Caldo de huesos

Caldo de huesos, fuente de salud

Lo que ha sido un plato de nuestras abuelas, ha pasado en estos tiempos al olvido. Por un lado, la invasión de los  ultraprocesados y, por otro lado, la falta de dedicación a la cocina y a la alimentación sana, han echo que platos tan saludables como los caldos hayan caído en el olvido.

También ha influido el defenestrar continuamente nuestra alimentación base, la cual ha llevado a la humanidad a vivir por los siglos de los siglos y a adquirir costumbres que la industria alimenticia y farmacéutica nos venden a todas horas a través de los medios de comunicación. Es mejor que tomes un supuesto colágeno en polvo que te vende la industria, que hacer en tu casa un excelente caldo de huesos.

Sí, puede ser mejor -me responden algunas personas- pero no tengo tiempo.

Actualmente, existen ollas de cocción lenta que puedes dejar durante toda la noche y cuando te levantes lo tienes listo. Y, si no tienes una olla de cocción lenta, lo haces en una olla normal durante unas 6 horas mínimo. Cuando llegues de trabajar la pones al fuego hasta que te acuestes.

Pero ¿qué es un caldo de huesos?

El caldo de huesos es una infusión mineral hecha a base de huesos de animales sanos y de pasto.

En todo momento he estado hablando del caldo de huesos casero, que no es lo mismo que el producto vendido en los supermercados de vacas, pollos ,cerdos o pescados mal alimentados, y , con una triste vida de encierro sin movilidad. Busca la máxima calidad ya que estarás extrayendo sus minerales y bebiendo una concentración de los mismos.

La cocción larga permite que los nutrientes presentes en los huesos se extraigan de los mismos y vayan a parar al agua, es decir, nuestro caldo, un caldo lleno de nutrientes. Es fácil de hacer y económico.

Beneficios

  • Es  una excelente fuente de minerales como el calcio, necesario para los huesos y los dientes, o el magnesio para mantenernos fuertes y sanos. También es rico en azufre potasio.
  • Refuerza el sistema inmunológico.
  • Es rico en glucosamina y condroitina, excelentes para las articulaciones.
  • Excelente fuente de  prolina y glicina que, a pesar de estar presente también en la carne de alta calidad, están más concentradas en el caldo de huesos y son mejor absorbidas por el cuerpo a través del mismo. La glicina es necesaria para sintetizar el ADN y muchas proteínas, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, estimula la reparación y el crecimiento de los músculos, aumentando los niveles de creatina y regulando la secreción de la hormona del crecimiento humano desde la glándula pituitaria. Además, reduce el estrés y mejora el estado anímico. La prolina, unida a la vitamina C, es excelente para nuestra piel.
  • Mejora la digestión, ayudando a descomponer las verduras, y, la gelatina, ayuda a reparara la salud del sistema digestivo. Por ello, es ideal para añadir en tratamientos de enfermedades digestivas como colitis, úlceras o la enfermedad de Crohn.
  • El tejido conectivo es feliz con un caldo de huesos al ser rico en gelatina y colágeno, que nos ayudan a mantener unas uñas y un pelo ideal. Además, mejora la celulitis por su alto contenido en colágeno.

¿Cuáles son los tiempos de cocción?

En olla de cocción lenta:

  • 48 horas para huesos de carne vacuna.
  • 24 horas para huesos de ave.
  • 8 horas para huesos de pescado.

En olla normal:

  • 6 horas para huesos de carne vacuna (su hueso es ideal).
  • 2 horas y media para huesos de ave o pollo.
  • 1 horas para huesos de pescado.

 

 

 

 

Harinas tipos y valores

Harinas, conoce sus propiedades y valores

Son muchas las harinas que existen hoy en el mercado, cada una con propiedades y características distintas y, por lo tanto, a nivel de valores nutricionales y dependiendo de que receta quieras elaborar, utilizaremos una u otra. En este artículo voy a contarte cuales son las que utilizo yo normalmente y no pueden faltar en mi despensa.

Harina de Trigo de Fuerza

Está hecha a partir de las variedades de trigo común. La principal diferencia entre la harina normal y la harina de fuerza es que esta última lleva un porcentaje de gluten mayor, por lo que da mayor consistencia a la hora de elaborar masas. El gluten es una proteína elástica que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.

Yo solo la utilizo cuando elaboro la Empanada Gallega de liscos, de carne o de zorza, ya que para la de zamburiñas, vieiras o xoubas prefiero la harina de maíz.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorias  344 kcal

   Grasas  1’4 g

   Hidratos de carbono  69 g

   Proteínas  11’7g

Es una harina para consumir en contadas ocasiones, por lo que yo la incluyo en mi 20% de comida libre en la semana, pero tan solo una o dos veces al mes por diferentes motivos que desglosaré en otro artículo.

Harina integral de trigo

Es más dulce que la normal y conserva todos los nutrientes y propiedades porque se mantiene el grano entero, aportando así mayor  cantidad de nutrientes. Es más saciante , tiene tres veces más de fibra y vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorias  358 kcal

   Grasas  2’1 g

   Hidratos de carbono  70 g

   Proteínas  10 g

Se utiliza como la normal o la de fuerza en cualquier preparación. Yo la empleo en la elaboración de pan o masa de pizza, y queda ideal.

Harina de arroz

Una excelente reguladora del transito intestinal, mejora la absorción de nutrientes, previene los gases y la inflamación, ayuda  a eliminar los desechos del cuerpo y regula los excesos de azúcar en sangre. No lleva gluten y es rica en calcio, hierro y en vitaminas como la niacina, vitamina D, tiamina y riboflavina.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

   Calorias  350 kcal

   Grasas  0’7 g

   Hidratos de carbono  78 g

   Proteínas  7’6 g

En cuanto a su utilización, es muy versátil . Con ella se prepara fácilmente pan, repostería en general,  pizzas, tortitas o pasta. Yo la utilizo para tortitas y la varío con la avena y de vez en cuando para elaborar pasta casera.

Harina de garbanzo

Es el resultado de moler garbanzos secos. Es una de las harinas más sanas y menos procesadas que hay y también, una de mis harinas preferidas. Es muy rica en lecitina lo que hace que ayude a eliminar grasas del organismo, entre ellas el colesterol, y en proteínas vegetales, fibra, hierro y vitaminas del grupo B y A. Además, sus hidratos son de absorción lenta y no contiene gluten.

Valores nutricionales por 100 gramos

   Calorias  337 kcal

   Grasas  6’6 g

   Hidratos de carbono  49 g

   Proteínas  20’5 g

Sirve para casi todo: rebozar, como espesante, para masas, para tortitas, tortillas y como base de pizza que, junto con la de trigo integral, para mí de las más ricas.