El fiambre

El fiambre

¿bueno o malo?

El fiambre en general no es sano, está relativamente ligado al cáncer según la OMS (Organización Mundial de la Salud). El motivo de ello es que son carnes procesadas ricas en grasas saturadas, colesterol y sodio. Lógicamente no podemos comparar fiambres comprados en el supermercado, que no sabemos de donde procede la carne con la que se hacen ni los aditivos que les incorporan, con un fiambre hecho en casa, con carne de animales libres y bien alimentados.

Dentro de los fiambres de fábrica también hay categorías mejores y peores: el jamón cocido y el jamón de pavo estarían dentro de los primeros y, como peores, están las salchichas, el salchichón, el chorizo o la mortadela.

A pesar de esto, hay que tener en cuenta que el jamón cocido y  el pavo contienen entre un 60 y un 70% (salvo alguna marca determinada) de carne y el resto son azúcares, sal y fécula de patata entre otras cosas. Además, su carne proviene de recortes y sobras.

Como conservante el más utilizado es el nitrito de sodio E-250, ingrediente utilizado en las salchichas para que luzcan con mejor aspecto y en todo el jamón cocido excepto el del Pozo al Natural, que en contraposición, contiene el E-407. Os dejo un fantástico artículo aquí donde viene un estudio totalmente detallado.

Alimentación de los animales

¿Sabes realmente en qué consiste la mayor parte de la alimentación de los animales?

La carne comercial de vacas, pollos o cerdos, en su gran mayoría, están alimentados a base de soja  transgénica procedente de Argentina o del Amazonas, siendo este uno de los principales problemas de deforestación en la selva amazónica,y, al mismo tiempo, responsable de la esclavitud que se vive en las granjas.

Aquí en Europa está prohibida la plantación de soja transgénica, la diferencia de precio por tonelada entre una y otra es casi de 130 euros. Pero, increíblemente, no está prohibida su importación, y, para alimentar a  más de 50 millones de cabezas de ganado, es necesario comprarla fuera. En España se compran millones de toneladas a Brasil.

Se sabe que el 99 % de los animales en España consumen piensos transgénicos  y, por lo tanto, si nosotros consumimos esa carne los estaremos consumiendo exactamente igual. Un estudio que se ha realizado con cerdos, ha demostrado que los que se alimentan a base de transgénicos en general, tienen una aumento de peso en comparación con los que se alimentan a base de cultivos convencionales, además de una tasa muy alta de inflamación de estómago, anomalías en los riñones, úlceras de estómago y en las hembras, se ha visto  un útero mucho mayor que no se corresponde con su peso.

No existen aún muchos datos sobre lo que produce, en nuestro cuerpo, consumir carnes de  animales alimentados a base de transgénicos, porque no interesa en absoluto y  además ponen muy difícil la investigación. Pero si actuamos utilizando la lógica, que creo que es lo más razonable en todas las cosas de nuestra vida, lo natural siempre es lo mejor. Si tu alimentación es sana, tú estarás san@. Vigila la procedencia de lo que comes.

Arroz caldoso con Bogavante Gallego

  • Bogavante uno o dos si son pequeños
  • 2 tomates maduros
  • Ajo picado
  • Medio Pimiento rojo
  • Media cebolla
  • Azafrán , ñora
  • 6 tazas de arroz bomba
  • Caldo de pescado según lo quieras mas caldoso o menos
  • Brandy

⇒Primero cortaremos el bogavante a la mitad a lo largo , y le separamos las patas enteras.En una  paellera añadir aceite de oliva virgen y dorar el bogavante , vuelta y vuelta.

⇒Lo retiramos y en el mismo aceite doramos el ajo , lo retiramos y lo reservamos en un mortero.Añadimos la cebolla y el pimiento pochamos un poco y añadimos el brandy y el tomate que habremos rayado anteriormente.Dejar evaporar el alcohol y reducir el agua del tomate.

⇒Añadimos el arroz  dejamos sofreír un poco y añadimos el caldo , siempre caliente.La cantidad de caldo va según lo quieras mas o menos caldoso.

⇒El ajo que teníamos en el mortero le añadimos la ñora, machacamos y lo añadimos ,junto con la sal al gusto, y dos minutos más tarde las hebras de azafrán y el bogavante.

⇒El tiempo de cocción varía según el arroz que utilicemos entre 15,18,20 minutos ,pero  yo soy partidaria de ir probando para que no se pase ni se quede duro.

Estas cantidades están calculadas para 4 a 6 personas.

 

Partes del pollo

Partes en las que se divide un pollo.

Las partes en que se divide un pollo son claras.Si lo dividimos en dos  a la mitad a lo ancho nos encontramos con: la parte delantera que se dividen en cuartos delanteros que lo forman las pechugas , las alas y la carcasa.

  1. Pechuga: puede ser deshuesada o sin deshuesar. Es la parte que contiene menos grasa, ideal par hacer filetes a la plancha, y entera solo con mostaza y sal esta deliciosa.
  2. Alas: la primera falange es la más carnosa,queda más cercana a la pechuga.
  3. La carcasa y el cuello se suelen utilizar para caldos.

Y la trasera que están los cuartos traseros formado por los muslos y los contra muslos.

  1. Muslo de pollo: también llamados jamoncitos , horneados o preparados con diversas salsas y verduras.
  2. Contramuslos: formados por la parte superior de la pata por encima de la articulación de la rodilla. Es la parte más cercana al cuerpo del pollo.

Bonito del Norte de Burela

Bonito del Norte de Lugo

La Mariña Lucense está situada al Norte de la provincia de  Lugo con un recorrido de más de 1600 kilómetros. Uno de sus puertos pesqueros más importantes con costa cantábrica es el de Burela, donde se pesca el Bonito del Norte.

De aquí sale uno de los mejores  Bonito del Norte o tambien llamado ,  Thunnus alalunga, atún blanco o príncipe azúl del mundo.

Pican uno a uno, mediante anzuelos apropiados para ejemplares que pesan unos ocho kilos de media. Son frescos y  permanecen refrigerados, puesto que al poco tiempo llegan a lonjas como la de Burela o la de Celeiro. Ambas, en lo que va de siglo, han vendido ocho de cada diez bonitos del norte subastados en las lonjas gallegas.

Valores Nutricionales;

  • Calorías /153
  • Proteínas /21
  • Grasas /6
  • Hidratos / 0

Los seis gramos de grasa son saludables. Rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos. Las proteínas son de alto valor biológico. Destacan las vitaminas B como la B2 , B9, B3 y B12.

Dispone de vitamina D que favorece la absorción de calcio, su fijación en los huesos y regula el nivel de este en la sangre.

Lomos de Bonito

Lomos de Bonito del Norte de Burela

En nuestra tienda lo puedes encontrar en conservas totalmente artesanales, comenzando por la captura de uno en uno con anzuelo y elaborado 100% a mano. Solo Bonito y aceite de oliva.

 

 

Alimentos mes de Noviembre

Noviembre viene cargado de verduras y frutas nuevas .También nuestra gastronomía gallega está repleta de suculentos platos llenos de sabor para la llegada de las bajas temperaturas.Vamos con ello.

Verduras

Alcachofa, acelga,apio.berenjena.boniato,calabaza,cardo, cebolla.coles de bruselas,coliflor, endivia,escarola,espinacas,judías, lombarda,nabo.patatas, pimientos,puerro,remolacha ,zanahoria.

Frutas

Membrillo,kiwi,naranja,mandarina,manzana,pera,piña,plátano,pomelo,uvas.

Pescados

Almejas,anguila ,besugo, buey,camarón.congrio, dorada,lubinas ,nécoras,sepia,vieiras.

En Galicia en especial

Destacan en este mes las ferias gastronómicas en cuanto a las setas,nuez, miel,y las castañas.