retirar sino te gusta mucho el picante), sofreímos un poco y añadimos el comino, el cilantro, el pimentón y la canela, sofreímos un minuto y apagamos el fuego .

Dejamos que temple un poco y añadimos el perejil , cilantro , la menta ,el zumo de limón y la sal .Y servimos templada.

Salsa Romesco

  • 250 ml de aove
  • 70 ml de vinagre
  • Una cabeza de entera de ajo
  • Tres tomates
  • Tres ñoras
  • Pimentón de la Vera
  • 25 gr de avellanas
  • 25 gr de almendras
  • Cuatro rebanadas de pan

Rehidratar las ñoras ,debes de tener el pan y os frutos secos tostados. Introduce los tomates y la cabeza de ajos, unos 20 minutos al horno .Ahora solo es cuestión de mezclar todo y batir. si la quieres más o menos espesa hazlo añadiendo más o menos pan.

Salsa Teriyaki

  • Salsa de soja 120 ml
  • Vinagre de arroz ( de manzana o de vino) 2 cucharadas
  • Azúcar moreno 3 cucharadas
  • Ajo dos o molido
  • Jenjibre molido 1 cucharadita
  • Maicena 1 cucharada y dos de agua
  • Agua 60 ml , aove

En un cazo mezclamos la soja , el agua y el vinagre, el azúcar (edulcorante o pasta de dátil), calentamos todo a fuego medio hasta disolver el azúcar. Disolvemos la maicena en el agua muy bien. Cuando comience a hervir la salsa añadir la maicena , revolver bien. Ahora solo dejar hasta que consigas el espesor que te guste.

Tuétano

¿Qué es el Tuétano?

Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.

Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.

NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.

Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.

El ossobuco es una fuente excelente de tuétano.

Receta de Ossobuco

Ingredientes:

  • 1 kilo ossobuco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 1 ajo
  • 3 zanahoria
  • Un vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.

Elaboración:

  • Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
  • Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
  • Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
  • Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
  • Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
  • Dejamos unos 20 minutos.
  • Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
  • Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.

Ossobuco de ternera

Es la parte alta de las patas delanteras y traseras de la ternera cortado de manera transversal. En la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El jarrete es la parte entera y el morcillo es cuando los deshuesamos.

Carne súper tierna, melosa y muy rica en colágeno. Lo ideal es prepararla cuando dispongamos de tiempo, hacerlo como se hacía antaño, con horas de cocción, dejando que se mezclen todos los sabores. Sin embargo, con un par de trucos también es posible conseguir un resultado espectacular en menos tiempo.

Valores Nutricionales

  • Vitamina B12: mantienen tus nervios y glóbulos rojos saludables. 
  • Vitamina K: protección contra la osteoporosis, problemas de salud cerebrales.
  • Vitamina D: fortalece el sistema inmunitario y lucha contra la pérdida ósea.
  • Vitamina B3: lucha contra el cáncer y la diabetes.
  • También es rico en minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
  • Por 100 gramos de osobuco tenemos: 180 calorías, proteínas 28 y grasas 8.

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