Filloas con lacón

Receta de filloas con lacón

Ingredientes:

  • 450 ml. de caldo de cocido
  • 100 ml de agua
  • 20 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 200 g. de harina de trigo
  • 6 huevos
  • Sal rosa
  • Un trozo de tocino el mejor de cerdo celta

Para el relleno;

  • Lacón asado o cocido
  • Pimiento rojo
  • Cebolla dulce
  • Ajo
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso de tetilla

Preparación para las filloas;

-Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor menos la harina , y batimos todo.

-Tamizar la harina, e ir incorporándola poco apoco en la mezcla anterior batiendo bien para no encontrar grumos.

-Dejamos reposar la mezcla mínimo una hora.

-En una sartén anti adherente o en una crepera, la ponemos al fuego y cubrimos el fondo con el tocino.

-Vierte un cucharón de masa sobre la sartén cuando este caliente y haz movimiento rápidos y giratorios para ditribuir bien la masa por toda la sartén, que quede lo más finita posible.Cuando se empieze a despegar por los bordes , se le da la vuelta con los dedos y se hace por el otro lado.Vamos poco a poco haciendo toda la masa.

Relleno:

-En una sartén se pone la cebolla picada en tiras y dejamos que se dore despacito.

-Cortamos el pimiento en tiras y lo incorporamos a la cebolla.

-Añadimos el ajo picado.

-Cocinamos un poco el pimiento, y añadimos el pimentón de la Vera,con cuidado que se se queme le damos un par de vueltas y añadimos el lacón cortado en tiras.

-Un par de vueltas más y servir en un plato.

-Agarramos un filloa , la rellenamos con la mezcla del lacón y las verduras ,añadimos una loncha de queso y listo para comer.

Cocido gallego

Receta de Cocido Gallego

Ingredientes:

Preparación:

-Poner  con dos días de antelación a desalar el lacón y la cachucha.Cambiando el agua varias veces en el día .Los garbanzos con un día antes es suficiente.

-En una olla de tamaño grande pondremos agua al fuego y cuando empiece a hervir añadiremos  la cachucha,y el lacón.

-En otra olla ponemos los garbanzos .

-Dejamos entre hora y media a dos horas que cuezan despacio ir comprobando la cocción porque depende del tamaño y la cantidad de los ingredientes.

.Al llevar una hora y cuarto o y media cociendo , en otra olla ponemos las verduras, las patatas y los chorizos.Pasados 20 minutos, sacaremos los chorizos y 10 minutos después la verdura y las patatas.

-Cortar todo para una fuente y listo.

 

Lacón de cerdo criado con castañas

Apuesta por el lacón de cerdo criado con castañas

En nuestra  tienda te damos dos opciones para que puedas disfrutar de este delicioso manjar: en primer lugar  el envío del lacón de cerdo criado con  castañas en crudo para que puedas elaborarlo de la manera que tu prefieras y en segundo lugar el envío del lacón asado para que solo tengas que disfrutarlo.

El lacón es una pieza de carne muy versátil, ya que puedes cocinarlo de mil maneras y comerlo de otras tantas: frío o caliente. La calidad de la carne es excepcional, el cerdo criado con castañas (carne 100% gallega) es una raza determinada, la cual se cría de forma tradicional, donde el cerdo lleva una vida sin ningún tipo de estrés y con una alimentación específica a base de castañas.

La castaña que se le da al cerdo es, en su totalidad, gallega y constituye todo un procedimiento. La castaña se recoge en temporada, se pela, se cuece y se congela para poder alimentar al animal durante todo el año. Así conseguimos una carne infinidad de veces más jugosa, más veteada y con un ligero sabor dulce.

-Valor nutricional por cada 100 gramos:

Calorías: 214

Grasas: 10.8

Hidratos de carbono: 9.90

Proteínas: 19 gr

Calcio: 9,6 mg

Colesterol: 60,4 mg

-¿Cómo lo quieres?

Lo podemos enviar en fresco , salado salado o asado en horno de leña tras haberlo macerado en una salsa especial. Solo tienes que solicitarlo al hacer el pedido en la parte de notas, comentando que lo quieres ya asado.

 

Batch cooking

Cocinar para toda la semana

La traducción literal de Batch Cooking no es otra que cocinar para toda la semana, y, ¿cómo se hace eso? Pues muy fácil, te dedicas, un día que tengas tiempo, a cocinar para toda la semana y podrás tener el 80% de la comida lista. Otra pregunta sería, y ¿para qué necesito hacer esto? Pues por más de una razón que te paso a explicar a continuación.

La falta de tiempo que tenemos en nuestros días hace que nuestra alimentación no sea la correcta. No comemos, o lo hacemos rápido y mal, tirando de  procesados o ultraprocesados. Cuando el hambre nos aprieta, pillamos lo primero que tenemos en casa y por no perder el tiempo cocinando, terminamos ingiriendo cualquier cosa. Si esto nos sucede en la calle, optamos por la comida rápida y basura.

Es por lo que, si ya tenemos nuestra comida preparada, para calentar y listo, hará que nuestra dieta sea lo más natural posible. Si a la hora de comer vamos a estar fuera de casa, es tan fácil como ser precavidos y llevar un tupper, consiguiendo así una dieta más equilibrada y sana.

Ahorrarás tiempo de una manera increíble y además ahorrarás energía, ya que aprovechamos el calor de la cocina y el horno para varios alimentos. Ahorro de dinero porque compramos a granel, de modo que conseguimos mejores precios y también menos envases. Finalmente, utilizaremos productos de temporada que son más asequibles.

 

Cortes T-Bone Ribe Eye y Tomahawk

¿Conoces estos cortes?

T-Bone

Un corte anglosajón  que viene de la combinación del chuletón con el solomillo. Se corta del lomo medio, la parte del solomillo.A mi particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas por un lado la chuleta más austera al paladar y por otro el solomillo con su característica ternura.

Una forma de distinguir este corte es el hueso en forma de T.

Ribe Eye

Ojo de bistec es su traducción .Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos quedando solo el centro de la pieza.Resultando un corte muy limpio y rico.

Tomahawk

Dicho de una manera rápida es la costilla entera con su hueso entero, y tiene forma de hacha.Procede de las costillas anteriores del animal y mantiene una proporción ideal de grasa intermuscular e intramuscular .Una vez hecha dejarla reposar para que distribuya bien sus jugos por toda la pieza.

 

La maduración de la carne

¿Por qué es necesario madurar la carne?

Durante el sacrificio de un animal, la glucosa, que es la energía necesaria para que funcionen sus músculos, deja de llegar a estos y, por lo tanto, se ponen rígidos. Por ello, si comemos carne demasiado fresca resultaría dura y fibrosa.

Para que resulte más jugosa y sabrosa debe pasar por un proceso de maduración.

Como ya sabemos, la carne, en su mayor parte, está formada por proteínas y agua. Con la maduración de la carne, parte del agua se evapora dando como resultado una carne mucho más sabrosa y con menos peso. Además, las enzimas propias de la carne desintegran los tejidos conectivos del músculo, suavizando su textura de una manera increíble.

Existe un proceso de maduración en seco, el dry-aged, que consiste en colocar la carne en un lugar con una temperatura de entre 1 y 3 grados y una humedad de un 50/60% durante un periodo largo de tiempo que llega a superar los 200 días.

Así que, los carnívoros como yo, disfrutamos de este proceso al máximo por resultar una carne exquisita de sabor y super tierna.

Diferencia entre chuleta chuletón y entrecot

Chuleta ,entrecot y chuletón

Diferenciamos en la parte del lomo de la vaca (en este caso) , dos zonas el lomo alto y el lomo bajo.

Chuleta

El lomo bajo tiene 5 chuletas y el lomo alto 8 y en algunas ocasiones a las 3 centrales se les puede llamar lomo medio. En total un costillar tiene 13 chuletas.

En cuanto al sabor prácticamente es igual, lo único que lo puede diferenciarlas es que el lomo bajo tiene un menor porcentaje de grasa.

Entrecot

Si a la chuleta le quitamos el hueso nos queda un entrecot .La palabra lo dice la carne que hay entre las costillas.

Chuletón

En España se utiliza el término “chuletón” para referirse a las chuletas grandes de vacuno independientemente de si la carne sigue adherida al hueso o se encuentra deshuesada.

 

Solomillo de vaca gallega

El solomillo

El solomillo de vaca gallega es la parte mas tierna de la vaca y el corte más apreciado al considerarse de mayor calidad.El  solomillo se  localizada en el cuarto posterior de la vaca y debajo de las costillas.Es alargado y aunque parece igual menos una de las puntas consta de tres partes la cabeza , el centro y la punta.

Esta pieza destaca, especialmente, su aporte de hierro y zinc ,que junto con la aguja , es una de las zonas de la carne más rica en este mineral.

Composición nutricional:

  • Calorías;  103
  • Grasas;  2.45
  • Hidratos de carbono;  0
  • Proteínas; 21

En la cocina el solomillo e vaca gallega se considera una pieza selecta .Se divide en varias partes, concretamente en tres .La punta se le denomina como el filet mignon, luego tenemos la parte más gruesa el chateaubriand, y el turnedó es la parte del medio.

Atentos al blog en que haremos una receta con cada parte.

¿Qué son los telómeros?

¿Has escuchado alguna vez hablar de los Telómeros?

Los telómeros son una secuencia de ADN especial situada en los extremos de los cromosomas. Cuando un tejido necesita repararse la célula madre se divide en dos. Una copia reemplaza a la célula madre anterior y la otra se especializa en una determinada célula de ese tejido. Cada célula tiene una copia completa, pero cada vez que se repite este proceso los cromosomas pierden algo de ADN en sus extremos.

Cuando su longitud se reduce por debajo de cierto umbral, no pueden replicarse más. La célula muere o se vuelve senescente, interfiriendo con el correcto funcionamiento del órgano al que pertenece.

Es por lo que tiene una relación la longitud de los telómeros y el paso del tiempo. Así envejecemos.

Y algo que impacta en la longitud de lo telómeros son directamente determinados hábitos:

  • Ingesta de bebidas azucaradas.
  • Insomnio.
  • Obesidad.
  • Fumar.
  • Sedentarismo.
  • Estrés.

Para evitar este acortamiento es ideal:

  • Ejercicio físico (activa la telomerasa).
  • Una buena alimentación.