Tuétano

¿Qué es el Tuétano?

Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.

Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.

NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.

Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.

El ossobuco es una fuente excelente de tuétano.

Receta de Ossobuco

Ingredientes:

  • 1 kilo ossobuco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 1 ajo
  • 3 zanahoria
  • Un vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.

Elaboración:

  • Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
  • Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
  • Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
  • Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
  • Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
  • Dejamos unos 20 minutos.
  • Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
  • Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.

Ossobuco de ternera

Es la parte alta de las patas delanteras y traseras de la ternera cortado de manera transversal. En la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El jarrete es la parte entera y el morcillo es cuando los deshuesamos.

Carne súper tierna, melosa y muy rica en colágeno. Lo ideal es prepararla cuando dispongamos de tiempo, hacerlo como se hacía antaño, con horas de cocción, dejando que se mezclen todos los sabores. Sin embargo, con un par de trucos también es posible conseguir un resultado espectacular en menos tiempo.

Valores Nutricionales

  • Vitamina B12: mantienen tus nervios y glóbulos rojos saludables. 
  • Vitamina K: protección contra la osteoporosis, problemas de salud cerebrales.
  • Vitamina D: fortalece el sistema inmunitario y lucha contra la pérdida ósea.
  • Vitamina B3: lucha contra el cáncer y la diabetes.
  • También es rico en minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
  • Por 100 gramos de osobuco tenemos: 180 calorías, proteínas 28 y grasas 8.

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