Receta de ternera asada

Ingredientes

Ternera (aguja en esta receta)

Patatas

Zanahoria

Pimiento

Cebolla

Aceite, vino blanco

La ternera se deja adobada, desde el día anterior, con ajo, aceite y vino blanco. Se deja toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, ponemos una sartén con aceite, añadimos pimienta a la carne y la sellamos bien. Una vez sellada se pasa a una olla y se sala.

Ponemos la olla al fuego, incorporamos un poco de aceite del sellado  y añadimos las verduras.

Tapamos y dejamos que pochen las verduras durante, más o menos, veinte minutos. Pasamos a incorporar el vino y dejando que se evapore.

Añadimos un poco agua y esperamos sobre dos horas o hasta que esté tierna. Trituramos las verduras y tamizamos.

La cocinamos otros 10 minutos junto con la salsa.



Ternera Gallega valores nutricionales

Valores nutricionales

Los valores nutricionales de la ternera gallega varían tanto como partes tiene, y, también de la edad en que se sacrifique el animal.

Destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Las
partes más magras tienen alrededor de 6 gramos de grasa por 100 gramos de alimento completo, mientras que las de más grasas  superan los 20 g por 100 gramos de alimento.

ternera gallega valores nutricionales

Tiene minerales hierro,zinc,magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.

En cuanto a hidratos de carbono a penas tienen trazas en 100 gramos de producto.Grasas las zonas con menos por este orden son,la tapa , aleta y contra.La aguja , el morcillo y el solomillo practicamente contienen lo mismo sobre 4 cada 100 gramos.Y la que más tiene casi 18 gramos es la falda.En cuanto a proteínas practicamente tienen la misma cantidad  y la que menos tiene es la falda.

vaca gallega

Conoce las diferencias entre las distintas denominaciones:

LECHAL

Animales con una edad inferior a 8 meses, solo alimentados con leche.

TERNERA

En edad entre 8 meses y un año.

AÑOJO

Entre 12 meses y 24.

NOVILLO

La edad va de 2 a 4 años.

CEBÓN

Macho capado de uno a 48 meses.

BUEY

Macho capado de más de 48 meses.

VACA

De 24 meses hasta los cinco años de edad.

VACA VIEJA

De más de cinco años.

Lacón con grelos

El hermano pequeño del cocido

Lacón con grelos

Bien sabido es que del cerdo se aprovecha todo. En el caso de sus extremidades, las patas traseras se convierten en excelentes jamones y las delanteras en magníficos lacones.

El proceso de elaboración del lacón consiste en una serie de procesos de salado, lavado y secado o curado.

El lacón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas del grupo B y, además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene (sustancias que al metalizarse dan lugar al ácido úrico, por lo que es excelente para personas que padecen gota).

Valor energético

  • Calorías 214 kcal
  • Grasas 10’8 g
  • Hidratos de Carbono 9’9 g
  • Proteína 19’12 g
  • Potasio 270 mg

Grelos

Son muy ricos en fibra y en agua, por lo que hidratan mucho y, a la vez, sacian mucho a causa de su contenido en fibra. Además, con 100 gramos de grelos cubrimos el 150% de las necesidades de vitamina A que tenemos cada día.

Contienen vitamina B9, perfecta para la anemia, también tiene vitamina C y vitamina E, que no es frecuente entre las verduras, pero que es excelente para el sistema inmunitario y nervioso.

También son ricos en minerales, magnesio, cobre, potasio y hierro, y, tan solo contienen 20’80 calorías cada 100 gramos.

Receta

  • Grelos
  • Lacón
  • Chorizos
  • Patatas
  • Aceite de oliva virgen extra

El lacón, si está salado, tienes que ponerlo a desalar como mínimo 72 horas antes de cocinarlo cambiando el agua cada 12 horas.

Lo ponemos en una olla con agua hasta que quede bien cubierto. Tenemos que calcular por cada kilo de lacón una hora de cocción, en el caso de nuestro lacón grande.

En el caso de que sea un mini lacón o codillo, no le hace falta desalar, ya está en su punto justo de sal. La noche anterior a su consumo, lo metemos en una pota con agua muy abundante y lo dejamos cocer unos 30 minutos. Lo dejamos toda la noche metido en esa misma agua.

Al día siguiente, volvemos a encender el fuego y lo dejamos cocinar 1 hora y cuarto, más o menos. Retiramos la mitad del caldo, la introducimos en otra pota y en ella cocemos los grelos, luego, las patatas y, por último, los chorizos.

En el caso de nuestro lote, los grelos que van en lata ya están cocidos, por lo que solo tendrás que sacarlos y echarlos en una sartén con un poco de aove, unos ajos  y pimentón y los sofreímos un poco.

Valores nutricionales del mejillón

valores nutricionales del mejillon

Propiedades del mejillón

RICO EN YODO

  • El  yodo es necesario para la síntesis de las hormonas segregadas por la glándula tiroides. Estas son las encargadas de controlar el consumo de oxígeno en los tejidos, la utilización del azúcar y la producción de energía. 
  • Aumenta la lívido.
  • Previene enfermedades cardíacas, a pesar de que el marisco, en general, contiene colesterol, en cambio,  tiene un efecto protector sobre el corazón por el omega 3. Muy al contrario que otros alimentos ricos en colesterol como los lácteos enteros que no disponen de grasas buenas .
  • Su falta o exceso engorda o adelgaza, por lo que mantener unas buenas cantidades de yodo te ayuda al metabolismo.
  • Cuida el cabello y evita la alopecia.
  • La piel está más sana, no se reseca, se regenera mejor y, por lo tanto, mejora la cicatrización, además,  previene las arrugas.
  • Nos ayuda a eliminar toxinas.
  • Nos da más energía.

EXCELENTE FUENTE DE HIERRO

Por cada 100 gramos contiene 4.5 de hierro, un mineral muy importante para la salud del organismo por su participación en la oxigenación de la sangre y el aumento de la resistencia a enfermedades.

PROTÉICOS

Es una excelente fuente de proteínas, puesto que 15 mejillones proporcionan la misma cantidad de proteína que 170 gramos de carne magra. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento, nos ayudan a preservar la masa muscular, a reparar los tejidos y a producir hormonas y enzimas.

valores nutricionales del mejillón

 

FÓSFORO

Una taza de mejillones contienen el 30% de la ingesta diaria ideal de fósforo, excelente para los dientes y los huesos. Además, mejora el intestino, regula las hormonas, es excelente para la menopausia, mejora la memoria y el poder de concentración y filtra los residuos en los riñones.

VITAMINA C

Una taza de mejillones contiene doce miligramos. Es el antioxidante por excelencia y es necesaria para vivir con todo lo que ello conlleva.

OMEGA 3

Tienen propiedades anti-inflamatorias debido a la gran cantidad de omega-3 que estos poseen, por lo que actualmente se está experimentando sobre su consumo con fines médicos. Resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. 

SELENIO

Un nutriente que el cuerpo necesita para mantenerse sano.Una taza de mejillones supera la ingesta de selenio de 55 microgramos requeridos diariamente.

                        RICO EN VITAMINA A, VITAMINA B12, VITAMINA B9

Ensalada de patatas y mejillones

ensalada de patatas y mejillones

Dos kilos de mejillones

Medio kilo de patatas

Lechuga de roble

Canónigos

Una cebolla roja

Dos huevos cocidos

Medio kilo de volandeiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jeréz o sidra

Sal

Una cucharada de agua de cocción de los mejillones.

Cocemos los mejillones, las patatas y las volandeiras. Lavamos las lechugas, cocemos los huevos y picamos la cebolla muy finita y pequeña.

Montamos el plato.

Mezclamos los dos tipos de lechuga formando una cama. Encima, colocamos las patatas, los mejillones, las volandeira, un huevo picado y la clara de otro.

Montamos la vinagreta que  constará de una yema de huevo picada, la cebolla y el aceite con el vinagre, la sal y el agua de cocción de los mejillones. Emulsionamos todo y a comer.