Butelo y androlla ¿que llevan las nuestras?

El butelo es  típico en Galicia en las zonas de montaña de la provincia de Lugo y Ourense. Uno de los mejores de la provincia de Lugo es de la zona de Fonsagrada, situada a 950 metros sobre el nivel del mar, forma parte de la vertiente más oriental de la provincia de Lugo,  constituyendo una frontera política y natural con la Comunidad Autónoma de Asturias.

 El butelo está formado por costilla y cortezas de cerdo convenientemente adobadas con ajo, sal y pimentón. Tdo ello embutido en estómagos (bandullo en galego) o tripa de cerdo.

Es el primer embutido que se come tras la matanza, a las dos o tres semanas, después de un proceso de curación y ahumado que evita los conservantes y otros condimentos.

La Androlla prácticamente está hecha con costilla, casi nada de corteza y se embute en intestino grueso de cerdo o de vacuno. Es más pequeña y alargada.

Los dos están igual de deliciosos y se pueden añadir como parte del cocido o con unos simples cachelos (patatas cocidas) formando un plato estupendo.

Alimentos procesados evítalos

 Alimentos procesados

¿Alguna vez te has parado a pensar en la diferencia entre alimento y producto? es súper fácil de distinguir, no se requiere ser un experto.

Los alimentos vienen en su estado natural; se pueden recolectar, cazar o pescar. El producto es un alimento procesado creado por la industria alimentaria. Por lo general, vienen cargados de azúcares, harinas refinadas, grasas malas, sal, conservantes, aditivos químicos que revolucionan tus hormonas, en definitiva, no ofrecen ningún nutriente y lo peor  es que son adictivos.

Hay procesados que son buenos y aportan beneficios a la salud como quesos de buena calidad, especias secas, mostaza, mantequilla clarificada, vinagre siempre que no contenga azúcar, encurtidos con carnes sanas y sin aditivos, aceite de oliva …entre otros.

Luego están los SÚPER procesados que yo personalmente los elimino de mi dieta o los consumo muy esporádicamente: refrescos y platos precocinados, la bollería industrial, las bebidas energéticas, las galletas, salsas, pizzas,  cereales azucarados, helados, pan blanco, patatas fritas…

Una buena proporción, para seguir una dieta lo más equilibrada posible, es comer un 80% de alimentos naturales y el 20% restante alimentos procesados buenos.Una forma un poco más rápida para identificarlos en el día a día es no comprar alimentos que lleven más de cinco ingredientes.

En la medida que sea posible, tenemos que evitar los alimentos procesados. Apuesta por una vida saludable.

Productos de temporada en Febrero

FRUTAS Y VERDURAS

Kiwi,fresa ,fresón, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, papaya, pera, piña.

Acelga, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza, canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, endibias, coliflor, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.Aquí los tienes.

 

Grelos

FRUTOS SECOS

Almendras , castañas y nueces.

PESCADOS

Angulas, bacalao, besugo, caballa, camarón, carpa, fletán, lamprea,  lubina, mero, palometa, perca, salmón y trucha.

CARNES

Becada, buey, codorniz, criadillas, faisán, gallina, hígado, jabalí, liebre, mollejas, vaca, venado, cochinillo, conejo, cordero, faisán, gallina, cerdo, pato, pavo, perdiz, pollo y ternera.

 

 

Chuletero de seis kilos para trocear en chuletas , entrecot y solomillo

 

 Y NUESTRO PLATO ESTRELLA EN FEBRERO ES ;

El cocido gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos españoles. En él no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo rizado, blanco, grelos o nabizas. Es el plato estrella de este mes en Galicia sin duda.

Os subiremos un vídeo de como hacerlo a finales de este mes.

 

 

Merluza del pincho

alimentos temporada abril

Sin  ninguna duda  la merluza del pincho es la más cotizada en los mercados, y en alta restauración, debido a que es una merluza capturada una a una, con anzuelo,esto hace que  no reciba ningún golpe en su captura,ni roces contra las redes.Famosa en las costas de Burela. 

Tampoco genera ningún tipo de estrés y  al morir la merluza mantiene toda la escama, un brillo y una firmeza en su carne que la distingue del resto.Por todo ello, no es de extrañar que el precio de la merluza de pincho sea el más alto en los mercados, pero la diferencia en la calidad de producto es notable.

La gran diferencia entre las merluzas gallegas y las otras radica en que es capturada en el día y por lo tanto su grado de frescura no admite comparación con otras merluzas que cuando llegan al mercado tienen un mínimo de quince días desde su captura, sufren otros procesos de manipulación y conservación que alteran significativamente sus propiedades .

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

En cuanto a los minerales,  posee potasio necesario para el sistema nervioso, fósforo presente en huesos y dientes, y participa en los procesos de obtención de energía porque interviene en la actividad muscular y magnesio.

Es  un pescado blanco que nos aporta por cada 100 gramos de producto  tan solo 65 calorías y menos de dos gramos de grasa.Destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3.