Buey de mar gallego

Valor Nutricional por 100 gramos:

  • Calorías;  124
  • Grasas;  5
  • Hidratos de carbono;  0
  • Proteínas; 19.5

La carne de Buey gallego es super exquisita, es una gran fuente de proteínas.Se puede comer simplemente cocido o preparar en infinidad de platos como salpicón de marisco, en arroces , ensaladas etc.

El aporte principal es porte de yodo que juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea .Selenio que refuerza contra enfermedades cardiovasculares.

Cinc poderoso antioxidante natural.Proteínas esenciales en nuestra alimentación .También es rico en  vitamina E, y magnesio .

A la hora de comprar un Buey  debemos distinguir entre las hembras y los machos.Las hembras suelen ser mas grandes que los machos y con coral.

La manera de distinguirlos es mirando el abdomen. Si es una tapa grande y redondeada  es una hembra y si es más alargada y plana es un macho.

Receta de Fin de Año y Año Nuevo

Receta de Fin de Año y Año Nuevo

Receta para Fin de Año

Primer plato

Nécoras ,centollo y buey

Ingredientes

  • Marisco
  • Agua
  • Sal

–  Nuestro marisco siempre llega vivo a tu casa, es por lo que la manera de cocinarlo es sencilla. Introducimos el marisco en una pota con abundante agua fría donde se irá cociendo a medida que se va calentando el agua que tendrá mucha sal (sobre 60 gramos) (si tienes agua de mar es ideal cocer el marisco en ella).

– Cuando rompa a hervir ya podemos retirarlo porque estará listo para comer. Lo dejamos reposar.

– Solo queda abrirlo y presentarlo.

Si quieres ver como se parte para presentar , en nuestro IGTV de instagram  @alimentacion_gallega, te lo enseñamos.

 Segundo plato

 Carrilleras de cerdo

Ingredientes

  • 1 kilo carrilleras de cerdo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 125 ml de vino tinto
  • 125 ml de brandy.
  • 150 ml de agua.
  • Harina de trigo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

Picar la cebolla, los ajos, los puerros y las zanahorias. Salar y enharinar las carrilleras. En una olla rápida echamos aceite y sellamos las carrilleras. Las sacamos para incorporamos las verduras que pochamos 10 minutos, e incorporamos las carrilleras. Añadimos el brandy y luego el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua. Tapamos y dejamos según el tiempo que nos marque la olla, en la mía son 20 minutos. Sacamos las carrilleras y batimos todas las verduras, las reducimos a nuestro gusto, añadimos las carrilleras y listo.

 

Receta para Año Nuevo

Primer Plato

 Pulpo a Feira

Ingredientes:

  • Pulpo gallego
  • Pimentón de la Vera
  • AOVE
  • Sal

– Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera.

– Repetir esta operación 3 o 4 veces, a la última, dejarlo en el agua hirviendo a fuego medio/alto. El tiempo lo calculas con esta regla: sobre unos 12 minutos de cocción por kilo de peso. Si quieres que te quede perfecto lo mejor es que lo mires pinchándolo con el palillo.

– Se corta con las tijeras y se coloca en platos de madera, si tienes y sino en platos normales, y añadimos el aceite de oliva, un buen puñado de sal gruesa y el pimentón.

Atención : Comer siempre con palillo.

 

  Pollo campero relleno

  • 1 pollo de 4 kg mínimo
  • 2 o 3 cebollas depende del tamaño (que cubra el fondo de la bandeja)
  • Salsa de soja, brandy, vino blanco y zumo de limón para ir regando.
  • Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta.
Para el relleno
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 bote de setas 
  • 1 manzana
  • 200 gramos de panceta desalada
  • 6 dátiles
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de orejones
  • Un puñado de dátiles
  • 1 vaso de vino blanco (albariño)
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

– Empieza preparando el relleno pochando la cebolla, luego incorpora la panceta, las setas y a los cinco minutos el resto. Todo picado y troceado muy pequeño. Se deja hasta que esté prácticamente cocinado.

– Precalienta el horno a 180º C, limpia el pollo, salpimienta e introduce el relleno dentro.

– En el fondo dispón toda la cebolla, añade un poco de sal para que suelte su jugo. Pon el pollo encima salpimentado y añade un poco de aceite. Introduce la bandeja en el horno y déjala hasta que la piel cambie de color.

– Añade el resto de los liquido excepto el limón. Déjalo hacer y a la hora añade el limón y el caldo de pollo. Vigila que no quede seco.

– Debes regar el pollo cada media hora, a la mitad de cocción dale la vuelta al pollo.

– Déjalo por un tiempo aproximado de tres a tres horas y media dependiendo del peso.

Y a disfrutar.

FELIZ AÑO 2020.

 

 

 

 

Receta Nochebuena y Navidad

Menú de Nochebuena y Navidad

»Receta para Nochebuena«

Para cuatro personas.

PRIMER PLATO

 Empanada gallega:

Puedes elegir de atún, zamburiñas, liscos o carne, ideal para picotear mientras preparas la cena charlando con la familia.

Volandeiras a la plancha:

  • Un kilo de volandeiras
  • Dos ajo y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

-Las ponemos como mínimo unas dos horas antes de cocinarlas en agua con sal, tanto si son congeladas como si son frescas, para evitar que lleven ninguna arena. Tenemos que cambiar el agua cuantas más veces mejor. Lavamos las conchas y reservamos.

-Picamos varios ajos, los incorporamos en un vaso batidor, luego el perejil e incorporamos el  aceite. Batimos hasta que quede una salsa homogénea.

-Metemos las volandeiras en la salsa y calentamos la plancha. Cuando esté caliente incorporamos las volandeiras vuelta y vuelta un minuto. Las ponemos en la concha y salamos con un poco de Sal Maldon por encima.

Plato fácil de elaborar y quedarás como un Rey.

 

SEGUNDO PLATO

Jarrete de Ternera

  • Ajo
  • 1 puerro
  • 2 cebollas dulces
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • Pimienta
  • 300 gramos de panceta
  • Un vaso de vino blanco (ideal un Albariño)
  • Un vaso de caldo de carne
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 kilo de jarrete

-Salpimentamos la pieza de jarrete entera tal y como te la enviamos y la envolvemos con la panceta, hasta que quede cubierta.

-Envolvemos la pieza con papel film, bien atado para que conserve la forma, pinchado con la punta de un cuchillo para que la carne suelte todo su jugo. Reservamos.

-En una olla ponemos aceite de oliva virgen extra, incorporamos la cebolla picada, le damos unas vueltas e incorporamos el resto de las verduras.

-Rehogamos unos minutos e introducimos el jarrete junto con el caldo y el vino. Tapamos y dejamos a fuego muy lento unas cuatro horas.

-Sacamos el jarrete. Lo abrimos, sacamos lo que quede de panceta y lo reservamos.

-Por otro lado sacamos las verduras y ponemos a reducir el caldo que queda con un trozo de mantequilla. Introducimos el solomillo y lo vamos napando hasta que la salsa se haya reducido y el jarrete esté muy brillante.

»Receta para Navidad«

PRIMER PLATO

Gambones al whisky

  • Doce gambones
  • Diente de ajo los necesarios para cubrir
  • Whisky medio vaso
  • Aceite de oliva
  • Sal

-En una bandeja de horno ponemos los gambones , con el ajo picado por encima y los cubrimos totalmente con el aceite y el whisky. los dejamos un mínimo de tres horas para que vayan macerando.

-Encendemos el horno y los metemos 10 minuto máximo, con el horno a 180 grados arriba y abajo.

Una vez listos, preparar el pan para mojar en la salsa que es una auténtica delicia.

 

SEGUNDO PLATO

Merluza del pincho

  • Merluza (1.500 gramos cortada en trozos no muy gruesos)
  • Patatas (mejor si son gallegas)
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 250 gramos de guisantes
  • Pimentón de la Vera
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen extra

-Ponemos en una cazuela la cebolla cortada en cuartos  y las patatas a cocer en agua fría. Incorporamos sal.

-Como los guisantes dependen de su dureza o de si son frescos o no, es mejor cocerlos aparte.

-A los 15 minutos de estar cociendo las patatas, incorporamos la merluza. Tapamos y dejamos cocer otros cinco minutos.

-Apartamos del fuego, tapamos y dejamos dos minutos más.

-Vamos preparando la ajada: fileteamos los ajo, los doramos, lo apartamos del fuego para que baje la temperatura del aceite y agregamos el pimentón dulce. Integramos bien.

-Escurrimos el agua de la merluza, la cual colocamos en una fuente con las patatas y los guisantes y distribuimos la ajada por encima.

Entrecot con salsa a la pimienta

  • 1 kilo de entrecot
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en grano
  • Nata líquida
  • 1 cebolla dulce
  • Sal
  • 1 cucharada de caldo concentrado de carne (a mí me encanta la de Bovril)

-Tenemos la salsa ya preparada que es muy sencilla. En un cazo incorporamos el aceite y la cebolla muy picadita, la dejamos que dore. Añadimos los granos de pimienta (cantidad al gusto), la sofreímos un poco y añadimos la nata y una cucharada de caldo de carne. Dejamos cocinar hasta que la salsa esté gordita.

-Los entrecot los ponemos en el momento en el que los vayamos a preparar. Los colocamos en la sartén bien caliente,vuelta y vuelta y retiramos.

-Añadimos sal Maldon por encima y la salsa a un lado del entrecot.

Y a disfrutar.

 FELIZ NAVIDAD

Procedimiento de compra en Navidad

¿Cómo es nuestro procedimiento de compra en Navidad?

En estas fechas navideñas, todos nos reunimos con nuestras familias y amigos para poder disfrutar de estas fiestas tan entrañables. Pensando en ello, y con nuestra primera experiencia del año pasado, queremos explicaros una serie de cuestiones a tener en cuenta.

Todos nuestros alimentos son de ganaderías pequeñas, por lo que no siempre disponemos de ellos en la cantidad que nosotros querríamos ni en la que vosotros nos demandáis. Por este motivo os vamos a dar una serie de consejos para que no os quedéis sin vuestro pedido.

Solo se sacrifica uno o dos a la semana y la carne sale por recepción de pedido. Por ello, si tienes pensado pedirlo encárgalo con antelación.

Solo se sacrifican cada miércoles y la disponibilidad depende del tamaño, como mínimo pesan entre cuatro y cinco kilos los pollos y los conejos suene pesar entre un kilo y un kilo trescientos.

Pertenecen a pequeñas ganaderías. Su disponibilidad también depende de la demanda que tengamos.

Procede de nuestras costas gallegas y su disponibilidad depende de lo que el mar nos ofrezca en esta época de temporales.

CONCLUSIÓN :

Nuestra tienda no es un supermercado donde el género es infinito, sino que nuestros alimentos son muy seleccionados.

RECOMENDACIÓN:

Así que, para que puedas disfrutar del alimento que quieras, sin temor a que ya no tengamos:

  • Piensa de antemano lo que vas a querer.
  • Si en tu pedido consta pollo, conejo o porco celta para la semana de Nochebuena, el último día para pedirlo es el martes 17 y para la próxima semana, hasta el martes 24.
  • La ternera o vaca la tenemos algo más fácil pero , excepto nuestro Rollo especial de esta Navidad de carne , máximo hasta el día sábado  21 de esta semana o sábado 28 de la semana que viene.
  • En cuanto al marisco, piensa en qué quieres. Tienes dos opciones: fresco o cocido por la propia pescadera que lo trae directo de la lonja, se envasa al vacío y lo tienes listo para consumir. Durante estas semanas estamos sufriendo distintos temporales en toda Galicia  que entran por la costa y como nuestra nevera nuestra está es el mar , dependemos de lo que el mar nos deje cojer.

 

 

 

 

Vacas libres de antibióticos

 El consumo de carne de vacas libres de antibióticos

Cuando vas al supermercado a comprar carne, pescado, vegetales o frutas, ¿te has preguntado en algún momento cuál es su procedencia? Ese trozo de carne que tienes al alcance de tu mano, ¿sabes realmente dónde estuvo ese animal?¿qué ha comido?¿qué tipo de vida ha llevado?quizás ¿estuvo encerrado?¿estresado?¿sabes que esa carne que te vas a comer puede aportarte muchas cosas buenas y también muchas malas?

El consumo de antibióticos procedentes de la carne es una forma segura de destruir tu salud intestinal, de hacerte más resistente a los antibióticos, de sufrir más cantidad de alergias o de  enfermedades crónicas. Esta carne realmente alterada afecta a la composición nutricional de la carne.

El consumo de pienso en los rumiantes hace que el ganado crezca más rápido, con grasa mala y con menos omega 3, resultando no buena para el consumo humano. Además de todo esto, desde el punto de vista ético, la vida de los animales es mucho más digna y la ganadería más sostenible.

Consume alimentos de ganaderías pequeñas como la que tenemos en nuestra tienda .

 

 

Alimentos mes de Diciembre

Alimentos de temporada mes de Diciembre

Alguno o alguna estará pensando en el turrón , el champán, el mazapán …pero no ,estos no son los de temporada , estos son los típicos que solemos comer en este mes (fuera bromas),que nada tienen que ver con los que la madre naturaleza nos ofrece y se encuentran en su máximo esplendor.

Verduras

Ajo, alcachofa, acelga, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante,haba, judía verde, lechuga, nabo, pimiento rojo, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

Frutas

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo, Uva

Pescado

Almejas ,angula, bacalao,berberecho, besugo,camarón,cigala, congrio, dorada, fletán, lubina, mero,mejillón, ostras, palometa, perca,percebe,salmón, salmonete, tiburón y trucha,vieiras.

Carne

Buey, cerdo, ciervo, cochinillo,  conejo, cordero, faisán, gallina, pato, pavo, pintada, perdiz, pollo y ternera.

 

Propiedades nutricionales del solomillo de cerdo

 Carne magra de cerdo

El Solomillo de  cerdo  dado su alta cantidad en proteínas es excelente para el desarrollo muscular.

Valor nutricional por 100 gramos:

  • Calorías: 158 kilocalorías
  • Grasas: 7 gramos
  • Proteínas: 23 gramos
  • Hidratos de carbono: 0 gramos
  • Agua: 70 %

Rico en vitaminas como la Tiamina, Vitamina B3, B6,B12 Niacina,y Riboflavina. Necesarias para conseguir una correcta salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo.

La Tiamina ayuda a poder asimilar los hidratos de carbono en el organismo, y tiene un rol importante en el funcionamiento del sistema nervioso.

La vitamina B6  regula la actividad hormonal y en general ,las vitaminas del grupo B ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y sus minerales contribuyen al funcionamiento de los músculos.

Rico en minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio.

 

 

El fiambre

                        El fiambre ¿bueno o malo?

El fiambre en general no es sano, está relativamente ligado al cáncer según la OMS (Organización Mundial de la Salud). El motivo de ello es que son carnes procesadas ricas en grasas saturadas, colesterol y sodio. Lógicamente no podemos comparar fiambres comprados en el supermercado, que no sabemos de donde procede la carne con la que se hacen ni los aditivos que les incorporan, con un fiambre hecho en casa, con carne de animales libres y bien alimentados.

Dentro de los fiambres de fábrica también hay categorías mejores y peores: el jamón cocido y el jamón de pavo estarían dentro de los primeros y, como peores, están las salchichas, el salchichón, el chorizo o la mortadela.

A pesar de esto, hay que tener en cuenta que el jamón cocido y  el pavo contienen entre un 60 y un 70% (salvo alguna marca determinada) de carne y el resto son azúcares, sal y fécula de patata entre otras cosas. Además, su carne proviene de recortes y sobras.

Como conservante el más utilizado es el nitrito de sodio E-250, ingrediente utilizado en las salchichas para que luzcan con mejor aspecto y en todo el jamón cocido excepto el del Pozo al Natural, que en contraposición, contiene el E-407. Os dejo un fantástico artículo aquí donde viene un estudio totalmente detallado.

 

Alimentación de los animales

¿Sabes realmente en qué consiste la mayor parte de la alimentación de los animales?

La carne comercial de vacas, pollos o cerdos, en su gran mayoría, están alimentados a base de soja  transgénica procedente de Argentina o del Amazonas, siendo este uno de los principales problemas de deforestación en la selva amazónica,y, al mismo tiempo, responsable de la esclavitud que se vive en las granjas.

Aquí en Europa está prohibida la plantación de soja transgénica, la diferencia de precio por tonelada entre una y otra es casi de 130 euros. Pero, increíblemente, no está prohibida su importación, y, para alimentar a  más de 50 millones de cabezas de ganado, es necesario comprarla fuera. En España se compran millones de toneladas a Brasil.

Se sabe que el 99 % de los animales en España consumen piensos transgénicos  y, por lo tanto, si nosotros consumimos esa carne los estaremos consumiendo exactamente igual. Un estudio que se ha realizado con cerdos, ha demostrado que los que se alimentan a base de transgénicos en general, tienen una aumento de peso en comparación con los que se alimentan a base de cultivos convencionales, además de una tasa muy alta de inflamación de estómago, anomalías en los riñones, úlceras de estómago y en las hembras, se ha visto  un útero mucho mayor que no se corresponde con su peso.

No existen aún muchos datos sobre lo que produce, en nuestro cuerpo, consumir carnes de  animales alimentados a base de transgénicos, porque no interesa en absoluto y  además ponen muy difícil la investigación. Pero si actuamos utilizando la lógica, que creo que es lo más razonable en todas las cosas de nuestra vida, lo natural siempre es lo mejor. Si tu alimentación es sana, tú estarás san@. Vigila la procedencia de lo que comes.

Arroz caldoso con Bogavante Gallego

  • Bogavante uno o dos si son pequeños
  • 2 tomates maduros
  • Ajo picado
  • Medio Pimiento rojo
  • Media cebolla
  • Azafrán , ñora
  • 6 tazas de arroz bomba
  • Caldo de pescado según lo quieras mas caldoso o menos
  • Brandy

⇒Primero cortaremos el bogavante a la mitad a lo largo , y le separamos las patas enteras.En una  paellera añadir aceite de oliva virgen y dorar el bogavante , vuelta y vuelta.

⇒Lo retiramos y en el mismo aceite doramos el ajo , lo retiramos y lo reservamos en un mortero.Añadimos la cebolla y el pimiento pochamos un poco y añadimos el brandy y el tomate que habremos rayado anteriormente.Dejar evaporar el alcohol y reducir el agua del tomate.

⇒Añadimos el arroz  dejamos sofreír un poco y añadimos el caldo , siempre caliente.La cantidad de caldo va según lo quieras mas o menos caldoso.

⇒El ajo que teníamos en el mortero le añadimos la ñora, machacamos y lo añadimos ,junto con la sal al gusto, y dos minutos más tarde las hebras de azafrán y el bogavante.

⇒El tiempo de cocción varía según el arroz que utilicemos entre 15,18,20 minutos ,pero  yo soy partidaria de ir probando para que no se pase ni se quede duro.

Estas cantidades están calculadas para 4 a 6 personas.