Que no te engañen con el pollo

El pollo

Que no te engañen con el pollo. ¿Sabes que es el animal más explotado del planeta tierra? Su vida es un calvario, vive hacinado en una jaula del tamaño de un folio y se le administran antibióticos para evitar enfermedades, como la dermatitis, debidas a su hacinamiento. No ven la luz del día y prácticamente no duermen.

Se sacrifican con 42 días aproximadamente, a veces, incluso antes, mientras que la vida de estos animales en un estado normal es de 5 a 10 años. La alimentación está destinada únicamente al engorde rápido, alcanzando en poco tiempo un peso seis veces superior al común.

Este es el pollo que solemos encontrar en los supermercados con el precio más barato, el llamado pollo industrial.

El que le sigue en orden de “calidad” es el denominado pollo de corral. Cuando hablamos de pollo de corral nos imaginamos a un pollo libre, por el campo, comiendo lo que encuentra en su camino, y nada más lejos de la realidad. ¿Vosotros realmente creéis que los pollos de los supermercados con el nombre de pollo de corral en letras bien grandes, corretean libres bajo la luz del sol?

Y te preguntarás: ¿Cómo es posible entonces que lo llamen así? Pues es muy fácil, la respuesta está en nuestra legislación, que dice que “las aves de corral son todas las aves independientemente de su sistema de producción”, es decir, realmente cualquier ave puede llevar esta denominación independientemente de su calidad de vida, por lo tanto, que no te vendan la moto, son prácticamente lo mismo pero pagas más por ellos.

gallina

El mejor

Lo que si está legislado es el pollo campero, que es el mejor de todos sin duda y se divide en tres categorías distintas:

  1. Campero: está en un gallinero con salida libre, es sacrificado a los 56 días, cada pollo posee un metro cuadrado de suelo al aire libre, ingiere mínimo un 70% de cereales en época de engorde.
  2. Campero tradicional: está en granjas al aire libre, su edad mínima de sacrificio son los 81 días, posee dos metros cuadrados de suelo al aire libre desde las seis semanas de edad, ingiere mínimo un 70% de cereales en época de engorde.
  3. Campero criado en total libertad:  vive en granjas de cría en libertad, la edad mínima de sacrificio es de 81 días, dispone de tres metros cuadrados de suelo al aire libre a partir de las seis semanas, ingiere mínimo un 70% de cereales en época de engorde.

Las condiciones de crianza en cuanto a la alimentación, iluminación, ventilación, calefacción y espacio en la granja está destinado a garantizar el bienestar. Se persigue un producto de calidad, criado en un sistema semiextensivo frente al sistema ultraintensivo del industrial.

La alimentación está fundamentada, mayoritariamente, en dietas a base de cereales, compuestas un 60% de maíz y, además, están exentas de cualquier tipo de aditivo que pueda actuar como promotor del crecimiento y la ingesta de grasa no debe suponer más del 5% de la alimentación.

Nuestros pollos viven libres, solo se recogen para ir a dormir, se alimentan de manera totalmente natural y de cereales libres de aditivos. Apostamos, como siempre, por una alimentación sana, porque recuerda: “somos lo que comemos”.

Procedimiento de envasado de nuestra carne

Nuestro procedimiento de envasado

El modo de vida de nuestros animales hacen que la carne sea de una excelente calidad que, sumado al cariño de nuestro carnicero cortando y embolsando el alimento, hace que podáis disfrutar de él con la máxima frescura.

  • Toda la carne que se envía se corta en el mismo día del envío del pedido, por lo que toda la carne es FRESCA.
  • Una vez recibido el pedido, se procede a cortar la carne.
  • Tenemos una manera especial de cortarla para que resulte lo más jugosa posible. Aunque si la prefieres de una manera determinada , en el cajetín de observaciones cuando realices el pedido nos lo especificas..
  • Se envasa al vacío.
  • Y se envasa en cajas de poliestireno expandido lo que hace que mantenga  su temperatura .

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25 de julio día del Apóstol Santiago

25 de Julio: Día del Apóstol Santiago

Y para celebrarlo… qué mejor que hacerlo preparando una comida especial. Para este año el menú, todo súper gallego, es el siguiente:

  1. Empanada de maíz con zamburiñas/berberechos:                                                                                                            Está hecha por mí de manera totalmente artesanal y sin ninguna clase de aditivo. Para la masa, necesitamos harina de maíz, agua y aceite de oliva virgen extra. Para el relleno, qué mejor que unos berberechos de temporada, pimiento, cebolla y pimentón de la vera.
  2. Pulpo á feira:                                                                                                                                                                                  Un precioso pulpo de nuestra costa, alimentado a base de un estupendo marisco natural y directo del mar, bajo en grasas y en calorías. Es fácil de cocinar, puesto que, una vez bien limpio, en especial las ventosas, lo ponemos a cocer 20 minutos por kilo, asustándolo 3 veces previamente. Una vez cocinado, lo adobamos con aceite de oliva virgen extra (aove), sal y pimentón.

  1.  Secreto de Porco Celta:                                                                                                                                                                 Proviene de nuestros porcos Celtas alimentados a base de hierbas del monte, puesto que se encuentran en libertad, y un poco de cereal natural, a modo de suplemento. El secreto se encuentra  entre las extremidades anteriores y el tocino. Es ideal para la parrilla, la brasa o el horno. Cuando estoy en casa, lo preparo en la rejilla del horno, sin nada, ya que el sabor de la propia carne es suficiente, simplemente le echo un poco de sal Maldon por encima al finalizar el horneado. La grasa que se aprecia en la pieza, a medida que se va cocinando, se derrite dando como resultado una carne espectacular.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Feliz día de Santiago.

8 trucos para ser el Rey o la Reina de la parrilla

El Rey o la Reina de la Barbacoa 

Para poder presumir de que eres él o la que más sabe de barbacoas, te voy a dar unos pequeños pasos a seguir:

⇒ Primero : ¿Qué tipo de barbacoa vas hacer?

Las puedes hacer tan variadas como alimentos existen. De ternera  y  cerdo, de cordero, de pollo, de pescado, de verduras, puedes hacer un arroz en una paellera encima de las brasas… Si tu parrilla tiene tapa, unas pizzas caseras (si no las habéis probado a hacerlas están de muerte), empanadas etc .

 

⇒ Segundo : ¿Cuántos vais a ser?

Debes de saber cuántos comensales tendrás a la mesa para calcular la cantidad de alimentos que tienes que adquirir, como la barbacoa que hoy nos ocupa es de carne, debemos calcular unos 400 gramos de carne por comensal.

⇒ Tercero : Elección de la carne

Aquí tienes distintos cortes para la de carne entre los que puedes elegir:

  1. Entraña : Destaca por su intenso sabor y jugosidad. Es una carne ideal para barbacoa.
  2. Tira de costilla de ternera : Ideal para los comensales mas carnívoros que les encanta chupar los huesos. Es una carne exquisita y muy jugosa.
  3.  Tira de costilla de cerdo : para los que no les guste la ternera pero les encante el cerdo. Es una carne ideal también para la parrilla. Puedes elegir entre una costilla de cerdo criado con castañas o de porco Celta, cualquiera de las dos están riquísimas.
  4. Chuletones de ternera : serán, junto contigo, los reyes de la parrilla. Marcados a fuego vivo y después fileteados, son siempre garantía de éxito.
  5. Panceta : Ideal para poner de primera en la parrilla, en tiras de un grosor de medio centímetro, y, mientras se van cocinando el resto de las carnes, podemos ir comiéndola a modo de aperitivo, acompañada con pan, mientras charlas con tus invitados junto a unos…
  6.  Chorizos : como el resto de la carne deben de ser de excelente calidad, una mala carne de chorizo o adobados con unos productos de mala calidad, nos aguarán la comida y el estómago. Elige los de calidad y ponlos de acompañante de la panceta para el picoteo.
  7.  Hamburguesas : también es una carne ideal para la parrilla, algo más gorda de lo que las haríamos para casa, quedan también realmente sabrosas.

⇒ Cuarto : La parrilla y las brasas

La parrilla debe tener hierros redondos que permitan que la grasa escurra y la carne no se enfríe. Sería ideal que se le pueda regular la altura. Debemos de poner la carne siempre con ella bien caliente. Las brasas se hacen con leña y carbón.  y el fuego se prepara con una montaña de piñas y palos pequeños, que se pone sobre una bandeja de fuego y hace que las brasas vayan cayendo para abajo, y, con esas brasas se prepara la parrilla.

⇒ Quinto : Preparación de la carne

Debemos de dejar la carne a temperatura ambiente al menos una hora y media antes de asarla. Puedes tener la carne cerca de las parrillas para que las piezas vayan sudando, pero no ponerla sobre ellas mientras se van haciendo las brasas. Si quieres, puedes preparar un adobo pero, si la carne es de calidad, no merece la pena enmascarar su sabor.

⇒ Sexto : Comenzamos

La carne a la barbacoa requiere sus tiempos. En este caso, debemos empezar con la panceta y los chorizos, para añadir más tarde las carnes que requieran menos tiempo de cocción. No echarle nunca sal hasta que estén cocinadas.

⇒ Séptimo : Acompañamiento

Se puede acompañar la carne con un buen pan, unas buenas patatas gallegas echas a la parrilla, envueltas en papel, y unas verduritas. Para beber, un buen vino tinto como un mencía.

⇒ Octavo : A comérsela y disfrutar 

Tras realizar todos esos paso previos, llegamos al último de ellos, el mejor, ya que consiste en el disfrute de la comida que hemos preparado de forma sencilla, sana y con unos productos de gran calidad. Todo este sabor y calidad, unido a la buena compañía se vuelve un plan perfecto, sobre todo, para los fines de semana veraniegos que nos quedan por delante.

5 clases de huevos

El huevo es un excelente alimento proteico altamente nutritivo que debe formar parte de nuestra dieta habitual. Dejemos de lado a esas personas que dicen que no son sanos, no se sabe porqué extraña razón.

Cada huevo pesa aproximadamente entre 35 y 60 gramos y consta de dos partes bien diferenciadas:

  1. Claras: 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa.
    Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.
  2. Yema: se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
    Una yema nos brinda 60 calorías y nos aporta grasas saludables.

 

Aporte nutricional:

PROTEÍNAS;

Son de mayor valor biológico, ya que contienen los aminoácidos esenciales para el organismo.

GRASAS;

Son ácidos mono y  poliinsaturados , omega -3. Su grasa es de fácil digestión.
En 100 gramos de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gramos.

MINERALES;

Hierro, potasio, fósforo, potasio y magnesio.

VITAMINAS;

B1, b2, b3, B12, ácido fólico, colina ideal para mujeres embarazadas.

 

Pero no todos los huevos son iguales, como siempre, depende del animal que los ponga, la vida que tenga ese animal y lo que coma en su día a día. Los huevos que compramos en el supermercado vienen señalados con unas letras y unos números. Esto es lo que significan:

⇒-Los números van desde el 0 al 3 siendo:

  • El O, huevos ecológicos: provienen de gallinas que viven en parcelas al aire libre y que se alimentan exclusivamente de productos ecológicos.
  • El 1, huevo camperos: las gallinas están al aire libre, en parcelas propias de un mínimo de 4 m2, o bien en áreas más extensas compartidas.
  • El 2, huevos de suelo: provienen de animales que viven en el suelo, dentro de naves. En este caso, no salen al exterior .
  • El 3, huevos de jaula o de batería: son los que provienen de gallinas que viven en jaulas y llevan un código impreso que empieza con el número 3.

Y luego tenemos ;

  • Huevos free-range: es una categoría superior que solo se produce en determinadas granjas. En este caso, las gallinas están en total libertad, en grandes espacios abiertos y reciben una alimentación ecológica.

⇒-Dos letras siguientes:

Es el código del estado miembro de la Unión Europea.

⇒-Resto de lo dígitos;

-Los dos primeros dígitos el código de la provincia.

Tres dígitos siguientes el código del municipio.

Los últimos identifican en la granja donde fue producido el huevo.

 

EL HUEVO Y EL COLESTEROL

Durante mucho tiempo nos han eliminado el huevo y limitado su consumo al máximo porque, según los médicos, era malísimo para el colesterol. Sin embargo, ahora se sabe que son las grasas saturadas quienes determinan el aumento de colesterol en sangre. Las últimas investigaciones han demostrado que la ingesta de un huevo por día no tiene ningún efecto sobre el colesterol, siempre que la dieta sea equilibrada.

Por todo ello, podemos decir que el huevo tiene muchos beneficios para la salud, pero eso será tratado en otro artículo.

Propiedades nutricionales de la carne de ternera

Propiedades de la carne de ternera

La carne sobre todo de ternera está repleta de mitos y creencias erróneas . Muchas personas las eliminan de su alimentación porque creen que no son saludables para el organismo porque contienen grasas que resultan perjudiciales para la salud, que son causantes del colesterol, los triglicéridos hasta se le llegó a culpar de provocar cáncer. Nada más lejos de la realidad. Vamos a ver algunas de las propiedades de la carne de ternera.

Proteína

Una de las mayores propiedades de la carne excelente fuente de proteínas con gran valor biológico de fácil absorción y alta digestibilidad motivos por los que es una de las primeras carnes que pueden empezar a ingerirse ya en la infancia, a partir de los 6 o 7 meses de vida.

Se considera de alto valor biológico porque está formada por gran parte de los aminoácidos esenciales, que son aquellos que el organismo no puede sintetizar por si mismo y que resultan imprescindibles para su desarrollo. La recomendación de la OMS es de que el 30% del aporte proteico de la dieta humana debe corresponder a proteínas de origen animal.

La ternera tiene incluso un poco más de proteína que la vaca mayor siendo esta  entre un 17% y 19% y la ternera sobre 20%.

Carnitina

Ideal para metabolizar la grasa y las utiliza  como fuente de energía frente a los azúcares, provocando perdida de masa grasa reduciendo la fatiga muscular y el tiempo de recuperación tras el ejercicio, de ahí que se haya puesto de moda entre los deportistas.

Ácido linoleico

La Asociación Americana del Corazón dice que el consumir 5% y el 10% del aporte enérgico diario ,reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,previene el envejecimiento acelerado también reduce peso, es antioxidante controla los niveles de colesterol y es saciante.

Hierro

El hierro hemo que es el que procede de carnes y pescados se absorbe 5 veces más que el de legumbres y verduras,así, la exclusión de alimentos de origen animal en la dieta, puede dificultar alcanzar los requerimientos de hierro si no se elige adecuadamente una variedad y calidad suficiente de vegetales.

Sarcosina

Es un antidepresivo natural, mejora la cognición y los procesos mentales, aumenta la memoria y la rapidez del recuerdo y desarrollaría la capacidad de aprendizaje.Elemental para el desarrollo de los músculos y para que se mantengan sanos .

Vitamina B 6 y B 12

La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble lo que quiere decir que  se disuelven en agua por lo que el cuerpo no las puede almacenar.Regula la hemoglobina en la sangre.Este es un tipo de vitamina que se ocupa de la transformación de las grasas en grandes cantidades de energía. Además interfieren en el proceso metabólico de las proteínas y son perfectas para mejorar la circulación.

La vitamina B12 interviene en multitud de funciones esenciales, entre ellas, la formación normal de glóbulos rojos y el metabolismo normal de la homocisteína, compuesto necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Por ello, una deficiencia de esta vitamina, debida generalmente a un aporte insuficiente de alimentos de origen animal, puede dar lugar a enfermedades carenciales como la anemia megaloblástica o una neuropatía.

Valores nutricionales

Unos 100 gramos de ternera aportan a nuestro organismo :

  • 21 gramos de proteínas
  • 77 gramos de agua
  • 2,8 gramos de grasa
  • 70 mg de colesterol
  • Potasio
  • Magnesio
  • Calcio
  • Zinc

¿Conoces la diferencia entre Hamburguesas y Burger Meat?

Hamburguesa o burger meat 

¿Conoces realmente la diferencia entre hamburguesa y burger meat?

La legislación nacional y europea clasifica los derivados cárnicos en ;

  1. Carne fresca.
  2. Preparados de carne.
  3. Productos cárnicos.

Sus requisitos en cuanto a composición, higiene, trazabilidad, seguridad alimentaria e información obligatoria al consumidor están regulados por una estricta normativa.

1.Carne fresca

Es la que adquirimos tal cual, sin ninguna clase de aditivo, y cortada de la manera que nosotros queremos , esto siempre que lo hagamos en nuestra tienda de confianza , ya que en algunas grandes superficies las alteran con determinados productos para que luzca mas bonita y apetecible al ojo humano.

solomillo de ternera

2.Preparado de carne

Es el tema que nos lleva hoy es la carne fresca troceada, a la que se añaden productos alimenticios, condimentos o aditivos, o que se somete a transformaciones que no alteran la estructura de la fibra muscular y, por lo tanto, no eliminan las características de la carne fresca. Y tenemos tres tipos;

  1. Carne picada.
  2. Hamburguesa.
  3. Burger Meat.

La  carne picada es solamente eso, un trozo de carne fresca que se pica.La nuestra es eso , un trozo de carne de unas zonas determinadas para que salga más jugosa y nada más ,  no puede llevar ningún condimento ,aditivo  ni conservador .Fijaros en que sea toda del mismo color y características que no sea de distintas zonas o recortes que van quedando de otros cortes.

La carne picada que nosotros enviamos de nuestras vacas felices, es carne de la zona de la cadera , para que sea tierna y a la vez sin mucha grasa, y nada más.Se pica el mismo día que se envía , y se embolsa al vacío para que no exista ningún tipo de contaminación ni oxidación.

La hamburguesa está elaborada a base de carne picada y distintos ingredientes y condimentos. En ocasiones, puede llevar antioxidantes de origen natural derivados de vitaminas, pero en ningún caso, llevan conservantes y, generalmente, se presentan envasadas.

El secreto de nuestras exquisitas  hamburguesas,uno es la calidad de la carne ,y la frescura de la carne recién hechas el día del envío.

La burger meat para que se conserven más tiempo que la hamburguesa o la carne picada lleva conservantes, lleva un mínimo de un 4% de cereales, sulfitos ,azúcares, y fosfatos. Por lo tanto es una alimento mucho más procesado que yo, en alguna marca, he llegado a ver solo un 70% de carne ¿luego el resto?¿qué és?, normalmente son harinas.Un estudio de la OCU ha detectado altas dosis de aditivos en distintos preparados de carne.

En alimentación Gallega no disponemos de este producto, no queremos añadir a la carne cosas que no sean carne, ya sabéis, los alimentos a consumir lo más limpios posibles.

3.Productos cárnicos

Productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos, tripas, morros etc,

 

Así. una vez más, te informo de las diferencias entre unos alimentos y otros, para que puedas elegir lo mejor para tu salud.Investiga siempre de donde viene la carne , que es lo que ha comido ese animal y en que condiciones ha vivido.Recuerda que en la cría intensiva, los animales están alimentados con piensos transgénicos y con productos de engorde, así que vigilemos el producto desde su origen.