Receta de Pulled Pork

Pulled Pork, en castellano, cerdo desmenuzado

Notas a tener en cuenta:

  • Lo puedes hacer aunque no tengas una olla de cocción lenta en la olla exprés y te quedará delicioso igualmente.
  • El día que lo cocines haz bastante cantidad porque lo puedes congelar y te facilitará la vida.
  • Ideal para acompañar con arroz, puré de patatas, boniato, en una pizza o en bocadillo y prescindir de esos embutidos llenos de aditivos.
  • Yo casi nunca utilizo azúcar, intento eliminarlo de la dieta lo máximo posible. En este caso no lo utilizo porque el vinagre de Módena ya lo lleva pero si no abusas mucho del azúcar puedes incorporarlo a esta receta.
cerdo castañas 1 alimentación Gallega

Ingredientes para el adobo:

  • Ajo: dos dientes picados y un poco en polvo (ideal pasta de ajo, receta en reel).
  • Especias: pimentón dulce, pimentón picante (tabasco), pimienta negra, comino, orégano y cebolla. De todo la misma cantidad. Añade un pizca de canela, si te gusta mucho añádele más .
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de azúcar moreno, panela o edulcorante.
  • Vinagre de manzana o de Módena.
  • 2 cucharadas de soja sin azúcar (opcional).
  • 2 cucharadas de salsa inglesa o Worcestershire.
  • 1 cucharada de aove
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Lomo de cerdo criado con castañas
  • 1 cucharada de aove
  • 2 cebollas grandes
  • Caldo de pollo o agua

Elaboración

Adobamos una pieza de cerdo, puedes elegir entre paleta o espaldilla, pero también queda delicioso con lomo (en esta receta yo he utilizado lomo) o solomillo, por supuesto siempre buscando cerdos de buena calidad como nuestros cerdos criados con castañas.

Mezclamos todo bien y lo dejamos macerar el mayor tiempo posible, ideal dejarlo toda la noche. Si lo embadurnamos en una bolsa lo podemos impregnar mejor.

En una olla exprés añadimos el aove y la cebolla picada, le damos unas vueltas a la cebolla e incorporamos el cerdo junto con la el adobo y lo acabamos de cubrir con el caldo de pollo.

Dejamos cocer (depende de la pieza utilizada), en mi caso con 40 minutos fue suficiente.

Retiramos el lomo y lo desmenuzamos con dos tenedores, batimos la salsa junto con la cebolla, y en la misma olla , mezclamos la salsa y el cerdo ya desmenuzado .Dejamos sobre 10 minutos más y ya estará listo para comer.

Te dejo aquí la receta en vídeo.

Salsas para carnes

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Salsa putanesca

  • Anchoas 4 u
  • Tomate 400 gr
  • Ajo 2 u
  • Aceitunas negras 100 gr
  • Perejil un puñado
  • Aove y sal

En una sartén con un poco de Aove , añadimos los ajos picados y las anchoas. Cuando los ajos esté dorados , añadimos las aceitunas y el tomate, dejamos hervir unos doce minutos. Añadimos el perejil recién cortado al final.

Salsa Chermoula

  • Ajo 2 u
  • Cilantro 2 cucharadas
  • Canela 1 cucharadita
  • Menta 2 cucharadas
  • Perejil 2 cucharadas
  • Comino una pizca
  • Guindilla 1 u
  • Pimentón 1 cucharadita
  • Zumo de limón mediano
  • Aove y sal

Machacamos los ajos en un mortero y los ponemos en la sartén con aove y guindilla (picadita fina que te la encuentres o sino entera para que le de sabor pero la puedas retirar sino te gusta mucho el picante), sofreímos un poco y añadimos el comino, el cilantro, el pimentón y la canela, sofreímos un minuto y apagamos el fuego .

Dejamos que temple un poco y añadimos el perejil , cilantro , la menta ,el zumo de limón y la sal .Y servimos templada.

Salsa Romesco

  • 250 ml de aove
  • 70 ml de vinagre
  • Una cabeza de entera de ajo
  • Tres tomates
  • Tres ñoras
  • Pimentón de la Vera
  • 25 gr de avellanas
  • 25 gr de almendras
  • Cuatro rebanadas de pan

Rehidratar las ñoras ,debes de tener el pan y os frutos secos tostados. Introduce los tomates y la cabeza de ajos, unos 20 minutos al horno .Ahora solo es cuestión de mezclar todo y batir. si la quieres más o menos espesa hazlo añadiendo más o menos pan.

Salsa Teriyaki

  • Salsa de soja 120 ml
  • Vinagre de arroz ( de manzana o de vino) 2 cucharadas
  • Azúcar moreno 3 cucharadas
  • Ajo dos o molido
  • Jenjibre molido 1 cucharadita
  • Maicena 1 cucharada y dos de agua
  • Agua 60 ml , aove

En un cazo mezclamos la soja , el agua y el vinagre, el azúcar (edulcorante o pasta de dátil), calentamos todo a fuego medio hasta disolver el azúcar. Disolvemos la maicena en el agua muy bien. Cuando comience a hervir la salsa añadir la maicena , revolver bien. Ahora solo dejar hasta que consigas el espesor que te guste.