Lacón con grelos

El hermano pequeño del cocido

Lacón

Bien sabido de todos es, que del cerdo, se aprovecha todo. En el caso de sus extremidades, las partes traseras se convierten en excelentes jamones, y las delanteras en magníficos lacones.

El  proceso de elaboración del lacón consiste en una serie de procesos de salado, lavado y secado o curado.

El  lacón es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas del grupo B y, además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene (sustancias que al metalizarse dan lugar al ácido úrico por lo que es excelente para personas que padecen gota).

Valor energético

Grasas

Hidratos de Carbono

Proteina

Potasio

214.08 kcal

10.8 g

9.9 g

19.12 g

270 mg

Grelos

Son muy ricos en fibra y en agua, por lo que hidratan mucho y, a la vez, sacian mucho a causa de su contenido en fibra. Además, con 100 gramos de grelos cubrimos el 150 por ciento de las necesidades de vitamina A que tenemos cada día.Contiene vitamina B9, perfecta para la anemia, también tiene vitamina C y vitamina E, que no es frecuente entre las verduras, pero que es excelente para el sistema inmunitario y nervioso.También son ricos en minerales, magnesio, cobre, potasio y hierro, y, tan solo contiene 20.80 calorías cada 100 gramos.

Receta

Lacón

Grelos

Chorizos

Patatas

Aceite de oliva virgen

El lacón lo pones a desalar, nosotros trabajamos con uno que viene ya en su punto de sal y te evitarías este proceso.

Una vez desalado lo ponemos en una olla con agua que lo cubra bien a cocer.Tenemos que calcular por cada kilo de lacón cocer una hora.

Cuando quede más o menos media hora para que finalice la cocción del lacón,ponemos otra olla al fuego con agua limpia y volcamos sobre ella dos cazos de agua del lacón.

Cortamos las patatas para cocer .las incorporamos en la olla, con los chorizos.Lo dejamos 20 minutos he incorporamos los grelos dejando cocer todo 10 minutos más.

Valores nutricionales del mejillón

valores nutricionales del mejillon

Propiedades del mejillón

RICO EN YODO

  • El  yodo es necesario para la síntesis de las hormonas segregadas por la glándula tiroides. Estas son las encargadas de controlar el consumo de oxígeno en los tejidos, la utilización del azúcar y la producción de energía.
  • Aumenta la lívido.
  • Previene enfermedades cardíacas, a pesar de que el marisco, en general, contiene colesterol, en cambio,  tiene un efecto protector sobre el corazón por el omega 3. Muy al contrario que otros alimentos ricos en colesterol como los lácteos enteros que no disponen de grasas buenas .
  • Su falta o exceso engorda o adelgaza, por lo que mantener unas buenas cantidades de yodo te ayuda al metabolismo.
  • Cuida el cabello y evita la alopecia.
  • La piel está más sana, no se reseca, se regenera mejor y, por lo tanto, mejora la cicatrización, además,  previene las arrugas.
  • Nos ayuda a eliminar toxinas.
  • Nos da más energía.

EXCELENTE FUENTE DE HIERRO

Por cada 100 gramos contiene 4.5 de hierro, un mineral muy importante para la salud del organismo por su participación en la oxigenación de la sangre y el aumento de la resistencia a enfermedades.

PROTÉICOS

Es una excelente fuente de proteínas, puesto que 15 mejillones proporcionan la misma cantidad de proteína que 170 gramos de carne magra. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento, nos ayudan a preservar la masa muscular, a reparar los tejidos y a producir hormonas y enzimas.

valores nutricionales del mejillón

FÓSFORO

Una taza de mejillones contienen el 30% de la ingesta diaria ideal de fósforo, excelente para los dientes y los huesos. Además, mejora el intestino, regula las hormonas, es excelente para la menopausia, mejora la memoria y el poder de concentración y filtra los residuos en los riñones.

VITAMINA C

Una taza de mejillones contiene doce miligramos. Es el antioxidante por excelencia y es necesaria para vivir con todo lo que ello conlleva.

OMEGA 3

Tienen propiedades anti-inflamatorias debido a la gran cantidad de omega-3 que estos poseen, por lo que actualmente se está experimentando sobre su consumo con fines médicos. Resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol.

SELENIO

Un nutriente que el cuerpo necesita para mantenerse sano.Una taza de mejillones supera la ingesta de selenio de 55 microgramos requeridos diariamente.

                        RICO EN VITAMINA A, VITAMINA B12, VITAMINA B9

Esto es una alerta
¿Aún te estás planteando comer mejillones?

Ensalada de patatas y mejillones

ensalada de patatas y mejillones

Dos kilos de mejillones

Medio kilo de patatas

Lechuga de roble

Canónigos

Una cebolla roja

Dos huevos cocidos

Medio kilo de volandeiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jeréz o sidra

Sal

Una cucharada de agua de cocción de los mejillones.

Cocemos los mejillones, las patatas y las volandeiras. Lavamos las lechugas, cocemos los huevos y picamos la cebolla muy finita y pequeña.

Montamos el plato.

Mezclamos los dos tipos de lechuga formando una cama. Encima, colocamos las patatas, los mejillones, las volandeira, un huevo picado y la clara de otro.

Montamos la vinagreta que  constará de una yema de huevo picada, la cebolla y el aceite con el vinagre, la sal y el agua de cocción de los mejillones. Emulsionamos todo y a comer.

100.000 euros

Producto Gallego para la heredera
de Inditex

20 grados de temperatura, un dieciséis de noviembre en A Coruña. El día estaba programado para que una de las herederas  de Inditex se casara.100.000 euros.

Marta Ortega, hija de Amancio Ortega, contraía matrimonio con Carlos Torreta.

100.000 euros

Como no podía ser de otra manera, el menú, por lo que hasta el momento nos consta, en su mayor parte fue gallego.

De la mano de nuestro maravilloso Chef gallego Pepe Solla que regenta un restaurante en Poio Casa Solla, provincia de Pontevedra,  tiene una estrella Michelín y tres soles de la guía Repsol.

100.000 euros

Entre el menú, según la prensa y algún que otro convidado que nos ha informado, no ha faltado nuestro Rey Gallego por excelencia , el Pulpo, tampoco unas buenas centollas,merluza de Celeiro , y CARNEIROS, un molusco que está actualmente muy de moda similar a un berberecho pero más grande y con un  poderoso sabor a mar.

Y qué decir de la exquisita merluza del pincho de nuestra hermosa costa lucense en Viveiro, es la  más cotizada en los mercados y en alta restauración. Se captura una a una, con anzuelo, no recibe  golpes en su captura,  no sufre descamación y la firmeza de su carne es inigualable. Por ello, su precio es uno de los más altos en los mercados y goza de fama mundial.

Todo ello regado por los mejores vinos blancos gallegos.

Se calcula que el banquete ha costado sobre unos 100.000€.

Para estas  Navidades en alimentación Gallega podremos disfrutar de alguno de estos manjares que ha saboreado  Marta Ortega en uno de los días más felices de su vida.

Aquí te dejamos una receta de Merluza.

Merluza rellena de Celeiro

merluza rellena

Ingredientes

  • 1 Merluza del pincho de aprox, 1500gr.
  • 300 gr. de gambas peladas
  • 300 gr. de champiñones
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino Albariño
  • Harina
  • Aceite de Oliva extra virgen

merluza rellena

Abrir la Merluza para extraer la espina pero que la deje unida por un lado para que no se salga el relleno.

En una sarten pondremos un poco de aceite de oliva y doraremos un poco los ajos cortados a laminas, añadiremos las gambas saladas y 10 minutos mas tarde los champiñones lavados y laminados, lo rehogaremos durante un rato y le echaremos medio vaso de vino blanco, dejaremos durante 15 minutos y rectificamos de sal.

Mientras tanto lavaremos y salaremos la merluza.

Pre calentar el horno a 180º.

Rellenaremos la Merluza con el preparado de gambas y champiñones, pasaremos con cuidado la merluza por harina ( si os es mas facil rebozarla primero y luego rellenarla).
Pondremos la merluza en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite, le añadiremos el resto del vaso de vino blanco por encima y un chorrito de aceite.

Meter en el horno aproximadamente unos 30 minutos.

10 razones para consumir miel

Nuestra miel artesanal

La miel es un alimento natural producido por las abejas. Es viscosa y dulce. El consumo de miel se remonta ya a 10.000 años a.C. se usaba sobre todo para problemas de piel, para quemaduras, curar heridas y, los egipcios, la utilizaban para embalsamar los cuerpos y como alimento para el viaje que les esperaba.

Las características de la miel depende de dónde estén situadas las colmenas y su tipo, de la variedad de flores… es excelente para la salud. Pero tenemos que huir de las mieles industrializadas, es decir, totalmente procesadas y, como ya sabéis, nuestro camino en la alimentación es “huir de los procesados”.

La miel industrial se calienta a altas temperaturas, la pasteurizan y le eliminan gran cantidad de enzimas, minerales antioxidantes y, además, pierde sus beneficios como antibiótico. Y, no solo hablemos de lo que le quitan, sino también de lo que le agregan: azúcar(como siempre), jarabes…

Por encima, mezclan la miel de distintos lugares, mucha viene hasta de China que es de peor calidad pero resulta más barata.

Por todo esto tenemos que consumir miel natural, sin ningún tipo de añadido ni procesamiento.

  1.  Estimulante del sistema inmunológico
  2. Mejora la función cerebral
  3. Fija el calcio en el cuerpo
  4. Minimiza las alergias
  5. Regula el azúcar en sangre
  6. Promueve la recuperación del sueño
  7. Lucha contra el estreñimiento
  8. Ayuda en el ciclo menstrual
  9. Excelente antioxidante
  10. Es un antibiótico natural

Diariamente una cucharada de miel natural es igual a salud.Por eso nosotras hemos querido incorporar la miel a nuestros productos.Pero no una  cualquiera sino una miel totalmente natural, de colmenas de nuestra montaña lucense ,fuera de toda contaminación, sin filtrar, y envasada en frío para conservar todos sus propiedades.Más información aquí.

15 de octubre del 2017 fecha para borrar

Desde aquel fatídico ¡NUNCA MAIS !, cuando nuestras costas se llenaron de chapapote del Prestige en noviembre del 2002, me acuerdo perfectamente del año y el mes porque yo estaba embarazadísima, tanto que dí a luz en esos días.

Además de la tristeza que sentía en aquellos momentos , la rabia me ahogaba porque quería ir a colaborar en la limpieza de toda la sombra negra que manchaba nuestras playas, y ayudar a todos esos animales que se morían por culpa de las meteduras de pata continuas que tenemos el género humano.

Ese sentimiento se volvía a presentar de nuevo hace hoy un año , cuando veíamos todos los gallegos estupefactos como el fuego arrasaba todo lo que encontraba a su paso.

El terrorismo del hombre  una vez más volvía a causar estragos en nuestra maravillosa tierra, a lo que se unían  30 grados de temperatura y vientos a mas de 80 kms por hora, que hicieron del paraíso un infierno.El fuego arrasó  con 49.000 hectáreas de monte.

Horror.desolación,rabia y una enorme tristeza que hoy un año después recordándolo, lo vuelvo a sentir.

Foto de Europa Press

Pero tengo una costumbre , siempre intento sacar lo positivo de los momentos más feos, y en todo este caos sin razón , me quedo con la solidaridad de todos los gallegos que han salido a colaborar formando increíbles  cadenas humanas , luchando todos unidos , con los pocos medios que tenían a su alcance, cuando  las llamas se acercaban a sus casas .

Una solidaridad que me emociona y me hace amar más a mi tierra .

Por eso en este día triste para el recuerdo , os invito a pensar en todas las cosas maravillosas que podemos disfrutar en esta nuestra Galicia.

Y yo os dejo este vídeo para que bailéis con el ritmo de la música  y disfrutéis de las impresionantes imágenes del vídeo.

¡VIVA GALICIA!

San Froilán 2018

Pulpo

5 de Octubre, San Froilán

La ciudad de Lugo se viste de fiesta. Los mayores descansamos, las escuelas se cierran y las familias se unen para disfrutar de estos días de diversión.

Nueve días cargados de actuaciones, más de 270. Todos los días están dedicados a una temática diferente, el día propio de San Froilán, el 5 de octubre, o domingo das mozas (de las mujeres), el de las personas mayores, el de los niños, el del camino primitivo….

El programa de fiestas en San Froilán es muy variado y para todos los gustos. La gastronomía tiene su punto de importancia también. Al fondo del recinto ferial se montan casetas en las que se degusta un plato típico de Lugo y de Galicia “O Polvo á feira”, el pulpo a la feria.

El cefalópodo optopodiforme simplemente cocido de una manera especial y, aderezado con pimentón dulce o picante, sal y aceite de oliva virgen extra, hace las delicias de todos. Se acompaña  con cachelos (patatas cocidas), acompañado por un buen vino, el que más te guste de cualquiera de nuestras cinco denominaciones de origen gallegas y, a gozar.

El día 4 de octubre dieron comienzo las fiestas con el pregón a cargo de Manuel Lombao y culminaremos el día 12 con la orquesta Pontevedra en la plaza Mayor.

Os invito a que disfrutéis de esta programación y mucha más, a gozar con vuestras  familias y a comer una buena ración de pulpo.

A través de nuestro instagram y también de facebook os mantendremos actualizados día a día de lo que está pasando.

Desde Alimentación Gallega , Yoli y yo . os deseamos unas Felices Fiestas.

Ensalada tibia de garbanzos

ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS

 

  • 6 trozos de rape gallego
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 12 espárragos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 manojo ajos tiernos
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar y cortar en daditos los espárragos y los ajos tiernos, pasar por la sarten con poquito aceite y sal
Mientras tanto cortar el pimiento y la cebolleta tierna en daditos y los añadiremos a los garbanzos cocidos
también añadiremos los esparragos y los ajos tiernos cuando esten tibios.
Haremos los trozos de rape a la plancha cuando estén para retirar del fuego sazonaremos con sal gorda y pimienta.
Presentamos la ensalada en el plato con un poco de aceite (si os gusta podeis añadirle vinagre), y a los lados el rape.

Un plato de verano muy gustoso y sin apenas calorias.

5 razones para incluir callos en tu dieta

5 razones para comer callos.

1-Es un alimento natural

El principal motivo por el que es bueno la ingesta de este plato: porque no es un alimento procesado, es el estómago de la ternera, un alimento totalmente natural. Se pueden encontrar de distintas formas en el mercado: cocidos, enlatados… pero lo mejor, como siempre, “natural”.

2-El índice calórico es bajo

El componente mayoritario es agua. Por cada 100 gramos de callos tenemos 81 calorías, una cantidad excelente para incluir en nuestra dieta. Además, se podrían incluir a las cenas porque tiene cero hidratos de carbono y son bastante saciantes. O sea , fuera las leyendas urbanas de que los callos engordan.

3-Alto contenido en proteínas

En 100 gramos tienen la maravillosa cantidad de 14,6 gramos de proteína, componente  esencial para nuestros músculos. Se pueden acompañar de arroz integral o arroz basmati  o, incluso,  unas patatas cocidas o bien al horno acompañadas por vegetales o ensalada. Así tendremos todos los macronutrientes necesarios.

4-El colesterol alto pero dentro de la media

Lo único no tan positivo de los callos es el colesterol que poseen, una media de 80 mg por cada 100 gramos, lo cual es la mitad de lo recomendado  para todo el día en una persona con hipercolesterolemia, por lo tanto, se puede  incluir dentro de nuestros macros perfectamente.

5-Están buenísimos y son fáciles de hacer

Para gustos están los colores, pero, ¿los has probado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un ajito y un poquito de pimentón dulce o picante? o bien , ¿con una salsita de tomate natural? , o , como los hacemos aquí en Galicia con sus garbanzitos y su chorizito. Si no lo has hecho te invito a que los pruebes(están muy bien de precio) y me cuentes tu experiencia.

 

Resumiendo,  en nuestra dieta podemos incluir todo tipo de alimentos que no sean procesados, manteniendo una distribución idónea entre proteínas, grasas e hidratos de carbono . Comer de todo y variado es lo inteligente.

Aquí te dejo un vídeo con una receta de callos sencilla y rápida para que los disfrutes.